Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ipola
https://dzen.ru/a/ZFEUx02hNRy3R20m

Ñåãîäíÿ áóäåì ãîòîâèòü ïèðîã «Êðàêîâñêèé ñûðíèê» - íåèçìåííóþ êëàññèêó òâîðîæíîé âûïå÷êè. Íåæíàÿ íà÷èíêà, ïåñî÷íîå òåñòî – ýòî íàñòîÿùàÿ íàõîäêà äëÿ ëþáèòåëåé ÷èçêåéêîâ è ïèðîãîâ ñ òâîðîãîì.
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ:
Ïåñî÷íîå òåñòî:
ìóêà - 300 ã
ñëèâî÷íîå ìàñëî (õîëîäíîå) - 150 ã
ñàõàð - 50 ã
âàíèëèí - 0,5 ÷.ë.
ñîëü - ùåïîòêà
ðàçðûõëèòåëü - 8 ã
æåëòêè - 2 øò.
ñìåòàíà - 50 ã
Íà÷èíêà:
òâîðîã (9%) - 600 ã
ÿéöà - 4 øò.
ñàõàð - 100 ã
ñîëü - ùåïîòêà
âàíèëèí - 0,5 ÷.ë.
êóêóðóçíûé êðàõìàë - 50 ã
ñëèâî÷íîå ìàñëî - 50 ã
èçþì - 180 ã
ìóêà - 1 ñò.ë. (â èçþì)
Ãëàçóðü:
ñàõàðíàÿ ïóäðà - 100 ã
ñìåòàíà - 120 ã
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ.
https://www.youtube.com/watch?v=_ZVsUJjDqvY
Íà÷í¸ì ïðèãîòîâëåíèå ñ ïåñî÷íîãî òåñòà.  ìóêó íàòèðàåì õîëîäíîå ñëèâî÷íîå ìàñëî è ðóêàìè ïåðåòèðàåì â ìåëêóþ êðîøêó.
×òîáû ñëèâî÷íîå ìàñëî íå òàÿëî â ðóêàõ è íå ïðèëèïàëî ê ò¸ðêå è ðóêàì - ïîñòîÿííî îáñûïàåì åãî ìóêîé.

Òåïåðü äîáàâëÿåì îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû – 50 ã ñàõàðà, 0,5 ÷.ë. âàíèëèíà, 8 ã ðàçðûõëèòåëÿ è ùåïîòêó ñîëè. Ïåðåìåøèâàåì äî îäíîðîäíîñòè, äîáàâëÿåì 2 æåëòêà, 50 ã ñìåòàíû è çàìåøèâàåì òåñòî.
ß ðåêîìåíäóþ êëàñòü â ïåñî÷íîå òåñòî èìåííî æåëòêè, íå ÿéöà. Òåñòî áóäåò ìÿã÷å, íåæíåå, êîìôîðòíåå ðàñêàòûâàåòñÿ è îáÿçàòåëüíî äîáàâëÿåì æåëòêè ïîñëå äîáàâëåíèÿ ñëèâî÷íîãî ìàñëà ê ìóêå.
Åñëè âèäèòå, ÷òî òåñòî ïîëó÷àåòñÿ íå òàêîå ýëàñòè÷íîå, êàê íóæíî, òî âëåéòå 1 ñò.ë. ëåäÿíîé âîäû.

Åù¸ îäèí âàæíûé ìîìåíò ïðè ïðèãîòîâëåíèè ïåñî÷íîãî òåñòà – åãî íåëüçÿ äîëãî âûìåøèâàòü.
Êàê òîëüêî îíî ñîáðàëîñü â åäèíûé êîìîê – òåñòî ãîòîâî. Îòðåçàåì íåáîëüøîé êóñî÷åê òåñòà è êëàä¸ì åãî â õîëîäèëüíèê, çàâåðíó â ïàêåò. À áîëüøóþ ÷àñòü òåñòà ðàñêàòûâàåì ïî ðàçìåðó äíà âàøåé ôîðìû.
ß äåëàþ ñëåäóþùèì îáðàçîì: áóìàãó çàñòèëàþ â ôîðìó, çàòåì ôîðìó óáèðàþ, à íà áóìàãå îñòàþòñÿ âìÿòèíû îò ôîðìû. Òåïåðü ìû âèäèì ãðàíèöû è ðàñêàòûâàåì òåñòî, îðèåíòèðóÿñü ïî íèì.

Òåñòî ðàñêàòûâàåòñÿ ëåãêî, îíî ýëàñòè÷íîå. Ìîæíî îòùèïíóòü åãî ñ îäíîé ñòîðîíû è ñîåäèíèòü ñ äðóãîé ÷àñòüþ. Òåñòî ðàñêàòûâàåì áåç áîðòèêîâ. Òàêîé ñïîñîá î÷åíü ïðîñòîé, à ïîëó÷àåòñÿ èäåàëüíî ðîâíî. Âîò òåïåðü ôîðìó ñ òåñòîì òîæå îòïðàâëÿåì â õîëîäèëüíèê.

