-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â tanydeva

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñîîáùåñòâà

×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 1) Î_Ñàìîì_Èíòåðåñíîì

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 17.11.2012
Çàïèñåé:
Êîììåíòàðèåâ:
Íàïèñàíî: 16609


ÑÎÄÀ ÈËÈ ÐÀÇÐÛÕËÈÒÅËÜ? ÏÐÀÂÈËÎ, ÊÎÃÄÀ ÈÕ ÄÎÁÀÂËßÒÜ Â ÒÅÑÒÎ

×åòâåðã, 23 Ìàðòà 2023 ã. 20:35 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Galche

Ñîäà èëè ðàçðûõëèòåëü? Ïðàâèëî, êîãäà èõ äîáàâëÿòü â òåñòî

Áîëüøèíñòâî èç âàñ çàíèìàþòñÿ âûïå÷êîé ðàçíûõ èçäåëèé. À çíàåòå ëè, âû, êîãäà íóæíî äîáàâëÿòü â òåñòî ñîäó, à êîãäà ðàçðûõëèòåëü? Íàâåðíÿêà, åñòü è òàêèå êòî ñ÷èòàåò, ÷òî ýòè êîìïîíåíòû ìîãóò äðóã äðóãà çàìåíÿòü è íåò ðàçíèöû, ÷òî áóäåòå äîáàâëÿòü â òåñòî. Îêàçûâàåòñÿ, ýòî íåïðàâèëüíî. Åñòü ïðîñòûå ïðàâèëà èõ äîáàâëåíèÿ. Çíàêîìüòåñü ñ íèìè.
�ода или разрыхлитель (500x274, 154Kb)

Êîãäà äîáàâëÿòü ñîäó

Ñîäà ïîìîãàåò òîëüêî â òîì ñëó÷àå, åñëè ñðåäè êîìïîíåíòîâ åñòü êèñëûå ïðîäóêòû, ê ïðèìåðó, êåôèð, ñìåòàíà èëè ñêèñøåå ìîëîêî. Òàêæå ïîäîéäåò ÿãîäíûé èëè ëèìîííûé ñîê.

Íåêîòîðûå ïðèìåíÿþò ñîäó â ñìåñè ñ óêñóñîì. Íî ïðî ýòîò ìåòîä ìîæíî çàáûòü, ïîñêîëüêó äàëåêî íå âñåãäà îí ðàáîòàåò, à òàêæå ýòî ìîæåò íåãàòèâíî îòðàçèòüñÿ íà âêóñå áóëî÷åê èëè ïèðîæêîâ.
Äîáàâëåíèå ðàçðûõëèòåëÿ
 
Ýòîò êîìïîíåíò ïîäîéäåò, åñëè â ñîñòàâå íåò êèñëûõ äîáàâîê.
Ðàçðûõëèòåëü íàäî ñíà÷àëà ñìåøàòü ñ ñóõèìè èíãðåäèåíòàìè, ê ïðèìåðó, ñ ìóêîé, à óæå ïîòîì äîáàâëÿòü ê îñòàëüíîé ìàññå.  ýòî âðåìÿ è íà÷íåòñÿ ðåàêöèÿ ïî âûäåëåíèþ ïóçûðüêîâ âîçäóõà. Ïîñëå çàìåøèâàíèÿ òàêóþ çàãîòîâêó ìîæíî îòïðàâëÿòü â äóõîâêó.
Íî:
â íåêîòîðûõ ðåöåïòàõ íåîáõîäèìî çàäåéñòâîâàòü è ñîäó, è ðàçðûõëèòåëü îäíîâðåìåííî. Ýòî òðåáóåòñÿ, êîãäà â òåñòå íåäîñòàòî÷íî èíãðåäèåíòîâ ñ êèñëîé ñðåäîé, è óãëåêèñëîãî ãàçà áóäåò ìàëî äëÿ ïîäú¸ìà òåñòà.
Âàæíî: ðàçðûõëèòåëü ñïîñîáåí çàìåíèòü ñîäó, à âîò ñîäà íå âñåãäà ìîæåò çàìåíèòü ðàçðûõëèòåëü. Êàê áûëî ñêàçàíî âûøå, åé îáÿçàòåëüíî íóæíà êèñëàÿ ñðåäà.
 
Åñëè íåò ðàçðûõëèòåëÿ è ñîäû, à òåñòó íóæíà ïûøíîñòü, âñÿ íàäåæäà íà ÿéöà. Áåëêè íàäî îòäåëèòü îò æåëòêîâ, âçáèòü èõ äî ñòîéêîé ïåíû è ââåñòè â ñàìîì êîíöå â óæå ãîòîâîå òåñòî. Óñåðäñòâîâàòü â ïåðåìåøèâàíèè òåñòà íå íàäî, íàäî òîëüêî àêêóðàòíî ñìåøàòü òåñòî è áåëêè ñèëèêîíîâîé ëîïàòêîé äâèæåíèÿìè ñíèçó-ââåðõ, íàñûùàÿ ìàññó âîçäóõîì.
Âîò è âñå.
Êàê âèäèòå, âñå î÷åíü ïðîñòî. Îñòàëîñü òîëüêî çàïîìíèòü è íå îøèáàòüñÿ.
�ода или разрыхлитель 1 (700x427, 218Kb)

Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "êóëèíàðíûå ñîâåòû/õèòðîñòè (÷.2)":
×àñòü 1 - Êóëèíàðíûå õèòðîñòè, êîòîðûå ïðèãîäÿòñÿ âñåì
×àñòü 2 - Ãàðàì ìàñàëà - "ãîðÿ÷àÿ" ñìåñü ñïåöèé èíäèéñêîé êóõíè
...
×àñòü 22 - Êàê ïðèãîòîâèòü òîíêèå ìåäîâûå êîðæè
×àñòü 23 - Ïîäëèâà - ñåêðåòû ïðèãîòîâëåíèÿ
×àñòü 24 - Ñîäà èëè ðàçðûõëèòåëü? Ïðàâèëî, êîãäà èõ äîáàâëÿòü â òåñòî
×àñòü 25 - Ãàëàíòèí - îñîáåííîñòè ïðèãîòîâëåíèÿ
Ðóáðèêè:  âûïå÷êà

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó