Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ipola

Ãëàçèðîâàííûå ñûðêè – ýòî ìèêñ íåæíîãî òâîðîæíîãî êðåìà è õðóñòÿùåé øîêîëàäíîé ãëàçóðè… Ììì! Íî ïîêóïíûå ñûðêè, êàê èçâåñòíî, ÷àñòî îñòàâëÿþò æåëàòü ëó÷øåãî. Åñëè áû ÿ çíàëà, íàñêîëüêî ëåãêî è áûñòðî ìîæíî ñäåëàòü äîìàøíèå ãëàçèðîâàííûå ñûðêè, êîòîðûå â ñòî ðàç âêóñíåå ìàãàçèííûõ è ïðè ýòîì ïîëíîñòüþ íàòóðàëüíûå, òî ãîòîâèëà áû èõ ïîñòîÿííî! Èñïðàâëÿþñü è ñ óäîâîëüñòâèåì äåëþñü ðåöåïòîì ñ âàìè.
Èíãðåäèåíòû:
òâîðîã – 540 ã (3 ïà÷êè);
ìàñëî ñëèâî÷íîå (ìÿãêîå) – 54 ã;
ñàõàðíàÿ ïóäðà – 80 ã.
Íà÷èíêà:
âàð¸íàÿ ñãóù¸íêà – 300 ã.
Ãëàçóðü:
ìîëî÷íûé øîêîëàä – 200 ã;
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 50 ìë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Ê òð¸ì ïà÷êàì òâîðîãà (ýòî 540 ã) äîáàâëÿåì 80 ã ñàõàðíîé ïóäðû è 54 ã ìÿãêîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Ïðîáèâàåì áëåíäåðîì äî êðåìîîáðàçíîé êîíñèñòåíöèè. Âñåãî òðè èíãðåäèåíòà, à ïîëó÷àåòñÿ òàê âêóñíî!

Òâîðîã áåðèòå æèðíîñòüþ 5-9% è ìåëêîçåðíèñòûé. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñûðêîâ èñïîëüçóåì òîëüêî ñëèâî÷íîå ìàñëî, íå ìàðãàðèí è íå ñïðåä. À ñàõàðíóþ ïóäðó íå çàìåíÿéòå ñàõàðîì, ÷òîáû ïîëó÷èòü áîëåå ãëàäêóþ è íåæíóþ òåêñòóðó.
Òâîðîæíàÿ âîçäóøíàÿ ìàññà ãîòîâà. Ïåðåêëàäûâàåì â êîíäèòåðñêèé ìåøîê è îòðåçàåì óãîëîê.

Ãëàçèðîâàííûå ñûðêè ìîæíî ïðèãîòîâèòü, êàê ñ íà÷èíêîé, òàê è áåç. Ñåãîäíÿ ÿ äåëàþ ñ íà÷èíêîé èç âàð¸íîé ñãóù¸íêè, ïîýòîìó å¸ òîæå ïåðåêëàäûâàåì â êîíäèòåðñêèé ìåøîê.

×òîáû ñûðêè ïîëó÷èëèñü îäèíàêîâûå ïî ðàçìåðó, ðîâíûå è êðàñèâûå, ÿ êóïèëà ñèëèêîíîâóþ ôîðìó. Ÿ íå íóæíî ñìàçûâàòü ìàñëîì èëè ïðèñûïàòü ìóêîé – è ñûðêè ëåãêî âûíèìàþòñÿ èç ñèëèêîíîâûõ ôîðì.
Ðàçìåð ìîåé ôîðìû: 18õ30 ñì. Çäåñü äåâÿòü ÿ÷ååê, êàæäàÿ ÿ÷åéêà äëèíîé 9 ñì è øèðèíîé 4 ñì.

Íàïîëíÿåì òâîðîæíîé ìàññîé êàæäóþ ÿ÷åéêó íàïîëîâèíó, çàòåì ÷àéíîé ëîæêîé äåëàåì íåáîëüøîå óãëóáëåíèå ïî öåíòðó è íàïîëíÿåì åãî âàð¸íîé ñãóù¸íêîé.

Çàêðûâàåì íà÷èíêó òâîðîæíîé ìàññîé è ëîæêîé ðàçðàâíèâàåì òâîðîã. À ÷òîáû ïîâåðõíîñòü ñûðêîâ áûëà èäåàëüíî ðîâíîé, äîïîëíèòåëüíî âûðàâíèâàåì å¸ êóëèíàðíûì øïàòåëåì. Îñòàòêè òâîðîãà ïåðåêëàäûâàåì ñâîáîäíóþ ÿ÷åéêó è äåëàåì åù¸ îäèí ñûðîê.

Óáèðàåì ôîðìó ñ ñûðêàìè â ìîðîçèëêó íà íåñêîëüêî ÷àñîâ äî ïîëíîãî çàñòûâàíèÿ. ß ñûðêè îñòàâëÿþ â ìîðîçèëüíîé êàìåðå íà 4 ÷àñà.
Çàòåì ðàñòàïëèâàåì íà âîäÿíîé áàíå 200 ã ìîëî÷íîãî èëè ò¸ìíîãî øîêîëàäà è äîáàâëÿåì ê íåìó 50 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà áåç çàïàõà. Ïåðåìåøèâàåì äî îäíîðîäíîñòè.

Ìàñëî ïîìîãàåò íåìíîãî çàãóñòèòü øîêîëàäíóþ ãëàçóðü, äåëàÿ å¸ áîëåå òÿãó÷åé è ìåíåå æèäêîé. Ýòî âàæíî, ÷òîáû ãëàçóðü õîðîøî äåðæàëàñü íà ñûðêàõ è íå ñòåêàëà. Òàêæå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî ïðèäà¸ò ãëàçóðè êðàñèâûé ãëÿíöåâûé áëåñê è ïðåäîòâðàùàåò îáðàçîâàíèå òðåùèí.
Ïåðåëèâàåì øîêîëàäíóþ ãëàçóðü â âûñîêèé ñòàêàí – òàê óäîáíåå îêóíàòü ñûðêè.

Äîñòà¸ì ñûðêè èç ìîðîçèëêè è ëåãêî âûíèìàåì èõ èç ôîðìû. Îíè ïîëó÷àþòñÿ èäåàëüíî ðîâíûìè è ãëàäêèìè.

Òåïåðü ïîî÷åð¸äíî â êàæäûé ñûðîê âñòàâëÿåì øïàæêó è îêóíàåì èõ â øîêîëàä. Òàê êàê ñûðîê õîëîäíûé, òî øîêîëàä áûñòðî çàñòûâàåò.

Óêðàøàåì ñûðêè ïî ñâîåìó âêóñó: ìîæíî çàäåêîðèðîâàòü ñóáëèìèðîâàííûìè ÿãîäàìè, ìàëåíüêèìè çåôèðêàìè, îðåøêàìè, êîêîñîâîé ñòðóæêîé è ò.ä. ß óêðàøàþ òîíêèìè ëèíèÿìè òîãî æå ðàñòîïëåííîãî øîêîëàäà.

Ïåðåêëàäûâàåì ñûðêè ñ ðåø¸òêè íà ñåðâèðîâî÷íîå áëþäî è âûòàñêèâàåì øïàæêè.
Âåñ îäíîãî ñûðêà – 80 ã. Âñåãî ïîëó÷àåòñÿ 9 øò.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! 

Èñòî÷íèê