Прессованный рулет из свиной рульки — это универсальная мясная закуска, которая не требует дорогих продуктов и сложных кулинарных навыков. Приготовленный с использованием луковой шелухи и правильного прессования, этот рулет получается не только вкусным, но и красивым. Его легко нарезать тонкими ломтиками и подавать как с гарнирами, так и с соусами.

 

 

Ингредиенты:

 

• Свинина (передняя рулька) — 2,3 кг (2 шт.)

 

• Луковая шелуха — около 15 г

 

• Луковицы — 2 шт.

 

• Морковь — 1 шт.

 

• Чеснок — по вкусу

 

• Сельдерей (стебель) — 1 шт.

 

• Соль — 25 г на литр воды

 

• Лавровый лист — 3-4 шт.

 

• Чёрный перец горошком — 1 ч. л.

 

• Душистый перец — 10 горошин

 

• Семена кориандра — 1 ч. л.

 

• Гвоздика — 3 бутона

 

• Молотый кориандр, смесь перцев, сладкая и копчёная паприка — по вкусу

 

• Желатин — 1 ч. л.

 

• Вода — 3 л для варки

 

Приготовление:

 

Тщательно очистите и промойте рульки, замочите их на несколько часов в холодной воде. В большой кастрюле разместите луковую шелуху, положите рульки и залейте водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Доведите до кипения и снимите пену. Затем добавьте жареный лук, морковь, чеснок, сельдерей, соль, лавровый лист и специи. Варите под крышкой на минимальном огне в течение 2-3 часов до мягкости, периодически переворачивая рульки и при необходимости добавляя воду.

 

Когда мясо будет готово, остудите его, отделите кости и разложите мясо на пищевую пленку, формируя прямоугольник. Натрите чесноком и приправьте солью и специями. Посыпьте поверхность желатином, сложите рулет и переложите в форму. Залейте немного бульона из кастрюли для дополнительной сочности.

 

Уплотните рулет и прижмите его грузом, оставьте в холодильнике на ночь для застывания. Нарежьте рулет тонкими ломтиками и подавайте с хреном, горчицей, кетчупом, свежими овощами или хлебом.