ЧАЙНЫЙ ГРИБ

Воскресенье, 25 Июля 2021 г. 13:01 + в цитатник

Цитата сообщения Рецепты_и_Рукоделие

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Screen Shot 07-25-21 at 03.07 AM (700x534, 387Kb)

Меня просто хлебом не корми, дай что-нибудь поферментировать. Домашние йогурты, кефирные грибы, кипрей, штоллены всякие - это мое. Нравится мне вся эта возня, она меня умиротворяет.

И, конечно, я не могла пройти мимо, когда увидела в фикс-прайсе это чудо. Чайный гриб в коробочке! С умилительными надписями. Мне одной кажется, что они слегка взаимоисключающие? Нет, у кого-то еще в голове рифмуется "вкус детства" и "антипохмелин"?:)

Крафтовый дизайн коробки и инструкция сулили мне литры свежего напитка уже через 2 недели. Цена вопроса - 149 р. И какое поле для экспериментов! Беру!

Screen Shot 07-25-21 at 03.07 AM 001 (700x534, 462Kb)

Итак, вот что было внутри коробки. "Тело" гриба диаметром как раз по объему литровой банки. В какой-то, очевидно, питательной смеси. На коробке указана состав: чайный гриб, консервант сорбат калия.

Ну, с учетом того, что гриб мы промоем и пить начнем явно не сразу, на консервант внимания не обращаем. А как его еще сохранить? Ведь он живой организм. Хоть и в анабиозе, в котором, судя по информации о сроке годности, может находится до 9 месяцев.

Screen Shot 07-25-21 at 03.07 AM 002 (700x534, 386Kb)

Японский гриб, морской квас, чайная медуза, так еще называют чайный гриб - это даже не совсем один организм. По существу, это сложная система, симбиотическая колония дрожжей и бактерий.

Медузомицет используется для получения кисловато-сладкого и очень полезного напитка, напоминающего квас.

Ну, да что я вам рассказывать буду, наверняка, вы все знаете его вкус - напиток был страшно популярен во времена моего детства и юности. Потом пропал. И мода на него вернулась снова! Сейчас готовый напиток можно купить в бутылках под хипстерским именем "комбуча". А можно сделать самим - так интереснее, дешевле, вкуснее и натуральнее!

В общем, я сначала пыталась реанимировать свой гриб согласно инструкции на упаковке. Чайная ложка чая на литр воды + 5 столовых сахара. Залить и ждать 2 недели.

Screen Shot 07-25-21 at 03.07 AM 003 (700x534, 331Kb)

Вот видно, что мой гриб всплыл сразу после заливки, что хорошо. Живой был значит. Но большой объем воды и сахара малышу, каким был мой гриб тогда, переработать было сложно.

Хорошо, что мои читатели мне подсказали: количество воды нужно уменьшить! Сахара - тоже перебор. Ниже я дам пропорции базовой смеси, на которой лучше всего работает колония. Это я уже потом нашла - путем проб, ошибок и чтения кучи форумов по ферментации.

А пока покажу еще одну мою ошибку, которая чуть не стоила мне моего питомцы. А именно - я закрыла банку пергаментной бумагой. Понимая, что ему нужно дышать - без кислорода процессы ферментации не идут, это и ежу понятно, я просто наколола микроскопических (как мне казалось) дырочек в крышке.

Screen Shot 07-25-21 at 03.07 AM 004 (700x534, 423Kb)

И вернувшись из недельной поездки обнаружила под "крышкой" парочку винных мушек. Пришлось срочно гриб перемывать и делать все по новой. Хорошо, что вовремя приняла меры - этим насекомым не только такие дырочки ни о чем, но даже и марля. Поэтому мой вам совет - никаких салфеток, бумаги и марли. Только достаточно плотная ткань убережет вашего питомца от коварных мух!

Итак, скорректировав рацион гриба, и поняв, что ему нравится больше всего, через месяц я имею вот такого питомца.

Screen Shot 07-25-21 at 03.08 AM (700x534, 424Kb)

С тех пор он переехал в банку побольше - 1,5 литра, но до краев я ее не наполняю. Все-таки, хотя он и увеличился в объеме, нарастил "бороду" на нижнем слое и чувствует себя отлично, пускать его в трехлитровку пока рановато.

Видно, что дрожжи и грибы в банке знают своей дело - напиток пузырится и имеет легкую газацию. Вкус тоже стал вполне приличный - как у бабушкиного гриба, не придерешься.

Мало того, я начала экспериментировать со вторичной ферментацией. Это, когда готовым напитком заливают фрукты, овощи, ягоды, травы и настаивают второй раз.

Пару дней при комнатной температуре (под крышками) и потом еще минимум сутки в холодильнике. Такая шипучка получается, класс! Особенно хороша вторая ферментация с засахаренным имбирем. Вот сейчас у меня стоят на пробу лимон-мята и лимон-имбирь. Эксперименты продолжаю. Люблю я это дело, ну вы поняли!:)

Теперь, как и обещала, советы и инструкции

Первое - не надо ему сразу много чая и сахара. Сделайте питательный раствор примерно на треть литровой банки и понаблюдайте. Первое время пить напиток не рекомендую, мы начали пить только дней через 15, и то он был еще слабоват. Дайте вашему грибу подрасти и оклематься.