Èçþì çàëèâàåì ãîðÿ÷åé âîäîé è îñòàâëÿåì íà 20 ìèíóò. Òåì âðåìåíåì çàéì¸ìñÿ íà÷èíêîé.
4 ÿéöà ðàçäåëÿåì íà æåëòêè è áåëêè. Áåëêè íà âðåìÿ îòñòàâëÿåì â ñòîðîíó.
Ê òâîðîãó (åãî íóæíî 600 ã) äîáàâëÿåì 100 ã ñàõàðà, ùåïîòêó ñîëè, 0,5 ÷.ë. âàíèëèíà, 50 ã êóêóðóçíîãî êðàõìàëà, 4 æåëòêà è 50 ã ìÿãêîãî, íî åù¸ õîëîäíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Ïðîáèâàåì âñ¸ áëåíäåðîì äî êðåìîîáðàçíîé êîíñèñòåíöèè.

Ñ èçþìà ñëèâàåì âîäó è ïðîñóøèâàåì áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè. Ïåðåñûïàåì â ìèñêó, äîáàâëÿåì 1 ñò.ë. ìóêè è ïåðåìåøèâàåì.
Òàêèì îáðàçîì èçþì íå îñÿäåò íà äíî è áóäåò ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëÿòüñÿ â íà÷èíêå.
Ïåðåñûïàåì åãî â òâîðîæíóþ ìàññó è ïåðåìåøèâàåì.

 äðóãîé ìèñêå âçáèâàåì áåëêè äî óñòîé÷èâûõ ïèêîâ. Ïåðåêëàäûâàåì ê íà÷èíêå è àêêóðàòíûìè, íî óâåðåííûìè äâèæåíèÿìè ñíèçó ââåðõ ñîåäèíÿåì áåëêè ñ îñíîâíîé ìàññîé. Òâîðîæíàÿ íà÷èíêà ãîòîâà. Îíà ïîëó÷àåòñÿ ë¸ãêîé è âîçäóøíîé.

Ôîðìó ñ òåñòîì äîñòà¸ì èç õîëîäèëüíèêà, ÷àñòî ïðîêàëûâàåì òåñòî âèëêîé è ïåðåêëàäûâàåì òâîðîæíóþ íà÷èíêó. Ðàâíîìåðíî å¸ ðàçðàâíèâàåì è îòñòàâëÿåì â ñòîðîíó.

Äîñòà¸ì èç õîëîäèëüíèêà ìàëåíüêèé êóñî÷åê òåñòà, êîòîðûé îñòàâëÿëè, ñòîë ïîäñûïàåì ìóêîé è ðàñêàòûâàåì â òîíêèé ïëàñò. Íàðåçàåì íà ïîëîñêè øèðèíîé 1,5 ñì.
×òîáû ïèðîã ñâåðõó âûãëÿäåë èíòåðåñíåå ÿ äåëàþ ýòî ðèôë¸íûì íîæîì.

Âûêëàäûâàåì ïîëîñêè òåñòà íà òâîðîæíóþ íà÷èíêó ïî äèàãîíàëè â îäíó ñòîðîíó, çàòåì – â äðóãóþ.
 ïðèíöèïå êðàñèâî îôîðìèòü ïèðîã ìîæíî ïî-ðàçíîìó, âñ¸ çàâèñèò îò âàøåé ôàíòàçèè.

Îòïðàâëÿåì ïèðîã âûïåêàòüñÿ â çàðàíåå íàãðåòóþ äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêó íà 45-50 ìèíóò. Ðåæèì âåðõ-íèç, áåç êîíâåêöèè.
Ïîêà ïèðîã â äóõîâêå – ïðèãîòîâèì çàëèâêó, ïðîñòî ñìåøàâ ñàõàðíóþ ïóäðó è ñìåòàíó.
 êëàññè÷åñêîì âàðèàíòå ïèðîãà äëÿ ãëàçóðè áåðóò ñàõàðíóþ ïóäðó è ëèìîííûé ñîê. Ìíå ñî ñìåòàíîé íðàâèòñÿ áîëüøå, òàê ïîëó÷àåòñÿ âêóñíåå è íåæíåå.

Ó ìåíÿ ïèðîã âûïåêàëñÿ 50 ìèíóò. Äîñòà¸ì åãî èç äóõîâêè, äà¸ì îñòûòü äî ò¸ïëîãî ñîñòîÿíèÿ è ïîëèâàåì ãëàçóðüþ. Îñòàâëÿåì ïèðîã íà ñòîëå äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.

Çàòåì íàðåçàåì íà ïîðöèîííûå êóñî÷êè è ìîæíî ïðîáîâàòü. Âêóñ, àðîìàò, íåæíîñòü «Êðàêîâñêîãî ñûðíèêà» íåñðàâíèìà. Óâåðåíà, ÷òî ðåöåïò âàì ïîíðàâèòñÿ!

