Øàíüãè, øàíåæêè — ðóññêîå áëþäî, êðóãëûå îòêðûòûå ïèðîæêè, íàçâàíèå îñîáîãî ðîäà ëåïåøåê èç äðîææåâîãî èëè ïåñî÷íîãî òåñòà. Øàíüãè íå áûâàþò ñëàäêèìè, òîëüêî ñîëåíûìè.  ÷åñòü íèõ äàæå ñóùåñòâóåò ïðàçäíèê — 14 íîÿáðÿ «Äåíü ïîìîðñêîé øàíüãè». Øàíüãè ïåêëè ñ ðàçëè÷íûìè íà÷èíêàìè... Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü èñïîëüçóåòñÿ â îñíîâíîì êàðòîôåëüíîå ïþðå èëè òâîðîã. Íî ìîãóò áûòü è ñëîæíûå íà÷èíêè, íàïðèìåð, ñìåñü ãðå÷íåâîé êàøè ñ ðóáëåííûì âàðåíûì ÿéöîì. Øàíüãè õîðîøî âûïåêàþòñÿ êàê â ðóññêîé ïå÷è, òàê è â äóõîâêå. Ïîñëå âûïå÷êè ñìàçûâàþòñÿ ñìåòàíîé èëè òîïëåíûì ìàñëîì.
Èíãðåäèåíòû
Òðàäèöèîííî øàíüãè ãîòîâÿò èç êàðòîôåëüíîãî ïþðå. Íî ìíå ïîêàçàëàñü ýòà íà÷èíêà ñêó÷íîâàòîé, ïîýòîìó ÿ ðåøèëà åå «ðàçâåñåëèòü» ãðèáàìè è çåëåíüþ. Èç ìóêè, òåïëîãî ìîëîêà, 1 ÿéöà, 1 ñò. ë. ñìåòàíû è 1 ñò. ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà çàìåñèòü êðóòîå òåñòî. Íàêðûòü ñàëôåòêîé è äàòü îòäîõíóòü ìèíóò 30.
Òåì âðåìåíåì ñâàðèòü êàðòîôåëü, äîáàâèòü 1 ÿéöî, ïîñîëèòü è ñäåëàòü ïþðå.
Ìåëêî íàøèíêîâàííûé ëóê è ãðèáû îáæàðèòü, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.
 ìèñêå ñìåøàòü êàðòîôåëüíîå ïþðå è ãðèáíóþ íà÷èíêó. Äîáàâèòü íàøèíêîâàííóþ çåëåíü è âñå ïåðåìåøàòü.
Òåñòî ðàçäåëèòü íà îäèíàêîâûå êóñî÷êè. Ðàñêàòàòü â ëåïåøêè äèàìåòðîì 10 ñì.  ñåðåäèíêó êàæäîé ëåïåøêè ïîëîæèòü íà÷èíêó. Êðàÿ øàíåæåê çàùèïíóòü ïî êðóãó. Øàíåæêè ñìàçàòü âçáèòûì ÿéöîì è çàïå÷ü â ðàçîãðåòîé äî 180°C äóõîâêå ìèíóò 25–30 äî ðóìÿíîãî öâåòà.
Ãîòîâûå øàíåæêè ïîëèòü ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì è ïî æåëàíèþ, ïîñûïàòü ðóáëåííîé çåëåíüþ. Ãîðÿ÷èå øàíåæêè, ñ ïûëó-æàðó íó î÷åíü õîðîøè!
https://www.edimdoma.ru/retsepty/128643-shanezhki.amp