Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Þðèé_Äóäàíîâ

1. Ìîðêîâü ïî-êîðåéñêè...
Èíãðåäèåíòû:
- 500 ã êðóïíîé ñî÷íîé ìîðêîâè— 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñîëè - 3 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ðàôèíèðîâàííîãî ìàñëà - 2 ëóêîâèöû - 2 ñòîëîâûå ëîæêè óêñóñà - 2 ñòîëîâûå ëîæêè ïðèïðàâû äëÿ êîðåéñêîé ìîðêîâè
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ìîðêîâü ïî êîðåéñêè ïîëó÷èòüñÿ âêóñíåå, åñëè äëÿ åå ïðèãîòîâëåíèÿ ìû âîçüìåì ñëàäêèé ñî÷íûé ñîðò (íàïðèìåð «êàðàòåëüêà»). Ìîðêîâü íóæíî òùàòåëüíî âûìûòü, î÷èñòèòü, ðàçðåçàòü íà 2 ÷àñòè âäîëü è íàòåðåòü íà òåðêå òîíêîé ñîëîìêîé. Ïîäãîòîâëåííóþ òàêèì îáðàçîì ìîðêîâü íóæíî ïåðåëîæèòü â ãëóáîêóþ ìèñêó, ïðèñîëèòü è õîðîøî ïåðåìåøàòü äëÿ òîãî, ÷òîáû èç ìîðêîâè âûäåëèëñÿ ñîê. Ïîñëå ýòîãî îñòàâèòü ìîðêîâü ïî-êîðåéñêè íà 15-20 ìèíóò, ÷òîáû ìîðêîâü äàëà ñîê. ýòî âðåìÿ î÷èñòèòü è ïîðåçàòü òîíêèìè êîëüöàìè ëóê.  ñêîâîðîäå íàêàëèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è îáæàðèòü â íåì ëóê â òå÷åíèå 3 ìèíóò. Âûíóòü ëóê èç ìàñëà – îí áîëüøå íå íóæåí. Ìîðêîâü îòæàòü (êàê, çàâèñèò îò âàøåãî âêóñà. Åñëè ëþáèòå ñî÷íåé – ìåíüøå îòæèìàéòå, åñëè ïîñóøå – ñèëüíåå).Òåïåðü äîáàâèòü â ìîðêîâü ïî-êîðåéñêè óêñóñ è çàñûïàòü â íåå ïðèïðàâó. Ïåðåìåøàòü. Çàëèòü ìîðêîâü ïî-êîðåéñêè ãîðÿ÷èì, íî íå êèïÿùèì ìàñëîì (â êîòîðîì îáæàðèâàëè ëóê) è åùå ðàç òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Ïîñòàâèòü ìîðêîâü ïî-êîðåéñêè ïîä ãíåò íà 24 ÷àñà â õîëîäèëüíèê. ×åðåç ñóòêè ìîðêîâü ïî-êîðåéñêè ãîòîâà.
2. Ñâåêëà ïî-êîðåéñêè...
Èíãðåäèåíòû:
- 500 ã êðàñíîé ñëàäêîé ñâåêëû— 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà - 0,5 ÷àéíîé ëîæêè êðàñíîãî ïåðöà - 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ìîëîòîãî êîðèàíäðà - 100 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà - 70 ìë óêñóñà - 0,5 ÷àéíîé ëîæêè óñèëèòåëÿ âêóñà ãëþòàìàòà íàòðèÿ - ñîëü ïî âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñâåêëó íåîáõîäèìî òùàòåëüíî âûìûòü, ïî÷èñòèòü è íàòåðåòü íà òåðêå òîíêîé ñîëîìêîé. Ïåðåëîæèòü ñâåêëó â ãëóáîêóþ ìèñêó. ×åñíîê î÷èñòèòü è ìåëêî ïîðóáèòü. Äîáàâèòü åãî ê ñâåêëå, çàëèòü óêñóñîì, ïîñîëèòü. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Ïîñòàâèòü ìèñêó ñî ñâåêëîé íà âîäÿíóþ áàíþ.  òå÷åíèå 20-30 ìèíóò îíà äîëæíà òîìèòüñÿ íà âîäÿíîé áàíå. Ïîñëå ýòîãî ñíÿòü ñâåêëó ñ îãíÿ, äîáàâèòü ïåðåö, êîðèàíäð, óñèëèòåëü âêóñà ãëþòàìàò íàòðèÿ. Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî î÷åíü ñèëüíî ðàçîãðåòü, íî íå êèïÿòèòü è çàëèòü èì ñâåêëó. Âñå ïåðåìåøàòü, ïîñòàâèòü ïîä ãíåò íà ñóòêè. ×åðåç 24 ÷àñà ñâåêëà ïî-êîðåéñêè ãîòîâà ê óïîòðåáëåíèþ.
3. Öâåòíàÿ êàïóñòà ïî-êîðåéñêè...
