Öèòàòà ñîîáùåíèÿ MOLODA_I
Ñîóñîì ìîæíî êàê óêðàñèòü, òàê è èñïîðòèòü ëþáîå áëþäî. Ýòî çíà÷èò, ÷òî çàïðàâêà äîëæíà áûòü íàñòîëüêî èäåàëüíîé, ÷òîáû ñóìåòü "ïîìî÷ü" îñíîâíîìó êóøàíüþ, åñëè åãî âêóñ íå áåçóïðå÷åí. Îñîáåííî ùåïåòèëüíî ñòîèò ïîäîéòè ê âàðêå ñîóñîâ íà çèìó. ×òî ìû ñåé÷àñ è ñäåëàåì.
Ðàçíîîáðàçèòü ïîâñåäíåâíûé èëè ïðàçäíè÷íûé ñòîë ñåãîäíÿ çàïðîñòî ìîæíî, ïîäàâ óìåëî ïðèãîòîâëåííûå çàïðàâêè â ñîóñíèöàõ êàê äîïîëíåíèå ê îñíîâíîé òðàïåçå. Ìíîãèå èç ýòèõ çàïðàâîê ãîòîâÿò çàðàíåå è îíè íàñòîëüêî èçâåñòíû, ÷òî íå íóæäàþòñÿ â äîïîëíèòåëüíîì ïðåäñòàâëåíèè. Ñðåäè íèõ, íàïðèìåð, çíàìåíèòûé åùå ñ ñîâåòñêèõ âðåìåí ñîóñ êðàñíîäàðñêèé. Íå ìåíåå ïîïóëÿðíû â ìåíþ íàøèõ ñîîòå÷åñòâåííèêîâ ñåãîäíÿ òàêèå "èíîñòðàííûå" èçûñêè, êàê òêåìàëè, ñóãî, àéâàð, ëþòåíèöà, ñàöåáåëè è ÿííåì. Åñòü â íàøåé ñåãîäíÿøíåé ïîäáîðêå è ñîóñû ñ áîëåå ïðèâû÷íûìè íàçâàíèÿìè – êëþêâåííûé, áðóñíè÷íûé è ÿáëî÷íûé. Èòàê, çà ðàáîòó.
Òêåìàëè èç ñëèâû íà çèìó
Âàì ïîíàäîáÿòñÿ:
*1 êã ñëèâ,
*1 ïåðåö ÷èëè,
*1 ãîëîâêà ÷åñíîêà,
*2 ñò.ë. ñàõàðà,
*1,5 ñò.ë. ñîëè,
*2 ÷.ë. õìåëè-ñóíåëè,
*1 ÷.ë. ñóøåíîé ìÿòû,
*áîëüøîé ïó÷îê êèíçû,
*áîëüøîé ïó÷îê óêðîïà.
Ïðèãîòîâëåíèå.
Îâîùè î÷èñòèòå è ïðè íåîáõîäèìîñòè ïðîìîéòå, èçìåëü÷èòå ëþáûì óäîáíûì ñïîñîáîì. Ñëèâû òàêæå ïðîìîéòå è ïîëîæèòå â êèïÿòîê. Äàéòå âîäå çàêèïåòü íà ñðåäíåì îãíå è îòêèíüòå ïëîäû íà äóðøëàã. Íåìíîãî îñòóäèòå è ïðîòðèòå èõ ÷åðåç äóðøëàã, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü ñëèâîâîå ïþðå.
Ïîëîæèòå â ïþðå èçìåëü÷åííûå îâîùè è çåëåíü, äîáàâüòå âñå îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû. Ïåðåìåøàéòå èëè âçáåéòå â îäíîðîäíóþ ìàññó ïî æåëàíèþ. Ïåðåëîæèòå åå â ýìàëèðîâàííóþ åìêîñòü è ïîñòàâüòå íà ñðåäíèé îãîíü. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è âàðèòå 5-7 ìèíóò ïðè ïîìåøèâàíèè. Çàòåì ðàçëîæèòå â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è çàêàòàéòå ñîóñ.
Êðàñíîäàðñêèé ñîóñ íà çèìó

Âàì ïîíàäîáÿòñÿ:
*2 êã ïîìèäîðîâ,
*500-600 ã ÿáëîê,
*2-3 çóá÷èêà ÷åñíîêà,
*1 ñò.ë. ñàõàðà,
*1 ÷.ë. ñîëè,
*1 ÷.ë. 9%-íîãî óêñóñà,
*1/2 ÷.ë. êîðèöû,
*1/4 ÷.ë. ìóñêàòíîãî îðåõà,
*äóøèñòûé ïåðåö è ïåðåö ãîðîøêîì ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå.
