ПЫШНЫЕ ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ:

Пятница, 02 Мая 2025 г. 17:06 + в цитатник

Цитата сообщения Любаша_Бодя

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Печём воздушные, нежные и вкусные пирожки с капустой. Пирожки получаются пышными, мягкими, с сочной капустной начинкой. При желании начинку можно менять и даже на сладкую!

Дрожжевое тесто:

Молоко - 300 мл

сахар - 1 ст.л.

дрожжи сухие - 8 г

соль - 1 ч.л.

яйцо - 1 шт.

мука - 500 г

сливочное масло - 50 г

Начинка:

Капуста - 500 г

лук - 2 шт.

морковь - 1 шт.

соль - по вкусу

перец чёрный молотый - по вкусу

растительное масло - для жарки

Для смазывания:

желток - 1 шт.

молоко - 1 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В миску или чашу миксера выливаем 300 мл тёплого молока, добавляем 1 ст.л. сахара и 8 г сухих дрожжей. Перемешиваем венчиком.
Сухие дрожжи можно заменить на свежие, тогда их берите 24 г.

Теперь добавляем несколько ложек муки (берём её из общего, указанного в рецепте количества) и перемешиваем. Доводим опару до консистенции жидкой сметаны.

Накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте подходить.

Посмотрите, как опара увеличилась в объёме, она выросла практически в 3 раза и вся пронизана пузырьками воздуха. Осаживаем её, перемешивая венчиком и добавляем 1 ч.л. соли (без горки) и 1 яйцо.

Сегодня я замешиваю тесто на кухонной машине, поэтому устанавливаю чашу, беру насадку крюк и начинаю замешивать тесто на средней скорости миксера.

Как только масса стала однородной – начинаем всыпать просеянную муку. Добавляем её частями, чтобы не пересыпать, но у меня всегда на данное количество ингредиентов уходит ровно 500 г муки.

Добавили всю муку, но тесто остаётся всё ещё липковатым.

Муки ни в коем случае больше не добавляем, а кладём 50 г сливочного масла комнатной температуры. И ещё раз тщательно вымешиваем тесто до однородности и эластичности.

Этот процесс относительно не быстрый. Конечно, с помощью планетарного миксера всё намного проще, но тем не менее вымешиваем тесто 5-10 минут.

Оно получается гладким, однородным, очень мягким, просто нежнейшим и не липнет к рукам.

Округляем тесто, кладём в смазанную маслом миску, накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте для подъёма, как минимум в 2,5 раза.

Тем временем займёмся начинкой.

На небольшом количестве растительного масла обжариваем лук около минуты. Я нарезаю его кубиком, можно полукольцами. Далее к луку отправляем 1 среднюю морковь, натёртую на крупной тёрке, и помешивая, обжариваем лук с морковью в течении 2-х минут.

Далее отправляем сюда нашинкованную капусту и накрываем крышкой, чтобы капуста быстрее прогрелась. Под крышкой томим капусту на медленном огне не больше 2-х минут.

Теперь перемешиваем, добавляем по вкусу специи – я кладу только соль и чёрный молотый перец, и обжариваем капусту с луком и морковью на среднем огне, постоянно помешивая, приблизительно 7 минут. Даём начинке полностью остыть.

Возвращаемся к тесту. Посмотрите, как шикарно оно поднялось!

Обминаем тесто и переходим на рабочую поверхность. Делим на 16, одинаковых по размеру кусочков. Если взвесить, то каждый кусочек теста весит по 57 г.

Округляем их, подкатываем и сразу же кладём под пакет, чтобы тесто не заветривалось.

Оставляем так на 10 минут и приступаем к формовке пирожков.

Каждый кусочек теста расплющиваем руками, в центр выкладываем начинку (капусту удобно раскладывать вилкой) и хорошенько защипываем шов.

Придаём пирожкам овальную форму.

Перекладываем их на противень, застеленный бумагой для выпечки. На один противень как раз помещаются все 16 пирожков. Накрываем их пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 10-15 минут.