Приготовленная в луковой шелухе буженина обладает уникальным, почти волшебным карамельным оттенком. Ее аромат идеально подходит как для семейных праздников, так и для обычных ужинов. Мясо готовится довольно просто, но получается невероятно нежным — одного куска хватит на 10-15 порций.

 

 

Ингредиенты:

 

• Свиная шея — 3 кг

 

• Луковая шелуха от 10 луковиц

 

• Чеснок — 7 зубчиков

 

• Морковь — 1,5 шт.

 

• Лавровый лист — 5 шт.

 

• Сахар — 1,5 ч. ложки

 

• Соль и перец по вкусу

 

Для соуса:

 

• Репчатый лук — 2 шт.

 

• Сливочное масло — 40 г

 

• Мука — 2 ст. ложки

 

• Молоко — 750 мл

 

• Зернистая горчица — 2 ст. ложки

 

• Мускатный орех (цельный) — 1 г

 

Приготовление:

 

1. Залейте луковую шелуху водой и дайте ей настояться несколько минут, чтобы раскрылись все ароматы. В это время нарежьте морковь тонкими полосками для добавления текстуры и свежести в блюдо.

 

2. Подготовьте свинину, добавив к ней измельчённый чеснок, соль, перец и ломтики лаврового листа. Не забудьте про щепотку сахара, которая придаст мясу легкий карамельный вкус.

 

3. Отожмите шелуху от воды и равномерно распределите её на фольге. Сверху положите половину нарезанной моркови, затем уложите мясо и накройте оставшейся морковью и шелухой. Плотно заверните мясо в фольгу, добавив еще два слоя для сохранения сочности.

 

4. Переложите завернутое мясо на противень и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте буженину в течение 2 часов, затем выключите духовку и оставьте мясо на 30 минут, чтобы оно дошло до готовности.

 

5. Если хотите, чтобы свинина легко распадалась на волокна, оставьте её в выключенной духовке ещё на полчаса.

 

6. Пока мясо запекается, приготовьте соус. Нарежьте лук полукольцами и обжаривайте его на сливочном масле до мягкости (около 6 минут). Затем добавьте муку, немного подрумяньте её и постепенно вливайте молоко, помешивая до загустения.

 

7. В конце добавьте натёртый мускатный орех и горчицу, тщательно перемешайте.

 

8. Когда мясо будет готово, выложите его на сервировочную тарелку, полейте выделившимся соком и подавайте с ароматным соусом.

Эта сочная буженина готовится очень легко и может стать основой для ужинов на несколько дней вперед.

 

Видеорецепт приготовления сочной буженины: