Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ipola

Ïå÷åíüå çà âñþ èñòîðèþ ñâîåãî ñóùåñòâîâàíèÿ âûïîëíÿëî äîâîëüíî ìíîãî ôóíêöèé. Íàïðèìåð, â XVIII âåêå ïå÷åíüåì çàêóñûâàëè êðåïêèå íàïèòêè.  îñíîâíîì, ýòîò äåñåðò ïîäàâàëè íà áàëû äëÿ òîãî, ÷òîáû çàêóñûâàòü âèíî.
Ïîçäíåå äàííàÿ çàêóñêà ïåðåñòàëà áûòü çíà÷èìîé äëÿ äâîðÿí. Ïå÷åíüå ïåðåñòàëî èìåòü ýëèòàðíûé õàðàêòåð âî âðåìåíà ÑÑÑÐ.
Ïîÿâèëîñü ìíîãî îáû÷íîãî ïå÷åíüÿ, äëÿ íàðîäà. Ïðè ýòîì ëþäè ïðîäîëæàëè èñêàòü íîâîå âèäåíèå ýòîãî áëþäà.
Ðàññêàæåì î òîì, êàê ïðèãîòîâèòü áåðëèíñêîå ïå÷åíüå.
Èíãðåäèåíòû äëÿ áåðëèíñêîãî ïå÷åíüÿ:
ìóêà — 330 ã;
ðàçðûõëèòåëü — ÷. ë.;
ñëèâî÷íîå ìàñëî — 100 ã;
ñàõàð — 120 ã;
ñîëü — ùåïîòêà;
æåëòêè — 2 øò.;
ñìåòàíà — 160 ã;
áåëêè — 2 øò.;
âàíèëüíûé ñàõàð — 2 ÷.ë.;
îðåõè — 100 ã;
êëþêâà — 50 ã.
Ïðèãîòîâëåíèå áåðëèíñêîãî ïå÷åíüÿ:
Ïðîñåèâàåì ìóêó, ñìåøèâàåì ñ ðàçðûõëèòåëåì, 40 ãðàììàìè ñàõàðíîãî ïåñêà è ñîëüþ. Äîáàâëÿåì â ñûïó÷èå ïðîäóêòû õîëîäíîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, áûñòðî ïåðåòèðàåì åãî â êðîøêó.
 ñëèâî÷íîé êðîøêå äåëàåì óãëóáëåíèå, êóäà âëèâàåì ñìåòàíó, äîáàâëÿåì æåëòêè. Ëîïàòêîé, à çàòåì ðóêàìè çàìåøèâàåì ýëàñòè÷íîå è íå ëèïêîå òåñòî.
Òåñòî íàêðûâàåì öåëëîôàíîì è óáèðàåì â õîëîäèëüíèê. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íà÷èíêè èçìåëü÷àåì â áëåíäåðå îðåõè.  ìèñêó ñ áåëêàìè âûñûïàåì òðè ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà, âçáèâàåì äî ñîñòîÿíèÿ áåëîé îäíîðîäíîé ìàññû.
Ïîñëå âûñûïàíèÿ âñåãî ñàõàðà â áåëêè, âçáèâàåì ìàññó äî ïûøíûõ ãëÿíöåâûõ ïèêîâ. Íà ñòîëå ðàñêàòûâàåì òåñòî òîíêèì ñëîåì (5 ìì), âûêëàäûâàåì íà òåñòî ñëîé ìåðåíãè.
Ïîñûïàåì ñëîé ìåðåíãè îðåõîâîé êðîøêîé è êëþêâîé.

Ñâîðà÷èâàåì ïëàñò â ðóëåò, íàðåçàåì íà íåáîëüøèå ïîðöèè òîëùèíîé 3-4 ñì.

Çàñòèëàåì ïðîòèâåíü ïåðãàìåíòîì, âûêëàäûâàåì íà ïîâåðõíîñòü áóäóùåå ïå÷åíüå ðàçðåçîì ââåðõ. Âûïåêàåì ïå÷åíüå 25 ìèíóò ïðè 200 ãðàäóñàõ.

Äëÿ ýòîãî ïå÷åíüÿ ðåêîìåíäóåòñÿ èñïîëüçîâàòü ãðåöêèå îðåõè. Òàêæå â êà÷åñòâå íà÷èíêè ïîäõîäÿò öóêàòû, èçþì è äðóãèå ñóõîôðóêòû.
Èñòî÷íèê