Ниже - базовый рецепт "Заправки для гриба" и несколько полезных советов от "бывалых" ферментальщиков, которые мне лично очень помогли.

Приготовить базовый состав просто: заварите чай, дайте настояться, профильтруйте. Состав на литр воды - 1 пакетик чая (половина чайной ложка заварки) + 3 столовых ложек сахара.

Screen Shot 07-25-21 at 03.08 AM 001 (700x534, 296Kb)

Заливать гриб нужно только заваркой комнатной температуры, не горячей ни в коем случае. Сахар растворить заранее - попадание его крупинок на "тело" медузы вызывает у нее ожоги. Полную банку наливать не стоит, примерно на 2/3 объема - не больше. Место для вашего питомца лучше определить светлое, но такое, чтобы на него не попадали прямые солнечные лучи. Чаи использовать без масел, черный, зеленый, ройбуш, кардакадэ - можно, а вот с бергамотом уже нет.

Срок готовности чая - 5 дней. Но полной "зрелости" он достигает на 14-21 день. Однако, к этому времени он становится довольно кислым.

Поэтому я использую систему длительного брожения. Пьем (отливаем) из емкости по мере потребности, а как только жидкости останется примерно половина или чуть меньше - снова доливаем свежий раствор заварки с сахаром в "стартер". Примерно через 12 часов бактерии заканчивают свою полезную деятельность и напиток можно снова пить.

И готовая комбуча на вкус получается не слишком ядреная и передержанная, а с легкой кислинкой, с неповторимым вкусом бабушкиного чайного гриба из детства:) И веселыми пузырьками:)

Всем приятного аппетита и доброго здоровья!

Надеюсь, мой опыт будет вам полезен.

Рубрики:

напитки

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tanydeva/post485702168/">Р§РђР™РќР«Р™ Р“Р РР‘</a><br/>
	
	&nbsp;

РњРµРЅСЏ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ С…Р»РµР±РѕРј РЅРµ РєРѕСЂРјРё, РґР°Р№ С‡С‚Рѕ-РЅРёР±СѓРґСЊ РїРѕС„РµСЂРјРµРЅС‚РёСЂРѕРІР°С‚СЊ. Р”РѕРјР°С€РЅРёРµ Р№РѕРіСѓСЂС‚С‹, РєРµС„РёСЂРЅС‹Рµ РіСЂРёР±С‹, РєРёРїСЂРµР№, С€С‚РѕР»Р»РµРЅС‹ РІСЃСЏРєРёРµ - СЌС‚Рѕ РјРѕРµ. РќСЂР°РІРёС‚СЃСЏ РјРЅРµ РІСЃСЏ СЌС‚Р° РІРѕР·РЅСЏ, РѕРЅР° РјРµРЅСЏ СѓРјРёСЂРѕС‚РІРѕСЂСЏРµС‚.&nbsp;

&nbsp;

Р, РєРѕРЅРµС‡РЅРѕ, СЏ РЅРµ РјРѕРіР»Р° РїСЂРѕР№С‚Рё РјРёРјРѕ, РєРѕРіРґР° СѓРІРёРґРµР»Р° РІ С„РёРєСЃ-РїСЂР°Р№СЃРµ СЌС‚Рѕ С‡СѓРґРѕ. Р§Р°Р№РЅС‹Р№ РіСЂРёР± РІ РєРѕСЂРѕР±РѕС‡РєРµ! РЎ СѓРјРёР»РёС‚РµР»СЊРЅС‹РјРё РЅР°РґРїРёСЃСЏРјРё. РњРЅРµ РѕРґРЅРѕР№ РєР°Р¶РµС‚СЃСЏ, С‡С‚Рѕ РѕРЅРё СЃР»РµРіРєР° РІР·Р°РёРјРѕРёСЃРєР»СЋС‡Р°СЋС‰РёРµ? РќРµС‚, Сѓ РєРѕРіРѕ-С‚Рѕ РµС‰Рµ РІ РіРѕР»РѕРІРµ СЂРёС„РјСѓРµС‚СЃСЏ &quot;РІРєСѓСЃ РґРµС‚СЃС‚РІР°&quot; Рё &quot;Р°РЅС‚РёРїРѕС…РјРµР»РёРЅ&quot;?:)

&nbsp;

РљСЂР°С„С‚РѕРІС‹Р№ РґРёР·Р°Р№РЅ РєРѕСЂРѕР±РєРё Рё РёРЅСЃС‚СЂСѓРєС†РёСЏ СЃСѓР»РёР»Рё РјРЅРµ Р»РёС‚СЂС‹ СЃРІРµР¶РµРіРѕ РЅР°РїРёС‚РєР° СѓР¶Рµ С‡Рµ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tanydeva/post485702168/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

ЧАЙНЫЙ ГРИБ