Готовим ребрышки. Свиные, говяжьи... Сначала их замаринуем, а затем обжарим на сковороде или запечем.

 Жареные ребрышки

Это блюдо, получившее популярность как уютная домашняя еда в кругу близких, наверное, потому что их можно есть руками.

Свиные ребра – 700 гр.

Чеснок – 2 зубчика

Соевый соус – 3 ст.л.

Горчица – 1 ч.л.

Приправа для мяса – 1,5 ч.л.

Масло растительное- 3 ст.л. в маринад + для жарки

Соль – 1 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовить все ингредиенты.

Ленту свиных ребер хорошо вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Чтобы мясобыстрее промариновалось нужно срезать пленку на ребрах. Она легко удаляется даже руками. Разрезать вдоль кости на порционные куски. Сложить мясо в глубокую чашу.

Приготовим маринад для свиных ребрышек. К мясу влить 3 ст. л. растительного масла. Обмазать им каждый кусочек. Затем добавить соль, приправу для мяса, горчицу и перемешать. Влить соевый соус. Масло, как мы знаем, будет отличным проводником специй в свиные ребра. Обмять каждый кусочек ребрышек, чтобы хорошо проник маринад. Оставить мариноваться при комнатной температуре минимум на 1-2 часа. Или сделать с вечера и убрать в холодильник.

После того как ребра схватились маринадом, разогреть сковородку с растительным маслом и переложить свинину.

Обжаривать ребра на довольно сильном огне 3-4 мин., после чего перевернуть и жарить на другой стороне еще столько же. Благодаря такой обжарке все соки останутся внутри мяса и оно будет сочным. Количество масла должно зависеть от жирности мяса. Если вы будете готовить из ребер с большой прослойкой жира, возможно, масло вовсе не понадобится.

После обжарки освободить в середине сковородки место и выдавить чеснок. Буквально минутку его поджарить и налить в сковородку 100 мл. горячей воды,накрыть крышкой, дать закипеть и убавить огонь. Тушить ребра примерно 15-20 минут. Ориентируйтесь по размеру кусков. Перевернуть ребра, выключить нагрев и накрыть крышкой.

Дать ребрышкам отдохнуть минут 15. Блюдо готово!

Готовые свиные ребрышки подавать с любым гарниром и свежими овощами. Мясо получается мягким и сочным. Такую вкуснятину не купишь в магазине, но можно приготовить самим. 

Ребрышки в "рукаве"

Мясо, запеченное по этому способу в духовке, получается изумительно вкусной. Самое главное — это маринад, в котором будем мариновать ребрышки. У меня сегодня свиные ребрышки, но по такому рецепту можно приготовить любое мясо. 

Свиные ребрышки — 1,5 кг 

Чеснок — 2 зубчика

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В глубокую емкость вливаем соевый соус, французскую горчицу (горошком), горчицу простую. Затем, соус для шашлыка (или кетчуп) и мед. солим и перчим по вкусу, добавляем измельченный чеснок. Далее, вливаем растительное масло и перемешиваем, до полного растворения меда. Маринад для мяса готов.

На ребрышках, с мясистой стороны делаем глубокие надрезы между костями. Надрезы делаем так, чтобы не разрезать мясо полностью. Затем, мясо опускаем в миску с маринадом, надрезами вниз и полностью поливаем маринадом. Маринад с мясом накрываем пленкой или крышкой и ставим в холодильник на 1,5-2 часа.

Мясо будем запекать на луковой «подушке». Для этого, очищенный репчатый лук нарезаем кольцами. В рукав для запекания, который застелили на противень, кладем нарезанный лук (в один слой). Далее, кладем в рукав, на слой лука маринованное мясо.

Половиной маринада, который остался в миске после мяса, аккуратно, ложкой поливаем всю поверхность ребрышек. Предварительно выпустив воздух из рукава, завязываем концы.

Запекаем мясо в предварительно разогретой до 220° C духовке, 40-45 минут. После, достаем противень из духовки, срезаем верхушку рукава так, чтобы образовалась лодочка, и поливаем мясо оставшимся маринадом. Еще раз отправляем в духовку (220° C) на 20-25 минут.

Говяжьи Рёбрышки, томлёные в соусе

Томлёные говяжьи рёбрышки я готовлю в несколько этапов. Так делается мясо на медленном приготовлении и результат такой готовки - сочные, ароматные и нежные кусочки на косточках. Не поленитесь и потратьте время для этого настоящего лакомства!

Для мяса:

6-8 толстых кусков реберной стороны говяжьей грудинки

1 большая головка чеснока (разрезать поперёк пополам)

1 ст.л с горкой томатного пюре

1 бутылка (750 мл) красного вина

оливковое масло для жарки

Для соуса:

300 граммов грибов (шампиньоны или вешенка)

Бекон или грудинка - 300 граммов

Перец, соль - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Готовлю ингредиенты для рецепта говяжьих рёбрышек и разогреваю духовку до 180 градусов.
2. Нагрейте сковороду или сразу противень на плите и влейте в него оливкового масла. Мясо хорошо поперчите, затем обжарьте в течение 10―15 минут, до хорошей коричневой корочки со всех сторон. Это запечатка мяса.

3. Добавьте разрезанную пополам головку чеснока и прижмите срезом вниз ко дну противня. Добавьте томатное пюре и прожарьте 1―2 минуты. Влейте в сковороду вино. Доведите до кипения и в течение 10―15 минут выпарите жидкость вдвое, затем залейте бульоном, на 3-4 см прикрыв мясо почти полностью. Снова доведите до кипения, поливая мясо бульоном.

4. Укройте хорошо противень фольгой и поставьте в разогретую духовку на 2- 2,5 часа, иногда, 2-3 раза поливая бульоном.

5. Далее гарнир, - Нарезаю грибы половинками. Бекон режем толстой соломкой. За 30 минут до готовности мяса обжарьте бекон жирностью в соотношении 50/50 розовой и белой части бекона. Добавьте грибы и жарьте ещё 5-7 минут, до мягкости.

6. Готовые ребрышки достаньте из духовки и переложите на блюдо. Выдавите чеснок из шкурки и протрите через сито. Жидкость процедите и смешайте с протёртым чесноком. Если соус слишком жидкий, уварите в течение 5-10 минут после процеживания.

7. Подавайте мясо, посыпав горячим беконом с грибами и полив вокруг соусом. Украсьте рубленой петрушкой.

СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Свиные рёбрышки замариновать на полчаса любимыми специями, обжарить их, добавить лук, слегка обжарить.

Квашеную капусту (количество зависит только от вас) промыть в воде и выложить поверх рёбрышек с луком; на капусту выложить промытый рис и залить всё это водой, исходя из количества риса, как обычно 1: 2. Тушить под крышкой до готовности риса.

Тоже самое, но вместо рёбер - кусочки гуся. Во время поста готовлю без мяса. В любом варианте сытно и вкусно. 

Источники: goodcookbook.ru; zen.yandex.ru/s_dedom_za_obedom

ПРИЯТНОГО  АППЕТИТА !!!

Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