Приготовление колбасок в домашних условиях не требует больше усилий, чем создание обычных котлет. Этот процесс можно разделить на два основных этапа: создание фарша и формирование колбасок. Существует множество методов формовки, от классических до более креативных (например, использование пластиковой бутылки). В этом рецепте мы сосредоточимся на традиционном подходе.

 

 

Ингредиенты:

 

• Свинина (грудинка или живот) — 2 кг

 

• Морская соль мелкого помола — 5 ч. л.

 

• Молотый шалфей — 4 ч. л.

 

• Черный перец крупного помола — 2 ч. л.

 

• Белый перец мелкого помола — 2 ч. л.

 

• Овечьи кишки — 5 метров

 

• Рапсовое (или подсолнечное рафинированное) масло — немного для смазывания насадки

 

Приготовление:

 

1. Подготовка мяса: Нарежьте свинину на кубики размером 2–3 см, оставив немного жира для сочности. Добавьте соль, шалфей и перцы, затем тщательно перемешайте руками. Накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 8 часов (лучше на ночь) для маринования и раскрытия вкуса. Для лучшего результата можно слегка "отбить" фарш руками.

 

2. Подготовка мясорубки: Поместите съемные части мясорубки (шнек, нож, решетку, лоток) в морозильник на 30–60 минут. Это предотвратит нагревание фарша во время измельчения и сохранит его текстуру.

 

3. Обработка кишок: Замочите овечьи кишки в холодной воде минимум на 30 минут (лучше на 1 час). Промойте их снаружи, а затем аккуратно наденьте один конец кишки на кран или трубочку и промойте изнутри холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль.

 

4. Измельчение мяса: Пропустите охлажденное мясо через мясорубку на крупной или средней решетке. Если хотите более однородную текстуру, можно пропустить фарш второй раз. При необходимости добавьте немного холодной воды или бульона (2–3 ст. л.) для достижения желаемой консистенции.

 

5. Формирование колбасок: Смажьте насадку для колбас рапсовым маслом, чтобы облегчить надевание кишки. Наденьте кишку на насадку, оставив свободный конец длиной 5–7 см. Заполните мясорубку фаршем и медленно проталкивайте его в оболочку, завязывая свободный конец узлом. Аккуратно контролируйте плотность наполнения — не набивайте слишком туго!

 

6. Создание отдельных колбасок: После заполнения оболочки выложите её на влажную доску или ткань. Каждые 10–15 см перекручивайте оболочку в разные стороны для формирования отдельных колбасок. Проткните иглой или зубочисткой, если образовались воздушные пузырьки.

 

Хранение:

 

Колбаски можно хранить в холодильнике до 7 дней или в морозильной камере до 3 месяцев (удобно порезать на порции и завернуть в пергамент или пленку).

 

Приготовление:

 

Жарьте колбаски на сковороде до румяной корочки или запекайте в духовке. Они также отлично подходят для гриля.