. ßáëîêè ïîéäóò ëþáûå, ðàçíèöà ëèøü â òîì, êàêîå êîëè÷åñòâî ñàõàðà áðàòü. Åñëè ÿáëîêè ñ êèñëèíêîé, òî áåðèòå ñàõàð â ñîîòíîøåíèè ê ÿáëîêàì 1 ê 1. Äëÿ ñëàäêèõ ñîðòîâ ìîæíî óìåíüøèòü êîëè÷åñòâî ïî÷òè â 2 ðàçà
Êàê ïðèãîòîâèòü "Âàðåíüå èç ÿáëîê ïÿòèìèíóòêà" Ïîäãîòîâüòå ÿáëîêè è ñàõàð. Ïî æåëàíèþ â âàðåíüå ìîæíî òàê æå äîáàâèòü êîðèöó èëè âàíèëèí. ßáëîêè ïîìîéòå, ñðåæüòå êîæóðó åñëè íåîáõîäèìî, óäàëèòå ñåðäöåâèíó è íàðåæüòå äîëüêàìè èëè ñðåäíèìè êóáèêàìè. Äîáàâüòå ê ÿáëîêàì ñàõàð, ïåðåìåøàéòå è îñòàâüòå íà íåñêîëüêî ÷àñîâ. Èç ÿáëîê âûäåëèòñÿ ñîê è ïîëó÷èòñÿ äîñòàòî÷íî ìíîãî ñèðîïà. Åñëè ïî êàêèì-òî ïðè÷èíàì ñèðîïà áóäåò ìàëî, òî äîáàâüòå íåìíîãî âîäû. Ïîñòàâüòå êàñòðþëþ íà îãîíü, ïîìåøèâàÿ äîæäèòåñü ïîêà ñèðîï íå íà÷í¸ò áóðëèòü, ïîäîæäèòå 5-7 ìèíóò è ìîæíî ñíèìàòü ñ îãíÿ. Ðàçëîæèòå âàðåíüå â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè. Çàêðóòèòå ÷èñòûìè ñòåðèëüíûìè êðûøêàìè. Çàòåì ïåðåâåðíèòå ââåðõ äíîì, óêóòàéòå è îñòàâüòå äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ. Õðàíèòü çàãîòîâêó ìîæíî áóäåò â ëþáîì ò¸ìíîì è ïðîõëàäíîì ìåñòå.
Èíãðåäèåíòû
-
ßáëîêè –1êã
-
Âîäà – 120 ìë
-
Ñàõàð – 1 êã
-
Ïîøàãîâûé ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ
-
Ïîäãîòîâüòå ÿáëîêè. Òùàòåëüíî âûìîéòå èõ è óäàëèòå ñåðäöåâèíó. Êîæèöó ìîæíî îñòàâèòü — â íåé åñòü ïðèðîäíûé ïåêòèí, êîòîðûé ïîìîæåò âàðåíüþ ñòàòü ãóùå. Íî åñëè êîæèöà ñëèøêîì ïëîòíàÿ, ëó÷øå å¸ î÷èñòèòü. Íàðåæüòå ÿáëîêè íåáîëüøèìè îäèíàêîâûìè äîëüêàìè èëè êóáèêàìè.
-
Çàñûïüòå ñàõàðîì. Ïåðåëîæèòå íàðåçàííûå ÿáëîêè â áîëüøóþ êàñòðþëþ ñëîÿìè, ïåðåñûïàÿ êàæäûé ñëîé ñàõàðîì. Îñòàâüòå íà 6–10 ÷àñîâ èëè íà íî÷ü. Çà ýòî âðåìÿ ÿáëîêè ïóñòÿò ñîê, è âîäó äîáàâëÿòü íå ïðèä¸òñÿ.
-
Ïåðâàÿ âàðêà. Ïîñòàâüòå êàñòðþëþ íà ñðåäíèé îãîíü. Ïîñòîÿííî ïîìåøèâàéòå, ïîêà ñàõàð ïîëíîñòüþ íå ðàñòâîðèòñÿ. Ïîñëå çàêèïàíèÿ óìåíüøèòå îãîíü è âàðèòå îêîëî 10 ìèíóò. Ïîÿâëÿþùóþñÿ ïåíêó îáÿçàòåëüíî ñíèìàéòå ëîæêîé. Çàòåì ñíèìèòå êàñòðþëþ ñ ïëèòû è ïîëíîñòüþ îñòóäèòå.
-
Âòîðàÿ âàðêà. Ñíîâà äîâåäèòå âàðåíüå äî êèïåíèÿ è âàðèòå åù¸ 10–15 ìèíóò. ×òîáû ñîõðàíèòü êðàñèâûå äîëüêè, ïåðåìåøèâàéòå î÷åíü àêêóðàòíî, ëó÷øå äåðåâÿííîé ëîïàòêîé. Ïðè æåëàíèè äîáàâüòå ëèìîííóþ êèñëîòó èëè íåìíîãî ëèìîííîãî ñîêà — ýòî ñäåëàåò âêóñ ÿð÷å è ïîìîæåò ñîõðàíèòü êðàñèâûé öâåò.
-
Ïðîâåðüòå ãîòîâíîñòü. Êàïíèòå íåìíîãî ñèðîïà íà õîëîäíîå áëþäöå. Åñëè êàïëÿ íå ðàñòåêàåòñÿ, à îñòà¸òñÿ ïëîòíîé, âàðåíüå ãîòîâî. Äîëüêè äîëæíû ñòàòü ïîëóïðîçðà÷íûìè, à ñèðîï — ãóñòûì è áëåñòÿùèì.
-
Ðàçëåéòå ïî áàíêàì. Ïîêà âàðåíüå ãîðÿ÷åå, ïîäãîòîâüòå áàíêè: òùàòåëüíî âûìîéòå è ïðîñòåðèëèçóéòå ëþáûì óäîáíûì ñïîñîáîì. Êðûøêè ïðîêèïÿòèòå íåñêîëüêî ìèíóò. Ðàçëåéòå ãîðÿ÷åå âàðåíüå ïî ñóõèì áàíêàì äî ñàìîãî âåðõà, ñðàçó çàêàòàéòå êðûøêàìè, ïåðåâåðíèòå ââåðõ äíîì è óêóòàéòå ïîëîòåíöåì èëè ïëåäîì äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
-
Î÷èñòèòå è ìåëêî íàðåæüòå èëè íàòðèòå ÿáëîêè.
-
Çàñûïüòå ñàõàðîì, äîáàâüòå âîäó è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ.
-
Ïðîâàðèòå 5 ìèíóò è äàéòå çàãîòîâêå îñòûòü.
-
Ïîâòîðèòå ïðåäûäóùèé ýòàï åùå 2-3 ðàçà äî æåëàåìîé ãóñòîòû.
-
Äîáàâüòå âñå ñïåöèè è ïðîâàðèòå äæåì åùå 5 ìèíóò.
-
Ñðàçó çàêàòàéòå åãî â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè.
-
Äëÿ êëàññè÷åñêîãî ïðîçðà÷íîãî âàðåíüÿ äîëüêàìè îáû÷íî áåðóò 700–1000 ã ñàõàðà íà 1 êã î÷èùåííûõ ÿáëîê.
-
Äëÿ «ïÿòèìèíóòêè» (êîãäà ÿáëîêè âàðÿòñÿ íåäîëãî) ÷àñòî èñïîëüçóþò 600–800 ã ñàõàðà íà 1 êã ÿáëîê
-