Сохранить сезонные баклажаны до зимы можно, но без специй и чеснока это не имеет смысла. Лучший способ — воспользоваться проверенным грузинским рецептом. Баклажаны в нем сначала обжариваются до золотистой корочки, пропитываются ароматами чеснока и специй, а затем готовятся в масле до мягкости. Только после этого овощи помещаются в банки, и поверьте, такой деликатес быстро разойдется!

 

 

**Ингредиенты:**

 

- Баклажаны — 1 кг

- Лук — 2 шт.

- Чеснок — 4 зубчика

- Подсолнечное масло — 150 мл

- Сахар — 1 ч. л.

- Винный уксус (4%) — 2 ст. л. (можно заменить яблочным уксусом)

- Соль — по вкусу

- Специи (по желанию) — по вкусу

 

**Приготовление:**

 

1. Начните с подготовки баклажанов: очистите их и нарежьте крупными кусками. Обсыпьте солью и оставьте на 30 минут, чтобы они пустили сок. Затем отожмите и обсушите.

 

2. Лук нарежьте полукольцами. Разогрейте сковороду, добавьте половину масла и обжаривайте лук до золотистого цвета. В конце добавьте чайную ложку сахара и продолжайте готовить еще 2-3 минуты.

 

3. Переложите лук на тарелку, а в той же сковороде разогрейте оставшееся масло и обжаривайте баклажаны до мягкости. Когда они начнут разваливаться, верните лук в сковороду, добавьте нарезанный чеснок и специи.

 

4. Хорошо перемешайте и готовьте под крышкой на среднем огне еще 10 минут. Затем добавьте уксус, перемешайте и готовьте еще 5 минут.

 

5. Попробуйте на соль и при необходимости добавьте ее. Распределите горячую массу по стерилизованным банкам, залейте горячим маслом и закройте крышками. Убедитесь, что банки плотно закрыты, и оставьте их остывать при комнатной температуре.

 

По желанию, для остроты можно добавить перец чили на этапе жарки или увеличить количество чеснока.