Цитата сообщения Лилёша

Это традиционные австрийские сдобные булочки, они могут быть с разнообразными начинками (творог, повидло, шоколад, конфитюр и т.д.) и без них. Но, они непременно готовятся из свежего дрожжевого теста; их обязательно обильно смазывают или окунают в растопленное сливочное масло; бухтельны плотно укладывают в форме для запекания; подают эти булочки обязательно с каким-либо соусом: ванильным (самый распространенный), сливочным, соусом на основе конфитюра (повидла).

тесто:
теплое молоко — 125 гр.
мука — 340 гр.
сахар — 50 г
свежие дрожжи — 20 гр. или 7 сухих
желтки — 2 шт.
яйцо, к. т. — 1 шт.
соль — 1 щепотка
немного лимонной цедры
ванильный сахар — 1 пакетик
масло — 50 гр.
заливка:
сливки 30% — 200 мл.
сахар — 2 ст. л.
ванильный сахар — 1 пакетик

1. Делаем опару: в теплое молоко добавляем 20 г свежих дрожжей, 20 гр. сахара и 50 г муки. Размешиваем венчиком и даем дрожжам «ожить».
2. Добавляем 30 гр. сахара, два желтка и 1 яйцо. Булочки «Buchteln» со сливками, ванильный сахар. Перемешиваем венчиком.
3. Просеиваем половину муки. Перемешиваем ложкой. Просеиваем еще немного муки. Перемешиваем ложкой. Тесто уже загустело. Просеем еще немножко муки, чтобы можно было выложить тесто на стол.
4. На стол просеем немного муки, выкладываем тесто. Подсыпаем оставшуюся муку, замешиваем не тугое тесто.
5. Тесто выкладываем в миску, накрываем полотенцем и оставить на 25 минут в теплом месте
6. Сливочное масло растопить и остудить.
7. Налить немного масла на стол. Выложить тесто на масло и вымесить. Месить столько, пока не почувствуете, что масло "вошло" в тесто. Затем постепенно доливать масло на стол и вымешивать тесто до тех пор, пока все масло не кончится.
8. Убрать в теплое место на 1,5 часа, чтобы тесто снова поднялось. Обминаем его и снова в теплое место на 45 минут.
9. Выкладываем тесто на стол (стол можно слегка смазать растительным маслом). Формируем его в шар и даем отдохнуть 15 минут.
10. Делим тесто на 10–11 кусочков. Еще даем 15 минут «отдохнуть». Затем формируем из них булочки — собираем тесто с боков в центр.
11. Форму смазать маслом. Уложить булочки на небольшое расстоянии друг от друга. Даем булочкам 30 минут расстояться.
12. Приготовим заливку: сливки подогреть немного. Добавить 2 ст. л. сахара и пакетик ванильного сахара. Перемешать. Заливка готова.
13. Через полчаса залить булочки сладкими сливками. Но не всеми, а чуть больше половины. И заливать их нужно ложкой. Лить прямо на булочки сверху.
14. Включить духовку на t 200º С. и оставить булочки на 30 минут. Затем вылить остальные сливки таким же способом (ложкой).
15. Духовку поставить на 180 ºС и печь булочки ровно 30 минут (если сверху сильно зарумянятся, можно прикрыть фольгой).
16. Достаем булочки, накрываем полотенцем и даем немного остыть. Потом можно присыпать сверху сахарной пудрой.


слова и фото автора

источник