Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ipola

Ñàìûé äðåâíèé ñûð áûë íàéäåí â XVIII âåêå, îí äàòèðóåòñÿ XIX âåêîì äî íàøåé ýðû. Òàêîé ñûð, ê ñîæàëåíèþ, íå ïðèãîäåí â óïîòðåáëåíèå. Ñåé÷àñ îí õðàíèòñÿ â îäíîì èç åâðîïåéñêèõ ìóçååâ.
Ëþäè íà ïðîòÿæåíèè âñåé èñòîðèè ëþáèëè ñîçäàâàòü íîâûå áëþäà. Ñûð ñòàë äëÿ ìíîãèõ íàöèé èíãðåäèåíòîì, êîòîðûé îáÿçàòåëüíî âêëþ÷àåòñÿ â ðàöèîí. Ïîýòîìó èç íåãî ñîçäàâàëàñü äàæå âûïå÷êà.
Ñûðíàÿ íà÷èíêà äî ñèõ ïîð îñòàåòñÿ àêòóàëüíîé äëÿ ìíîãèõ ñòðàí. Íàïðèìåð, â Ãðóçèè ãîòîâÿò õà÷àïóðè ñ ñîëåíûì ñûðîì.
Îäíàêî, äëÿ ãîòîâêè õà÷àïóðè íàäî çíàòü îïðåäåëåííûå òîíêîñòè. Ïîýòîìó èñïå÷åì ïðîñòûå ñûðíûå áóëî÷êè.
Èíãðåäèåíòû:
òåïëîå ìîëîêî — 100 ìë;
ñóõèå äðîææè — 2 ã;
ñàõàð — 20 ã;
êåôèð — 200 ìë;
ìóêà — 400 ã;
ñîëü — 4 ã;
ñûð — 150 ã;
òâîðîã — 100 ã;
ÿè÷íûé áåëîê — øò.
ñëèâî÷íîå ìàñëî — 130 ã.
Ïðèãîòîâëåíèå ñûðíûõ áóëî÷åê:
 ìèñêó ñ òåïëûì ìîëîêîì âûñûïàåì ñóõèå äðîææè è ñàõàð, ñìåøèâàåì. Âëèâàåì â ñìåñü êåôèð, ïðîñåèâàåì ÷àñòÿìè ìóêó, ñîëèì.
Íà ñòîëå, ïîñûïàííîì ìóêîé, íà÷èíàåì çàìåøèâàòü òåñòî. Ñêàòûâàåì òåñòî â êîëîáîê, îñòàâëÿåì åãî ïîä ïèùåâîé ïëåíêîé íà 20 ìèíóò.
 ýòî âðåìÿ äëÿ íà÷èíêè íà êðóïíîé òåðêå íàòèðàåì ñûð. Äîáàâëÿåì ê ñûðó òâîðîã è ÿè÷íûé áåëîê, ïåðåìåøèâàåì.
Âûìåøèâàåì òåñòî ðóêàìè, äåëèì íà 6 îäèíàêîâûõ ÷àñòåé. Ôîðìóåì èç òåñòà íåáîëüøèå êîëîáêè.
Ðàñêàòûâàåì êàæäûé øàðèê òåñòà â ëåïåøêó äèàìåòðîì 23 ñì. Ñîåäèíÿåì òðè ëåïåøêè, êëàäåì äðóã íà äðóãà. Ïåðåä òåì, êàê ïîëîæèòü, êàæäóþ ëåïåøêó ïîñûïàåì îáèëüíî ìóêîé.
Ðàñêàòûâàåì òðè ëåïåøêè äî äèàìåòðà 44 ñì. Ïðè ýòîì ëåïåøêè íå äîëæíû ñêëåèòüñÿ ìåæäó ñîáîé. Êàæäûé ïëàñò ñìàçûâàåì ñëèâî÷íûì ìàñëîì, âûêëàäûâàåì ñíîâà îäíó ëåïåøêó íà äðóãóþ.
Ïîäãèáàåì îäèí êîíåö ëåïåøåê ê ñåðåäèíå, íàêðûâàåì åãî âòîðûì êîíöîì. Ñêàëêîé ôîðìèðóåì èç êðóãëîãî ïëàñòà ïðÿìîóãîëüíûé.
Ñêëàäûâàåì êîíöû âíóòðü, ñîçäàåì òîëñòûé êâàäðàò èç òåñòà.
Ðàñêàòûâàåì êâàäðàò ñêàëêîé â ïëàñò 30õ30 ñì. Äåëèì ïëàñò íà 9 ðàâíûõ ÷àñòåé, â êàæäóþ ÷àñòü êëàäåì ïî ëîæêå íà÷èíêè.
Çàïå÷àòûâàåì ïðîòèâîïîëîæíûå êîíöû ëåïåøåê, ïðåâðàùàåì èõ â êîëîáêè ñ íà÷èíêîé.

Àíàëîãè÷íî ñîçäàåì êîëîáêè èç îñòàâøèõñÿ 3 êîìêîâ òåñòà. Âûêëàäûâàåì êîëîáêè íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì.
Ñìàçûâàåì áóëî÷êè ñìåñüþ æåëòêà è ìîëîêà.
Äåëàåì íà âåðõóøêå áóëî÷åê êðåñòîâûå íàäðåçû îñòðûì ïðåäìåòîì. Âûïåêàåì ïðè 180 ãðàäóñàõ 25-30 ìèíóò.
