Мильфей — это один из самых изысканных и популярных французских десертов, который славится своим нежным вкусом и хрустящей текстурой. Его название происходит от французского слова «mille-feuille», что в переводе означает «тысяча листьев». Это связано с многоуровневой структурой десерта, состоящей из тонких слоев теста и крема.

 

История мильфея восходит к XVIII веку, когда французские кондитеры начали создавать нежные десерты, используя технику многослойного теста. Этот десерт стал особенно популярным в пекарнях и кафе Парижа. С тех пор он претерпел множество вариаций и модификаций, но сохранил свои основные черты.

 

Приготовим вместе простой Мильфей

Ингредиенты:

 

слоеное тесто — 2 диска;

молоко — 500 мл;

яичные желтки — 4 шт.;

сахар — 100 г;

кукурузный крахмал — 40 г;

сливочное масло — 50 г.

Ингредиенты для глазури:

 

сахарная пудра — 100 г;

яичные белки — 20 г;

лимонный сок — 3 капли;

Немного несладкого какао.

Приготовление:

В сотейнике доводим молоко до кипения. В это время смешиваем желтки с сахаром, добавляем кукурузный крахмал, перемешиваем. Вливаем к желткам горячее молоко, смешиваем компоненты.

 

Выкладываем смесь в сотейник и доводим до загустения, постоянно помешивая. Далее выкладываем смесь в отдельную тару и кладем к ней сливочное масло, перемешиваем.

 

Накрываем кремовую основу «вконтакт» пищевой пленкой и оставляем в холодильнике остывать. В это время вырезаем при помощи стакана круги из слоеного теста.

Выкладываем круги на противень, застеленный пергаментом. На верхушку коржей тоже кладем пергамент, накрываем противнем, выпекаем при 180 градусах 22 минуты.

Аналогично выпекаем обрезки от коржей. Выкладываем секции из коржей, по 3 в каждой секции. Смазываем 2 из 3 коржей охлажденным кремом, заранее его перемешиваем.

Собираем из коржей с кремом пирожное, на верхушку кладем корж без крема. Измельчаем готовые обрезки в крошку.

 

Смазываем бока пирожного кремом и покрываем крошкой.

 

Для глазури соединяем белки с сахарной пудрой, смешиваем до образования густой массы. 

 

Вливаем к глазури лимонный сок. ⅓ часть глазури перекладываем в отдельную тару и высыпаем к ней какао. Смазываем все верхушки пирожных белой глазурью, а затем украшаем коричневой.

 

Можно для узора использовать шпажку.

Оставляем десерт на 2 часа в холодильнике, а затем подаем к столу. Получается вкусный французский десерт. 

Источник