Òåñòî çàìåøèâàåòñÿ áûñòðî, ïîýòîìó â ïåðâóþ î÷åðåäü óäîáíî ñäåëàòü íà÷èíêó. Ìîæåò áûòü ëþáàÿ íåñëàäêàÿ íà÷èíêà. ß ñäåëàþ èç ìîëîäîé êàïóñòû.
Íà÷èíêà: Íàøèíêîâàííóþ êàïóñòó ñìåøèâàþ ñ ñîëüþ è ñàõàðîì. "Ñòàðóþ" êàïóñòó íóæíî áóäåò õîðîøî ïîìÿòü ðóêàìè.
Âëèâàþ ìîëîêî è äîáàâëÿþ ìàñëî.
Ñêîâîðîäó ïåðåíîøó íà ïëèòó è ãîòîâëþ ïðèìåðíî 15 ìèíóò. Êàïóñòà ñòàíåò ìÿãêàÿ, âêóñíàÿ.  êîíöå óâåëè÷èâàþ òåìïåðàòóðó è âûïàðèâàþ æèäêîñòü.
Äîáàâëÿþ ðóáëåííûå ÿéöà è óêðîï. Õîðîøî ïåðåìåøèâàþ. Ïî âêóñó ìîæíî äîáàâèòü åù¸ ñîëü.
Òåñòî: Ñîâåò - êåôèð è ñìåòàíà äëÿ òåñòà äîëæíû áûòü êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû!
 ìèñêó äëÿ çàìåøèâàíèÿ òåñòà âëèâàþ êåôèð, äîáàâëÿþ ñìåòàíó, æåëòîê, ñîëü, ñàõàð è âëèâàþ ìàñëî.
Õîðîøî ïåðåìåøèâàþ âåí÷èêîì.
Íåáîëüøóþ ÷àñòü ìóêè ñìåøèâàþ ñ ñîäîé. Âñûïàþ â ìèñêó è ïåðåìåøèâàþ. Òåñòî ñòàíåò ïûøíûì îò ðåàêöèè êåôèðà ñ ñîäîé.
Òåïåðü äîáàâëÿþ îñòàâøóþñÿ ìóêó è çàìåøèâàþ òåñòî. Âûìåøèâàþ ñîâñåì íåäîëãî 1-2 ìèíóòû.
Òåñòî î÷åíü ìÿãêîå, íåìíîãî ëèïêîå.
Òåñòî ñìàçûâàþ ìàñëîì, íàêðûâàþ è îñòàâëÿþ îòäîõíóòü íà 30 ìèíóò.
Äîñêó ñìàçûâàþ ìàñëîì, âûêëàäûâàþ íà íå¸ òåñòî è äåëþ íà 18 êóñî÷êîâ. Ïðèìåðíî ïî 40 ã. Ïîëó÷èòñÿ 18 ïèðîæêîâ ñðåäíåãî ðàçìåðà.
Êóñî÷êè òåñòà îêðóãëÿþ. Íàêðûâàþ ÷òîáû íå ïîäñûõàëè.
Òåïåðü ìîæíî ëåïèòü ïèðîæêè. Øàðèê òåñòà ðàñêàòûâàþ â êðóãëûé ïëàñò.  öåíòð êëàäó 1 ñò.ë ñ ãîðêîé íà÷èíêè.
Çàùèïûâàþ. Øîâ ïðèãëàæèâàþ, à ïèðîæîê ïðèæèìàþ ÷òîáû îí áûë òîëùèíîé 1-1.5 ñì.
Ñôîðìèðîâàííûå ïèðîæêè ñêëàäûâàþ íà ñìàçàííóþ äîñêó ïîä ïë¸íêó. Òåñòî óäîáíîå, ïðèÿòíîå â ðàáîòå, ýëàñòè÷íîå. Åñëè áóäåò ïðèëèïàòü, ñìàçûâàéòå ðóêè ìàñëîì.
Ñêîâîðîäó ñ ìàñëîì ðàçîãðåâàþ çàðàíåå, íà ñðåäíåé òåìïåðàòóðå. Ìàñëà â ñêîâîðîäå íà 1,5 ñì.
Îïóñêàþ ïèðîæêè øâîì âíèç. Ïðåäâàðèòåëüíî, íóæíî óáåäèòüñÿ ÷òî øîâ õîðîøî çàùèïíóëè. Ïåðâûìè æàðþ òå ïèðîæêè, êîòîðûå áûëè ïåðâûìè ñôîðìèðîâàíû.
Æàðþ ñ äâóõ ñòîðîí äî ðóìÿíîñòè, 1,5...2 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ïèðîæêè âçäóâàþòñÿ íà ñêîâîðîäå, óâåëè÷èâàþòñÿ â ðàçìåðå, òåñòî ïóçûðèòñÿ.
Òàê íóæíî ïîæàðèòü âñå ïèðîæêè.
Âûêëàäûâàþ èõ íà áóìàæíîå ïîëîòåíöå, ÷òîáû îíî âïèòàëî ëèøíåå ìàñëî.
Î÷åíü ìÿãêîå òåñòî, òîíêîå, ïðîïå÷¸ííîå è âîçäóøíîå êàê ïóõ! Ìíîãî ñî÷íîé íà÷èíêè.
Ñàìûå âêóñíûå ïèðîæêè åù¸ ò¸ïëûå, íî äàæå íà ñëåäóþùèé äåíü îíè áóäóò ìÿãêèå è âêóñíûå.