Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ðåöåïòû_è_Ðóêîäåëèå

Ýòî î÷åíü âêóñíàÿ è àðîìàòíàÿ äîìàøíÿÿ êîëáàñà. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ íåâåðîÿòíî ïðîñòîé è ëåãêèé. È âêóñ, è àðîìàò, è âèä ó òàêîé êîëáàñû ïðîñòî çàìå÷àòåëüíûå. Íèêàêîé ñïåöèàëüíîé îáîëî÷êè è íàñàäêè íà ìÿñîðóáêó íå ïîòðåáóþòñÿ. Ïîòðåáóåòñÿ ìÿñî ñ æèðêîì è íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ñïåöèé. Ãîòîâèòü òàêóþ êîëáàñó ìîæíî èç ëþáîãî ìÿñà, ïîêàæó, êàê ãîòîâëþ åå èç ñâèíèíû.
Ïîðöèè 900 ã
Âðåìÿ ïîäãîòîâêè 2 ñóòîê
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 1,5 ÷àñà
Èíãðåäèåíòû äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äîìàøíåé êîëáàñû â äóõîâêå
1 êã ñâèíèíû
17 ã íèòðèòíî-ïîñîëî÷íîé ñìåñè (0,6%)
3 ÷. ë. ñóøåíîãî ÷åñíîêà
2 ÷. ë. ñìåñè ïåðöåâ
1 ÷. ë. ìîëîòîãî êîðèàíäðà
Êàê ïðèãîòîâèòü äîìàøíþþ êîëáàñó â äóõîâêå
1. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áåðó 500 ã ñâèíîé ëîïàòêè è 500 ã ñâèíîé æèðíîé ãðóäèíêè (âñå áåç êîñòåé).
2. Ïîëîâèíó ìÿñà ìåëêî íàðåçàåì.
3. Ïîëîâèíó ìÿñà ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó.
4. Äîáàâëÿåì íèòðèòíî-ïîñîëî÷íóþ ñìåñü (íèòðèòíàÿ ñîëü 0,6%), ñóøåíûé ÷åñíîê, íåîñòðóþ ñìåñü ïåðöåâ è ìîëîòûé êîðèàíäð. Ãîòîâèòü êîëáàñó ìîæíî è ñ îáû÷íîé ñîëüþ, íî íèòðèòíàÿ ñîëü óâåëè÷èâàåò ñðîê õðàíåíèÿ, óñèëèâàåò âêóñ è äàåò êðàñèâûé öâåò.
5. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì ðóêîé 3-4 ìèíóòû. Ôàðø ñòàíîâèòñÿ î÷åíü ëèïêèì. Íàêðûâàåì êðûøêîé è îòïðàâëÿåì â õîëîäèëüíèê íà 1,5-2 ñóòîê. Ìíå íðàâÿòñÿ õîðîøî ñîëåíûå áëþäà, ïîýòîìó íà 1 êã ôàðøà äîáàâëÿþ 17 ã ñîëè.
6. Çà ýòî âðåìÿ ôàðø åùå ðàç ïåðåìåøèâàåì. Ñïåöèè ðàñêðûâàþòñÿ, è ôàðø ïîëó÷àåòñÿ íåâåðîÿòíî àðîìàòíûì. Âåñ ôàðøà 1030 ã.
7. ×òîáû êîëáàñå ïðèäàòü íóæíóþ ôîðìó è ñäåëàòü åå ïëîòíîé, èñïîëüçóåì ïåðãàìåíò ñ ñèëèêîíîâûì ïîêðûòèåì. Èç êîëáàñíîãî ôàðøà ôîðìóåì â ðóêàõ 4 êîëáàñêè âåñîì îêîëî 259 ã è äëèíîé 21-22 ñì. Âûêëàäûâàåì êàæäóþ êîëáàñêó íà êóñîê ïåðãàìåíòà (ðàçìåð 24 õ 37 ñì).
8. Êàæäóþ êîëáàñó î÷åíü ïëîòíî çàâîðà÷èâàåì â ïåðãàìåíò. Êîíöû ïåðãàìåíòà ìîæíî ïðîñòî ñêðóòèòü, êîíöû ìîæíî çàâÿçàòü êóëèíàðíûì øïàãàòîì è ñàìó êîëáàñó òîæå ìîæíî îáâÿçàòü øïàãàòîì. Íà âèä êîëáàñû ýòî íèêàê íå îòðàçèòñÿ, îíà â ëþáîì ñëó÷àå ïîëó÷èòñÿ ïëîòíîé.
9. Îòïðàâëÿåì êîëáàñó â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó ïðè 85 ãðàäóñàõ è ãîòîâèì 1,5 ÷àñà. Òåìïåðàòóðà âíóòðè êîëáàñû äîëæíà áûòü ÷óòü áîëüøå 71 ãðàäóñà. Åñëè íåò òåðìîìåòðà äëÿ ìÿñà, òî óâåëè÷üòå âðåìÿ çàïåêàíèÿ íà 20 ìèíóò.
10. Êîëáàñà ïðè íèçêîòåìïåðàòóðíîì çàïåêàíèè íå òåðÿåò ìíîãî âëàãè.
11. Êîëáàñó ñðàçó îñâîáîæäàåì îò ïåðãàìåíòà. Ïîñìîòðèòå, íà äíå âîîáùå íåò ñîêà, îí âåñü âíóòðè. Âåñ ãîòîâîé êîëáàñû 930 ã, ïîòåðè â âåñå ñîñòàâèëè âñåãî 100 ã.
2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

Ïîëó÷àåòñÿ êðàñèâàÿ è íåâåðîÿòíî àðîìàòíàÿ êîëáàñà. Ïîëíîñòüþ îñòóæàåì, çàòåì çàâîðà÷èâàåì â ïèùåâóþ ïëåíêó èëè ôîëüãó è õðàíèì â õîëîäèëüíèêå íå äîëüøå 7 äíåé.
Ðàçðåç êðàñèâûé, ÿðêèé ñ öåëûìè êóñî÷êàìè ìÿñà è ñàëà. Ýòî íàòóðàëüíàÿ è î÷åíü âêóñíàÿ äîìàøíÿÿ êîëáàñà. Ïîäàåì â êà÷åñòâå ìÿñíîé íàðåçêè, ãîòîâèì áóòåðáðîäû, ñàëàòû, ïèööó. Ñ íåé âñå ïîëó÷àåòñÿ âêóñíî.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!