Öèòàòà ñîîáùåíèÿ MOLODA_I
Ãîòîâèòü ëåãêî, à âêóñ çàìå÷àòåëüíûé! Ôàðø ïëþñ ïðîñòûå îâîùè è â èòîãå ïîëó÷àþòñÿ îðèãèíàëüíûå áëþäà. Ïîêàæó ñîâåðøåííî ðàçíûå âàðèàíòû ïðèãîòîâëåíèÿ ðóëåòèêîâ èç ôàðøà è îâîùåé. Âñå áëþäà êðàñèâûå, ñî÷íûå è î÷åíü âêóñíûå.

1. Ðóëåòèêè èç ôàðøà è ïåêèíñêîé êàïóñòû. Îò áîëüøîãî êî÷àíà ïåêèíñêîé êàïóñòû îòðûâàåì 7 ëèñòüåâ è îòðåçàåì ó íèõ íåæíûå ÷àñòè. Ëþáîé ôàðø (650 ã, ó ìåíÿ ãîâÿæèé) äîïîëíÿåì ñîëüþ, ìîëîòûì ïåðöåì è ïåðåìåøèâàåì. Ëóê íå äîáàâëÿåì. Íà íåæíûå ÷àñòè ëèñòüåâ êàïóñòû íå î÷åíü òîíêèì ñëîåì ðàñïðåäåëÿåì ôàðø.

Ñâîðà÷èâàåì êàïóñòó ñ ôàðøåì â ðóëåòèêè (êðàÿ îñòàþòñÿ îòêðûòûìè). Ëèñòüÿ íåæíûå, ïîýòîìó íè÷åãî íå ðâåòñÿ. Ïåðåêëàäûâàåì â âûñîêóþ ñêîâîðîäó èëè æàðîâíþ, êàê ó ìåíÿ.

Ñîóñ: ñìåòàíà (3 ñò. ë. ñ ãîðêîé), òîìàòíàÿ ïàñòà (3 ÷. ë. ñ ãîðêîé), ñóøåíûé ÷åñíîê (1 ÷. ë.), ñìåñü ïåðöåâ (1 ÷. ë.), ñàõàð (1 ùåïîòêà), ñîëü (2 ùåïîòêè) è âîäà (400 ìë). Ðóëåòèêè çàëèâàåì ñîóñîì, äîâîäèì äî êèïåíèÿ è òóøèì íà ñëàáîì îãíå 30 ìèíóò. Çà ýòî âðåìÿ ëèñòüÿ è ôàðø ñòàíóò íåæíûìè.

Ðóëåòèêè âíåøíå ïîõîæè íà ãîëóáöû, íî âêóñ ó íèõ ñîâåðøåííî äðóãîé, çà ñ÷åò òîãî, ÷òî â ñîñòàâå áëþäà íåò ðèñà, ëóêà è ìîðêîâè. Ôàðø èìååò íàñûùåííûé âêóñ ìÿñà, à íå âêóñ êîòëåòû (íå äîáàâëÿéòå â ôàðø ëóê).

Ðóëåòèêè ïîëó÷àþòñÿ î÷åíü ñûòíûìè, ñâåðõó îíè ïîêðûòû íåæíûìè ëèñòüÿìè êàïóñòû, à âíóòðè ñî÷íûé ôàðø, êîòîðûé ïðîïèòûâàåòñÿ ñîóñîì (ïîäàåì ñ ãàðíèðîì). Ýòî î÷åíü âêóñíîå è àðîìàòíîå áëþäî.

2. Ðóëåòèêè èç êóðèíîãî ôàðøà ñ èíòåðåñíîé îâîùíîé íà÷èíêîé.  ñêîâîðîäó â ìàñëî (2 ñò. ë.) îòïðàâëÿåì ìåëêî íàðåçàííûé ðåï÷àòûé ëóê (2 ñðåäíèå ëóêîâèöû) è îáæàðèâàåì äî ìÿãêîñòè. Çàòåì äîáàâëÿåì êðóïíî íàòåðòóþ ìîðêîâü (2 øò., ó ìåíÿ íà òåðêå äëÿ êîðåéñêîé ìîðêîâè) è ãîòîâèì, ïîêà ìîðêîâü íå ñòàíåò ìÿãêîé. Íà÷èíêó ïîêà îñòàâëÿåì.