Òîìàòû è ÿáëîêè ïðîìîéòå è î÷èñòèòå îò ïëîäîíîæêè (ÿáëîêè – òàêæå è îò ñåìÿí). Íàðåæüòå ïëîäû êóñî÷êàìè è ïîëîæèòå â ãëóáîêóþ ýìàëèðîâàííóþ åìêîñòü. Çàêðîéòå åå êðûøêîé è ïîñòàâüòå íà ñèëüíûé îãîíü, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ ïðè ïîìåøèâàíèè. Çàòåì ñíèìèòå êðûøêó è âàðèòå îâîùè äî ìÿãêîñòè, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ.
Äîáàâüòå â ñîóñ ìóñêàòíûé îðåõ, êîðèöó, äóøèñòûé ïåðåö è ïåðåö ãîðîøêîì, ïåðåìåøàéòå è âàðèòå íà ñðåäíåì îãíå åùå 15 ìèíóò.
Çàòåì ïåðåòðèòå ñîóñ ÷åðåç ñèòî è ñíîâà ïîñòàâüòå íà ïëèòó. Äîáàâüòå ñàõàð, ñîëü è èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê. Âàðèòå íà ìåäëåííîì îãíå äî ïîëó÷åíèÿ æåëàåìîé ãóñòîòû. Çàòåì ñíèìèòå ñîóñ ñ îãíÿ è õîðîøî âçáåéòå ïîãðóæíûì áëåíäåðîì. Âåðíèòå åìêîñòü íà îãîíü è äîáàâüòå ê ñîäåðæèìîìó óêñóñ. Õîðîøî ïåðåìåøàéòå, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ íà ìåäëåííîì îãíå è âûäåðæèòå åùå äâå ìèíóòû ïðè ïîìåøèâàíèè.
Ãîòîâûé ñîóñ ðàçëåéòå â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è çàêàòàéòå.
Ñóãî ñ áàçèëèêîì íà çèìó

Âàì ïîíàäîáÿòñÿ:
*2 êã ïîìèäîðîâ,
*2 ëóêîâèöû,
*2 ïåðöà ÷èëè,
*1-2 çóá÷èêà ÷åñíîêà,
*2 ñò.ë. òîìàòíîé ïàñòû,
*2 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà,
*1/2 ñò.ë. ñîëè,
*1,5 ñò.ë. ñàõàðà,
*áàçèëèê è ïðîâàíñêèå òðàâû ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå.
Òîìàòû è ïåðåö ÷èëè î÷èñòèòå è ïðîìîéòå. Ïîëîæèòå â ÷àøó áëåíäåðà è èçìåëü÷èòå. Ïåðåëîæèòå â ãëóáîêóþ ýìàëèðîâàííóþ åìêîñòü è ïîñòàâüòå íà ñðåäíèé îãîíü. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, äîáàâüòå ñîëü è âàðèòå ïðè ïîìåøèâàíèè 40 ìèíóò.
Ëóê î÷èñòèòå è ìåëêî íàðåæüòå. Îáæàðüòå â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî çîëîòèñòîãî öâåòà è äîáàâüòå ê îâîùàì âìåñòå ñ ìàñëîì, â êîòîðîì îí æàðèëñÿ.
Î÷èùåííûé ÷åñíîê èçìåëü÷èòå. Òî æå ñàìîå ñäåëàéòå è ñ áàçèëèêîì, åñëè èñïîëüçóåòå åãî â ñâåæåì âèäå. Äîáàâüòå âñå îñòàâøèåñÿ èíãðåäèåíòû â åìêîñòü ñ ñîóñîì è õîðîøî ïåðåìåøàéòå. Âûäåðæèòå 10 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ ìàññó â åìêîñòè. Çàòåì ñðàçó æå ðàçëîæèòå ñîóñ ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì è çàêàòàéòå.
Àéâàð ïî-ñåðáñêè íà çèìó

Âàì ïîíàäîáÿòñÿ:
*2 êã áîëãàðñêîãî ïåðöà êðóïíîãî ðàçìåðà,
*1 êã áàêëàæàíîâ íåáîëüøîãî ðàçìåðà,
*1-2 ãîëîâêè ÷åñíîêà,
*2 ñò.ë. ñàõàðà,
*1 ñò.ë. ñîëè,
*6 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà,
*6 ñò.ë. 9%-íîãî óêñóñà,
*îñòðûé ïåðåö ÷èëè è ïðèïðàâà èç ñìåñè ïåðöåâ ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå.
Âêëþ÷èòå äóõîâêó è óñòàíîâèòå â íåé ìàêñèìàëüíóþ òåìïåðàòóðó. Áîëãàðñêèé ïåðåö è áàêëàæàíû õîðîøî ïðîìîéòå è îáñóøèòå. Íàêîëèòå êîæèöó îâîùåé â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ.
Çàñòåëèòå ïðîòèâåíü áóìàãîé äëÿ çàïåêàíèÿ è âûëîæèòå íà íåå ïåðåö è áàêëàæàíû. Óìåíüøèòå òåìïåðàòóðó äî 200°Ñ, ïîñòàâüòå ïðîòèâåíü ñ îâîùàìè â äóõîâêó è çàïåêàéòå äî ïîòåìíåíèÿ êîæèöû ó ïåðöà. Çàòåì ïåðåâåðíèòå âñå îâîùè íà äðóãóþ ñòîðîíó è çàïåêàéòå ðîâíî òàêîé æå ïåðèîä âðåìåíè. Âûëîæèòå çàïå÷åííûå îâîùè â ãëóáîêóþ ïîñóäó, îáìîòàéòå åå ïëåíêîé è îñòàâüòå íà ïîë÷àñà.
Îñòûâøèå îâîùè î÷èñòèòå, óäàëèâ âñå íåíóæíîå è îñòàâèâ òîëüêî ìÿêîòü. Åå ïîëîæèòå â ÷àøó áëåíäåðà, äîáàâüòå òóäà æå î÷èùåííûé ÷åñíîê è âçáåéòå â îäíîðîäíóþ ìàññó.
Âûëîæèòå ïîëó÷èâøååñÿ ïþðå â ãëóáîêóþ ýìàëèðîâàííóþ åìêîñòü, äîáàâüòå âñå îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû, êðîìå óêñóñà, è õîðîøî ïåðåìåøàéòå. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ íà ìåäëåííîì îãíå è âàðèòå ñîóñ äî ïîëó÷åíèÿ æåëàåìîé ãóñòîòû. Çà äâå ìèíóòû äî îêîí÷àíèÿ âàðêè äîáàâüòå óêñóñ è õîðîøî ïåðåìåøàéòå.
Ãîòîâûé àéâàð ðàçëîæèòå ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì è çàêàòàéòå.
Ëþòåíèöà ïî-áîëãàðñêè íà çèìó

Âàì ïîíàäîáÿòñÿ:
*1 êã áîëãàðñêîãî ïåðöà,
*500 ã òîìàòîâ,
*2 ïåðöà ÷èëè,
*2-3 çóá÷èêà ÷åñíîêà,
*1 ñò.ë. 9%-íîãî óêñóñà,
*1 ÷.ë. ñàõàðà,
*1 ÷.ë. ñîëè,
*4 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà,
*çåëåíü ñåëüäåðåÿ ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå.
Áîëãàðñêèé ïåðåö î÷èñòèòå îò "õâîñòèêà" è ñåìÿí. Çàïåêèòå äî ãîòîâíîñòè â äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 180°Ñ. Îñòóäèòå è îñâîáîäèòå îò êîæèöû. Èçìåëü÷èòå â áëåíäåðå.
Òîìàòû î÷èñòèòå îò ïëîäîíîæêè, íàäðåæüòå, îïóñòèòå â êèïÿòîê è îñòàâüòå òàì íà òðè ìèíóòû. Çàòåì ïåðåëîæèòå â õîëîäíóþ âîäó è îñòóäèòå. Ñíèìèòå êîæèöó è èçìåëü÷èòå ïîìèäîðû â ïþðå ëþáûì óäîáíûì ñïîñîáîì. Ïîñòàâüòå íà ìåäëåííûé îãîíü è âàðèòå ïðè ïîìåøèâàíèè, ïîêà ïþðå íå óìåíüøèòñÿ â îáúåìå âäâîå. Çàòåì äîáàâüòå èçìåëü÷åííûé áîëãàðñêèé ïåðåö, ïåðåìåøàéòå è ñíîâà äîâåäèòå äî êèïåíèÿ.
Òåì âðåìåíåì èçìåëü÷èòå â áëåíäåðå îñòðûé ïåðåö, ÷åñíîê è ñåëüäåðåé. Äîáàâüòå âñå ýòè êîìïîíåíòû â îâîùíîå ïþðå, êîãäà êèïåíèå âîçîáíîâèòñÿ. Òàêæå äîáàâüòå â ìàññó è âñå îñòàëüíûå ñïåöèè. Âàðèòå íà ìåäëåííîì îãíå ïðè ïîìåøèâàíèè åùå ïÿòü ìèíóò. Çàòåì ðàçëîæèòå â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, çàêðîéòå ñòåðèëèçîâàííûìè ìåòàëëè÷åñêèìè êðûøêàìè è çàêàòàéòå.
Ïðîäîëæåíèå ñëåäóåò...
Èñòî÷íèê