Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ðåöåïòû_è_Ðóêîäåëèå

Âñåì ïðèâåò, ìîè äîðîãèå. Íà äíÿõ ñíîâà ïðèãîòîâèëà äîìàøíþþ âåò÷èíó èç êóðèöû. Íà ýòîò ðàç ÿ ñäåëàëà âåò÷èíó èç ôèëå ãðóäêè è áåäðà 50/50. Âçÿëà íåìíîãî äðóãèå ñïåöèè. Ðåçóëüòàò î÷åíü ïîðàäîâàë!
Íå ðåàëüíî âêóñíàÿ êóðèíàÿ âåò÷èíàì â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ

Èòàê, ïðèñòóïèì!
Ïîäãîòîâèì âñå íåîáõîäèìîå.
Ôèëå êóðèíîé ãðóäêè è á¸äðà (áåç êîæè) 50/50 - 1 êã.
Íèòðèòíàÿ ñîëü - 10ã.
Ñîëü ïîâàðåííàÿ ïèùåâàÿ ýêñòðà - 10ã.
Àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà ñ ãëþêîçîé - 2 òàáëåòêè.
Ñìåñü áîëãàðñêèõ ïåðöåâ êóñî÷êàìè - 1 ñò.ë.
Ñóø¸íûé ÷åñíîê - 2 ÷.ë.
Ìóñêàòíûé îðåõ - 1/2 ÷.ë.
׸ðíûé ïåðåö ìîëîòûé - 1/4 ÷.ë.
Ðóêàâ äëÿ çàïåêàíèÿ.
×òî òàêîå íèòðèòíàÿ ñîëü è ãäå å¸ ìîæíî êóïèòü, ÿ íàïèñàëà â êîíöå ñòàòüè.
1. Ôèëå áåäðûøåê ðàçðåæüòå íà äâå ÷àñòè êàæäîå. À ôèëå ãðóäêè - ïî âäîëü. Êàê íà ôîòî.👇
Òåïåðü íàêðîéòå ôèëå ïàêåòîì èëè ïèùåâîé ïë¸íêîé è ñ êàæäîé ñòîðîíû îòáåéòå êóõîííûì ìîëîòî÷êîì.
2. Îòðåæüòå ÷àñòü ðóêàâà äëÿ çàïåêàíèÿ. ß îòðåçàëà äëèííîé 55 ñì. Ðàçðåæüòå ðóêàâ ïî âäîëü ïðè ïîìîùè íîæà.
Âûëîæèòå êóðèíîå ôèëå íà ðóêàâ â îäèí ñëîé.
3. Òàáëåòêè àñêîðáèíîâîé êèñëîòû èçìåëü÷èòå äî ñîñòîÿíèÿ ïîðîøêà (ïðè ïîìîùè ñòóïêè èëè ðàçäàâèòå ëîæêàìè).
Íèòðèòíóþ ñîëü ñìåøàéòå ñ îáû÷íîé. Êàê ñëåäóåò.
Ðàâíîìåðíî ïîñûïüòå êóðèíîå ôèëå ñ êàæäîé ñòîðîíû ïîäãîòîâëåííîé ñîëüþ, àñêîðáèíîâîé êèñëîòîé, ÷åñíîêîì, ïåðöåì è ìóñêàòíûì îðåõîì.  êàæäûé êóñî÷åê õîðîøî âòèðàéòå ñîëü, àñêîðáèíêó è ñïåöèè.
ß ðàáîòàþ â ïåð÷àòêàõ.
4. Ôèëå ãðóäêè ðàçìåñòèòå âíèçó, à ôèëå áåäðà - âíàõë¸ñò ñâåðõó.
📌 Ìîæåòå íàðåçàòü ôèëå ãðóäêè è ïîìåíüøå, òàê æå êàê á¸äðà. Òîãäà ñôîðìèðóéòå áàòîí âåò÷èíû, êàê â âèäåîðîëèêå.
Ïîñûïüòå êóñî÷êàìè ñóø¸íîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà.
5. Çàâåðíèòå ïëîòíî â ðóêàâ, ôîðìèðóÿ êîëáàñêó. Ëèøíèé âîçäóõ ïðè ýòîì íåîáõîäèìî âûïóñòèòü èç ðóêàâà.
Ñ äâóõ ñòîðîí íóæíî íà䏿íî çàâÿçàòü ðóêàâ. Ëó÷øå, ÷òîáû êòî-òî ïîìîã ýòî ñäåëàòü. Ìíå ïîìîãëà äî÷ü.
Ëèøíèé ðóêàâ ìîæíî îáðåçàòü. Òîëùèíà âåò÷èíû äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ îò 6 äî 8 ñì. Îòïðàâëÿåì âåò÷èíó â õîëîäèëüíèê äëÿ çàñîëêè. Ìèíèìóì íà 12 ÷àñîâ. Ìîæíî è ïîäîëüøå ïîñîëèòü.
6. Ïîñëå çàñîëêè ïîìåñòèòå âåò÷èíó â ¸ìêîñòü äëÿ çàïåêàíèÿ. Òåðìîîáðàáîòêó ïðîâîäèì â äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå îò 75 äî 80 ãðàäóñîâ.
Åñëè òîëùèíà áàòîíà 6 - 7 ñì., òî äîñòàòî÷íî 2 ÷àñîâ, åñëè 8 ñì. - 2 ÷àñà 20 ìèíóò.
ß ãîòîâèëà ïðè 80 ãðàäóñàõ 2 ÷àñà 5 ìèíóò.
Ôîòîðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ êóðèíîé âåò÷èíû â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ
3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