Ïîêà ãîòîâÿòñÿ îâîùè, êóðèíûé ôàðø (500 ã) îòïðàâëÿåì â ìèñêó (ó ìåíÿ ôèëå ãðóäêè, èçìåëü÷åííîå â áëåíäåðå). Äîáàâëÿåì êóðèíûå ÿéöà (6 øò., ÑÎ), ñîëèì è ïåð÷èì.

Õîðîøî ïåðåìåøèâàåì è îñíîâà äëÿ ðóëåòèêîâ ãîòîâà.

Íà ñêîâîðîäå (äèàìåòð 24 ñì) ðàçîãðåâàåì íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ìàñëà, äîáàâëÿåì 4 ñò. ëîæêè ñìåñè èç ÿèö è êóðèöû, ðàñïðåäåëÿåì ëîæêîé è îáæàðèâàåì ñ 2 ñòîðîí. Ïîëó÷àåòñÿ 6 íå î÷åíü òîíêèõ áëèí÷èêîâ.

×òîáû íà÷èíêó èç îâîùåé ïî âêóñó ñäåëàòü áîëåå èíòåðåñíîé, äåëèì åå íà 2 ÷àñòè.  îäíó ÷àñòü äîáàâëÿåì èçìåëü÷åííûå óêðîï, ÷åñíîê (1 çóá÷èê) è ïëàâëåíûé ñûð (2 ñò. ë.), à â äðóãóþ ïîëîâèíó ìåëêî íàðåçàííûé ñîëåíûé îãóðåö, óêðîï, ÷åñíîê (1 çóá÷èê) è ìàéîíåç (1 ñò. ë.).

Íà ìÿñíûå áëèí÷èêè äîáàâëÿåì íà÷èíêó è ñâîðà÷èâàåì â ðóëåòèêè. Ïî æåëàíèþ èõ ìîæíî áûñòðî ïîäîãðåòü â äóõîâêå èëè íà ñêîâîðîäå.

Ãîòîâûå ðóëåòèêè ïåðåêëàäûâàåì íà òàðåëêó è ïîäàåì íà ñòîë. Îíè ïîëó÷àþòñÿ áîëüøèìè. Ðóëåòèêè î÷åíü âêóñíûå, ñûòíûå è àðîìàòíûå.

3. Ðóëåòèêè ñ êàïóñòîé èëè ëåíèâûå ãîëóáöû. Ìåëêî íàðåçàííûé ëóê (1 øò.) è êðóïíî íàòåðòóþ ìîðêîâü (1 øò.) îáæàðèâàåì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå 5 ìèíóò. Çàòåì äîáàâëÿåì ñîëîìêó êàïóñòû ïîçäíèõ ñîðòîâ (450 ã, æìåì åå ðóêîé) è ãîòîâèì 15 ìèíóò.

Ðèñ (4 ñò. ë.) îòâàðèâàåì â áîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû äî ãîòîâíîñòè, çàëèâàåì õîëîäíîé âîäîé è îòêèäûâàåì íà äóðøëàã. Ôàðø (500 ã, ó ìåíÿ èç ãîâÿäèíû è ñâèíèíû) äîïîëíÿåì ñîëüþ, ïåðöåì, ãîòîâûì ðèñîì è êðóïíî íàòåðòûì ëóêîì (1 øò.). Õîðîøî ïåðåìåøèâàåì è äåëèì íà 6 ÷àñòåé. Êàæäóþ ÷àñòü ôàðøà ðàçìèíàåì íà ïàêåòå â òîíêóþ ëåïåøêó.

Äîáàâëÿåì æàðåíóþ êàïóñòó (1/6 ÷àñòü).

