Для начинки:

обжарить мясо ( 200 г)

в 3-4 ст. л. растит. масла до слегка золотистого цвета.

Добавить 1 большую луковицу (140 г) к мясу и обжарить вместе до слегка золотистого цвета лука.

К мясу добавить смесь овощей:

свежая капуста (400 г) + солёная капуста (250 г) +

2 шт. моркови (200 г).

Перемешать и тушить до мягкости овощей.

Присолить и поперчить по вкусу.

Опара :

100 мл тёплой воды + 42 г дрожжей (1 кубик) + 0,5 ч. л. сахара

+ 3 ст. л. муки - перемешать венчиком всё в кружке и оставить на столе, не накрывая ничем (примерно 20-25 минут). Увеличится в 3 раза.

Для теста:

пока опара поднимается, наливаем в чашку холодный с холодильника 250 мл натуральный йогурт (1,5 процента), добавим 100 г холодной сметаны с холодильника Cremefraiche (30%) и всыпаем 1,5 ч. л. соли с верхом.

Перемешаем всё венчиком и затем понемногу вливаем 300 мл кипятка (воды), сразу помешивая (если так наливать и перемешивать жидкость не свернётся).

Жидкость получилась тёплой. В неё вливаем поднявшуюся опару и ещё раз перемешаем.

Добавляем частями просеянную заранее 2 раза муку ,

хорошо перемешивая каждый раз. В самом конце замеса добавляем 1 ладошку растит. масла и хорошо вымешиваем тесто.

Тесто выкладываем  в глубокую чашку, накрываем плёнкой и поставим подходить в тёплое место.

За 1 час тесто поднялось.

Сделаем обминку и снова на один час в тёплое место.

Из этого количества продуктов получилось 1 кг 900 г готового теста. 900 г теста переложим в мешочек и отправим в морозильную камеру до лучших времён (когда понадобится, выбрать утром из морозилки, выложить на стол или просто в холодильнике дать растаять и можно выпекать).

1 кг теста поделила на части так (одна часть лишняя на фото):

3 части по 200 г и 1 часть по 400 г.

Одну часть теста (400 г) раскатала в круг диаметром 31 см.

Уложим круг на противень, покрытый бумагой для выпечки. Разложим 2/3 части начинки по поверхности, оставив свободным край примерно в 4 см. Отставим противень в сторону на время.

3 части теста по 200 г каждая раскатала в круги диаметром 23 см.

Смажем хорошо поверхность первого круга растит. маслом.

Накрываем вторым кругом первый и смажем так же хорошо его поверхность растит. маслом.

На второй круг выложим третий (его поверхность смазывать не надо растит. маслом) и разрежем заготовку на 8 сегментов.

Поднимаем первый уголок к верху и укладываем его ближе к нижнему краю треугольника (части теста легко отделяются друг от друга благодаря растит. маслу).

На первый уголок укладываем второй уголок треугольника.

И на второй уголок укладываем третий.

Прижимаем хорошо уголок палочкой , надавливая почти до низа,

но не прорезая до стола.

У заострённой части треугольника подворачиваем слои в обратную сторону и расправляем их красиво (сначала первый).

Теперь рядом с первым укладываем второй слой.

И рядом со вторым укладываем третий. Вот и готова первая часть. Таких частей будет четыре.

Теперь делаем тоже самое, только в обратную сторону.

Заготовка готова. Их тоже будет четыре штуки.

Вот так выглядят две противоположные заготовки для пирога.

Все заготовки готовы к дальнейшему действию.

Возвращаемся к противню, с лежащим на нём кругом с начинкой. Поднимаем края методом защипывания, как будто лепим беляши.

Пироговая основа готова к принятию членов экипажа на борт

Укладываем красиво наши заготовочки, расправляем, слегка прижимаем их к пироговой основе и палочкой слегка ещё раз придавливаем уголки.

Прикрываем плёнкой и оставляем на столе расстояться ещё раз. Прошло 15 минут, включаем духовку на t-200ºC и ждём её нагрева ( 15 минут).

Подготовленный пирог в итоге выстоял на столе 30 минут.

Отправляем его в духовку и выпекаем 35 минут.

Горячий пирог сразу сначала смажем холодной водой (30-40 мл), чтобы он стал мягче.

Затем смажем весь пирог растопленным сливоч. маслом (50 г) и накрываем полотенчиком до остывания.

Получился красивейший капустный пирог с вкусной и мягкой корочкой  Диаметр пирога составил 25 см.

Таким получился пирог в разрезе (начинку можно варьировать).

И 1/8 часть вкуснейшего пирога.