Èíãðåäèåíòû:
- íà 1 êã öâåòíîé êàïóñòû: - 1 ñðåäíÿÿ ìîðêîâü - ïî 1 ñòðó÷êó êðàñíîãî è çåëåíîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà - 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè - 2 ÷àéíûå ëîæêè ñàõàðà - 1 ÷àéíàÿ ëîæêà êîðèàíäðà - ïî 1 ÷àéíîé ëîæêå ìîëîòîãî ÷åðíîãî è êðàñíîãî ïåðöà - 1 ïó÷îê óêðîïà - 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà óêñóñíîé ýññåíöèè èëè 0,5 ñòàêàíà óêñóñà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì öâåòíóþ êàïóñòó íåîáõîäèìî õîðîøî âûìûòü, ðàçäåëèòü íà ñîöâåòèÿ, ëèñòüÿ è êî÷åðûæêó ñðåçàòü. Îïóñòèòü â ãîðÿ÷óþ êèïÿùóþ âîäó íà 2-3- ìèíóòû.  ýòî âðåìÿ ìîðêîâêó íàðåçàòü èëè íàòåðåòü íà òåðêå ñîëîìêîé, ïåðåö íàðåçàòü òîíêèìè êîëüöàìè, à óêðîï ìåëêî ïîðóáèòü. Ñîåäèíèòü âñå ñ öâåòíîé êàïóñòîé ïî-êîðåéñêè è çàïðàâèòü ñîëüþ, ñàõàðîì, êîðèàíäðîì. Çàëèòü óêñóñíîé ýññåíöèåé è ðàçìåøàòü. Ïîñòàâèòü íà 8 ÷àñîâ â õîëîä. ×åðåç 7-8 ÷àñîâ öâåòíàÿ êàïóñòà ïî-êîðåéñêè ãîòîâà.
4. Øàìïèíüîíû ïî-êîðåéñêè...
Èíãðåäèåíòû:
- 1 êã ñâåæèõ øàìïèíüîíîâ— 1 ñðåäíÿÿ ìîðêîâü - 2 ëóêîâèöû - 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà - 1 áîëãàðñêèé ïåðåö - 100 ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà - 1 ÷àéíàÿ ëîæêà óêñóñíîé ýññåíöèè - ñîëü, ñàõàð, ïåðåö ïî âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå:
Øàìïèíüîíû ïî-êîðåéñêè íàðåçàòü è âàðèòü 5-10 ìèíóò. Ïîñëå ÷åãî òùàòåëüíî ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé. Ìîðêîâü íàðåçàòü òîíêèìè êðóæî÷êàìè, ëóê íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè è îáæàðèòü èõ âìåñòå. Ïåðåö íàðåçàòü êóáèêàìè. Øàìïèíüîíû ïî-êîðåéñêè ñìåøàòü ñ îâîùàìè, äîáàâèòü ÷åñíîê, ñîëü, ïåðåö, ñàõàð è óêñóñíóþ ýññåíöèþ.
5. Êàïóñòà ïî-êîðåéñêè..
Èíãðåäèåíòû:
- 1 êî÷àí êèòàéñêîé èëè îáû÷íîé êàïóñòû— 1 ïó÷îê çåëåíîãî ëóêà - êîðåíü èìáèðÿ 4-5- ñì - 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà - 1 ñòðó÷îê êðàñíîãî ïåðöà ÷èëè - 1 ñòðó÷îê çåëåíîãî ïåðöà ÷èëè - 1/4 ñòàêàíà ñîåâîãî ñîóñà - 1/4 ñòàêàíà ðèñîâîãî óêñóñà - 2 ñòîëîâûõ ëîæêè ñàõàðà - 2 ñòîëîâûõ ëîæêè ïàïðèêè - 0,5 ÷àéíîé ëîæêè óñèëèòåëÿ âêóñà ãëþòàìàòà íàòðèÿ - 3 ñòîëîâûõ ëîæêè ñîëè
Ïðèãîòîâëåíèå:
 íà÷àëå êèòàéñêóþ èëè îáû÷íóþ êàïóñòó íåîáõîäèìî î÷èñòèòü îò âåðõíèõ ëèñòüåâ. Çàòåì ðàçðåçàòü åå íà 4 ÷àñòè âäîëü, à çàòåì åùå ðàç òîëüêî ïîïåðåê, ïîëîñêàìè øèðèíîé 1 ñì. Ïåðåëîæèòü êàïóñòó â ãëóáîêóþ êàñòðþëþ è çàñûïàòü ñîëüþ. Êàïóñòó ïî-êîðåéñêè çàêðûòü è îñòàâèòü ïðîñîëèòüñÿ íà ñóòêè. ×åðåç 24 ÷àñà íå ñèëüíî ïåðåìåøàòü êàïóñòó ðóêàìè, à âûäåëèâøèéñÿ ñîê ñëèòü. Âûìûòü è òîíêî íàðåçàòü çåëåíûé ëóê. ×åñíîê ïî÷èñòèòü è ìåëêî ïîðóáèòü. Êðàñíûé è çåëåíûé ïåðåö ÷èëè âûìûòü, óäàëèòü ñåìåíà è, åùå ðàç ïðîìûòü è ìåëêî íàðåçàòü. Èìáèðü ïî÷èñòèòü è íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå. Äîáàâèòü âñå â êàïóñòó è ïåðåìåøàòü.  ñîåâûé ñîóñ âëèòü óêñóñ, äîáàâèòü ñàõàð, ïàïðèêó, óñèëèòåëü âêóñà ãëþòàìàò íàòðèÿ è äîáàâèòü íåìíîãî âîäû. Ïîëó÷åííûé ðàññîë âûëèòü â êàïóñòó. Êàïóñòà äîëæíà áûòü ïîëíîñòüþ ïîêðûòà ðàññîëîì. Åñëè êàïóñòà ïî-êîðåéñêè íå ïîëíîñòüþ ïîêðûòà, äîáàâèòü âîäû. Çàêðûòü ïîñóäó êðûøêîé è äàòü íàñòîÿòüñÿ êàïóñòå ïî êîðåéñêè â õîëîäå 2-3 äíÿ.