Ãîòîâàÿ âåò÷èíà ñëåãêà ìåíÿåò öâåò è ñòàíîâèòñÿ ïëîòíåå. Òåïåðü å¸ íåîáõîäèìî ïîëíîñòüþ îõëàäèòü. Ìîæíî îïóñòèòü â õîëîäíóþ âîäó, à çàòåì óáðàòü â õîëîäèëüíèê ÷àñà íà òðè.
Âîò òàêàÿ âåò÷èíà ïîëó÷èëàñü íà ñðåçå. Ê çàâòðàêó è äëÿ áóòåðáðîäîâ ïîäõîäèò èäåàëüíî.
Íèòðèòíóþ ñîëü ÿ ïðèîáðåëà íà Wildberries. Òàê æå ìîæíî ïðèîáðåñòè íà Îçîí.
✅ ×òî òàêîå íèòðèòíàÿ ñîëü?
Çàìåíîé ñåëèòðû èëè íèòðàòà íàòðèÿ ÿâëÿåòñÿ íèòðèòíàÿ ñîëü, êîòîðàÿ â îãðàíè÷åííîé äîçèðîâêå íå âðåäèò îðãàíèçìó. Ïðèîáðåñòè åå ìîæíî â ñâîáîäíîé ïðîäàæå. Òàêàÿ ñìåñü àêòèâíî èñïîëüçóåòñÿ â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè, íåîáõîäèìà ïðè ïðîèçâîäñòâå êîëáàñíûõ è ìÿñíûõ èçäåëèé.
Íèòðèòíàÿ ñîëü ñîñòîèò èç îáû÷íîé ïîâàðåííîé ñîëè ñ äîáàâëåíèåì íèòðèòà íàòðèÿ. Îí ïðèìåíÿåòñÿ êàê êîíñåðâàíò äëÿ ïîäàâëåíèÿ ïàòîãåííûõ áàêòåðèé, óñèëèòåëü âêóñà è ñòàáèëèçàòîð öâåòà. Èìåííî áëàãîäàðÿ íèòðèòíîé ñîëè êîëáàñû è ñîñèñêè èìåþò òàêîé àïïåòèòíûé ðîçîâûé è êðàñíûé öâåò.
Äðóçüÿ! Ñïåöèàëüíî äëÿ âàñ ÿ ñäåëàëà ñòàòüþ êàê ìîæíî ïîäðîáíåå. Íî åñëè ó âàñ îñòàëèñü âîïðîñû, íàïèøèòå â êîììåíòàðèÿõ