Êðàÿ ïàêåòà ñëåâà è ñïðàâà ïîäãèáàåì ñ ôàðøåì ê ñåðåäèíå è çàêðûâàåì êàïóñòó ôàðøåì. Ñâåðõó çàùèïûâàåì ïàëüöàìè. Ñ 2 ñòîðîí íà÷èíêà áóäåò îòêðûòîé, ÷òîáû ïðè ïðèãîòîâëåíèè ôàðø íå ïîòðåñêàëñÿ.

Ëåíèâûå ãîëóáöû ïåðåâîðà÷èâàåì øâîì âíèç è ðàçìåùàåì â ôîðìå. Ïîëèâàåì ñâåðõó ñîóñîì (2 ñò. ë. ñìåòàíû, 3 ÷. ë. òîìàòíîé ïàñòû, ñîëü, ïåðåö, 50 ìë âîäû) è çàïåêàåì â ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïðè 180 ãðàäóñàõ 35 ìèíóò.

×åðåç 20 ìèíóò ïîñëå íà÷àëà ïðèãîòîâëåíèÿ ôîðìó âûíèìàåì è ñìàçûâàåì ãîëóáöû ñîóñîì ñî äíà (ñ ïîìîùüþ êèñòî÷êè). Âîò òàêàÿ êðàñîòà ïîëó÷àåòñÿ, àðîìàò çàìå÷àòåëüíûé.

Ãîòîâûå ðóëåòèêè èëè ëåíèâûå ãîëóáöû ïåðåêëàäûâàåì íà òàðåëêó è äîïîëíÿåì çåëåíüþ. Æàðåíàÿ êàïóñòà ïðè çàïåêàíèè ïðîïèòûâàåòñÿ ñîêîì îò ìÿñà è äàåò îòëè÷íûé âêóñ áëþäó. Ôàðø íå ïåðåñûõàåò, òàê êàê ïîêðûò ñîóñîì. Ýòî ñî÷íîå è î÷åíü âêóñíîå áëþäî. Äëÿ ìåíÿ îíî âêóñíåå, ÷åì êëàññè÷åñêèå ãîëóáöû.

4. Ðóëåòèêè èç ôàðøà è êàáà÷êîâ. Äâà íåáîëüøèõ êàáà÷êà (îáùèé âåñ 350 ã) íàðåçàåì íà òîíêèå ïëàñòèíû (16 øò.). Ïîñûïàåì ñîëüþ, âûêëàäûâàåì íà òàðåëêó äðóã íà äðóãà è îñòàâëÿåì íà ñòîëå, ïîêà ïîäãîòàâëèâàåì ôàðø. Ïëàñòèíû êàáà÷êà ñòàíîâÿòñÿ ìÿãêèìè.

Ôàðø (ó ìåíÿ èç ñâèíèíû, 450 ã) äîïîëíÿåì ïàíèðîâî÷íûìè ñóõàðÿìè (2 ñò. ë.), áîëüøèì êîëè÷åñòâîì çåëåíè (óêðîï, ïåòðóøêà, êèíçà) è ïåðåìåøèâàåì. Ôîðìóåì 16 øàðèêîâ, âûêëàäûâàåì èõ íà ïëàñòèíû êàáà÷êîâ è çàâîðà÷èâàåì â ðóëåòèêè.

Ðàçìåùàåì ðóëåòèêè îòêðûòîé ñòîðîíîé ââåðõ (âíèç) â ôîðìå.

Çàëèâàåì òîìàòíûì ñîóñîì (2 ñò. ë. òîìàòíîé ïàñòû, 150 ìë âîäû, ñîëü, ïåðåö). Çàïåêàåì â ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïðè 180 ãðàäóñàõ 25 ìèíóò.

Çàòåì ïîñûïàåì êðóïíî íàòåðòûì ñûðîì (70 ã) è ãîòîâèì åùå îêîëî 10 ìèíóò.

Çà ñ÷åò òîìàòíîãî ñîóñà è êàáà÷êîâ ðóëåòèêè ïîëó÷àþòñÿ ñî÷íûìè, çà ñ÷åò ñûðà è áîëüøîãî êîëè÷åñòâà çåëåíè â ôàðøå î÷åíü àðîìàòíûìè è âêóñíûìè.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
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