Готовлю очень вкусный и не менее красивый творожный торт Шарлотт. Очень часто торт называют королевская шарлотка. Торт Шарлотт готовится из простых и доступных продуктов, которые всегда можно купить на рынке. При этом десерт обладаем очень нежной текстурой и приятным сливочным вкусом с ягодной кислинкой.

2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.


14.


15.


16.


17.


18.


19.


20.


21.


22.


23.


24.


25.


26.


27.


28.


29.


30.


31.


32.


33.

 

Рекомендации и особенности рецепта:

• Яйца вес 60 г.;
• Сливки не менее 33% жирности;
• Сливки необходимо разделить на 200 и 300 грамм;
• В данном рецепте были использованы деревенские сливки 40% жирности;
• Самые плохие сливки, это Brise!
• Творог не менее 9% жирности;
• Вместо сливок можно использовать сметану от 30% жирности
• В данном рецепте был использован творог 15% жирности;
•  
• Для получения сахарной пудры, пробейте сахар в блендере или кофемолке;
• При использовании органического подсластителя, пробейте его в блендере или кофемолке;
• Вместо порошкового желатина можно использовать листовой в количестве 30 г.;
• Сила желатина измеряется блюмами и определяется производителем;
• Вода для замачивания желатина холодная (не горячая);
• Время набухания желатина зависит от его помола;
• Вместо вишни можно использовать клубнику, голубику, малину и другие ягоды;
•  
• Для приготовления рулетов делайте два замеса по отдельности, вместо одного большого замеса, тогда будет проще распределить тесто и оно не будет застаиваться при выпекании первого коржа;
• Когда второй замес теста будет закончен, первый корж уже выпечется, что очень удобно;
• Объём стеклянной чаши 2 литра;
• Размер пекарской бумаги для теста 30х45 сантиметров;
• Выпекать бисквитный корж 10 мин при 190С в режиме вверх/низ, без конвекции;
• При приготовлении крема сливочно-творожную массу оставить на столе не убирая в холодильник, чтобы желатин не успел сгущать смесь, до заливки в чашу;
• При отсутствии блендера, протрите творог через и далее просто перемешивайте творог со сливками ручным венчиком;
• Для скорейшего остывания корж на решётке уберите в морозильник на 10 минут;
• Пекарскую (пергаментную) бумагу можно заменить на тефлоновую;
• Не использовать силикон при выпекании;
•  
• Чем гуще ягодный джем, тем красивее будет смотреться разрез;
• Чем плотнее сворачивается бисквит в рулет, тем красивее разрез;
• Чем плотнее рулеты установлены в чаше, тем красивее внешний вид торта;
• Набухший желатин можно растопить как на плите, так и в микроволновой печи;
• Растопленный желатин, перед заливкой в сливочное суфле, должен быть очень горячий, а не просто тёплый, чтобы, суфле не загустело в чаши фрагментами;
• Вымешивать сливочно-желатиновую смесь быстро и активно, чтобы масса не успела загустеть;
• При формировании дна (основания) торта не пытайтесь уложить большие фрагменты, способствующие вытеснению суфле, чтобы не получилась выпуклая поверхность и суфле не затопило рулеты;
• Перед установкой пресса, обязательно проложите пищевую плёнку, чтобы не суфле не прилипло к плоскости при охлаждении;
• Хранить торт в холодильнике;
• Срок хранения 3 суток со дня приготовления;
• Не допускается шоковая заморозка.

Торт Шарлотт, это очень вкусный торт, с приятным сливочно-творожным суфле и ягодами вишни, которое отлично сочетается с нежными бисквитными рулетами пропитанные ягодным джемом. 

Существенный плюс данного рецепта, это то, что торт не нуждается в дополнительном декорировании, т.к. красивые бисквитные рулеты в джеме сами по себе уже украшают любой праздник.

Торт Шарлотт отлично подойдёт для всех кто любит вкусные и облегчённые десерты без масла. Ягодный джем и цельные ягоды дополнительно освежают и придают приятную кислинку торту.