Как правильно жарить рыбу! Это должна знать каждая хозяйка

Суббота, 20 Декабря 2014 г. 18:42 + в цитатник

Цитата сообщения Belenaya

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Как правильно жарить рыбу! Это должна знать каждая хозяйка

Сам рецепт жареной рыбы можно уместить в одну строчку: кусочки рыбы обвалять в муке и поджарить на масле. Но я хочу рассказать о том, что обычно выходит за рамки рецепта: как правильно жарить рыбу и что нужно делать до и во время процесса готовки. С объяснениями, как и почему что-то надо или, наоборот, не стоит делать, чтобы рыба получилась «правильной»: нежной, но не разваливающейся внутри; покрытой хрустящей, но не перебивающей вкус самой рыбы корочкой.

Жареная рыба

Ингрeдиенты:

Рыба — 0,5 кг
Мука — 2 ст.л.
Масло растительное – по вкусу
Соль, специи – по вкусу
Молоко — 1/4 ст (если готовится речная рыба).

Начнем с выбора рыбы. Не каждая рыба годится для жарки. Например, подавляющее большинство сортов морской рыбы в этом случае не подойдут. Это объясняется тем, что среди рыб преобладают рыбы с маложирным мясом, которое при обжаривании становится сухим и невкусным. Лучше для жаренья использовать речную рыбу. Идеально – карпа или карася (на фото карп), также подойдет сазан, лещ, вобла, линь, минога, угорь, навага.

Как правильно жарить рыбу

Приготовление:

Перед готовкой рыбу нужно выпотрошить, очистить от чешуи и отрезать плавники и хвост. Для удаления слизи с рыбы надо тщательно протереть ее солью, а затем промыть.

Чтобы рыба равномерно прожаривалась, ее нарезают на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов. Мелкую рыбу жарят целой. Чтобы рыба была вкуснее и не разваливалась, снимать кожу перед обжариванием не стоит.

Сначала отрезаем голову чуть ниже жаберной щели. Из карпа весом в полкило у меня получилось 5 кусочков.

Многие не любят речную рыбу из-за ее специфического «болотного» запаха. Однако от него очень легко избавиться. Для этого нарезанную рыбу нужно замочить за 20 минут до обжаривания в молоке, смешанном с солью и перцем (1/4 стакана молока, ½ чайной ложки соли). Молоко устранит неприятный запах, придаст мясу мягкость и нежность. Рыба, пропитанная солью, не будет разваливаться при жарке.

После замачивания в молоке рыбу нужно откинуть на дуршлаг, дать стечь молоку и промокнуть каждый кусочек бумажной салфеткой для удаления лишней жидкости. Больше рыбу я не солю, так как для меня она пропитывается солью в достаточном количестве. А вот мой муж досаливает уже прямо в тарелке, так что количество соли на любителя.

Следующий этап – панировка. Я использую обычную пшеничную муку. В сухарях обваливать не советую, так как сухари сильно перебивают сам вкус рыбы. Маленькая хитрость: муку я насыпаю в полиэтиленовый пакетик. В нем удобнее, чем в тарелке, обваливать каждый кусочек со всех сторон.

Далее беру сковородку и ставлю ее на огонь. Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно. Но при отсутствии таковой можно использовать и обычную тефлоновую.

Сковороду нужно сильно разогреть, положить масло, а потом уже рыбу. Масла нужно столько, чтобы рыба была погружена в него наполовину. Пугаться такого количества масла не стоит – рыба лишнее в себя не впитает, зато покроется вкусной корочкой и равномерно прожарится.
Очень советую использовать не просто растительное масло, а смесь в равных частях растительного и сливочного масла.

Обжаривать надо до образования золотистой корочки. Чтобы корочка получилась хрустящей, не стоит накрывать сковородку крышкой. Рыбу в первые 5-8 минут (в зависимости от интенсивности огня) не трогаем и не пытаемся перевернуть.

При этих условиях она успеет зарумяниться и не будет разваливаться. После того, как рыба обжарилась с одной стороны, переворачиваем ее деревянной лопаткой и обжариваем кусочки с другой стороны. Обжарка займет минут 10-15.

Все, жареная рыба готова. Можно подавать к столу. Поверьте, приготовленная согласно этим правилам рыба будет очень вкусной и нежной: ничего общего с той жареной рыбой, которая подается в школьных столовых или общепитовских заведениях.

Лирическое дополнение: голову от рыбы обычно не жарят, но и выбрасывать ее не стоит. Пока рыба замачивается в молоке и жарится, я успеваю сварить из нее простой, но вкусный супчик. Для этого нужно удалить жабры и глаза и положить рыбу в кипящую воду. Через минут 15 добавить картошку, морковь и лук. Таким образом, к концу жарки рыбы получаю сразу два блюда: суп и второе. Голову из супа вынимаю и отдаю коту на растерзание — получается безотходное производство :)

Приятного аппетита!
Источник

Рубрики:

Рецепты

Метки: рецепты
Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tanyazh/post347101357/">РљР°Рє РїСЂР°РІРёР»СЊРЅРѕ Р¶Р°СЂРёС‚СЊ СЂС‹Р±Сѓ! РС‚Рѕ РґРѕР»Р¶РЅР° Р·РЅР°С‚СЊ РєР°Р¶РґР°СЏ С…РѕР·СЏР№РєР°</a><br/>РљР°Рє РїСЂР°РІРёР»СЊРЅРѕ Р¶Р°СЂРёС‚СЊ СЂС‹Р±Сѓ! РС‚Рѕ РґРѕР»Р¶РЅР° Р·РЅР°С‚СЊ РєР°Р¶РґР°СЏ С…РѕР·СЏР№РєР°

РЎР°Рј СЂРµС†РµРїС‚ Р¶Р°СЂРµРЅРѕР№ СЂС‹Р±С‹ РјРѕР¶РЅРѕ СѓРјРµСЃС‚РёС‚СЊ РІ РѕРґРЅСѓ СЃС‚СЂРѕС‡РєСѓ: РєСѓСЃРѕС‡РєРё СЂС‹Р±С‹ РѕР±РІР°Р»СЏС‚СЊ РІ РјСѓРєРµ Рё РїРѕРґР¶Р°СЂРёС‚СЊ РЅР° РјР°СЃР»Рµ. РќРѕ СЏ С…РѕС‡Сѓ СЂР°СЃСЃРєР°Р·Р°С‚СЊ Рѕ С‚РѕРј, С‡С‚Рѕ РѕР±С‹С‡РЅРѕ РІС‹С…РѕРґРёС‚ Р·Р° СЂР°РјРєРё СЂРµС†РµРїС‚Р°: РєР°Рє РїСЂР°РІРёР»СЊРЅРѕ Р¶Р°СЂРёС‚СЊ СЂС‹Р±Сѓ Рё С‡С‚Рѕ РЅСѓР¶РЅРѕ РґРµР»Р°С‚СЊ РґРѕ Рё РІРѕ РІСЂРµРјСЏ РїСЂРѕС†РµСЃСЃР° РіРѕС‚РѕРІРєРё. РЎ РѕР±СЉСЏСЃРЅРµРЅРёСЏРјРё, РєР°Рє Рё РїРѕС‡РµРјСѓ С‡С‚Рѕ-С‚Рѕ РЅР°РґРѕ РёР»Рё, РЅР°РѕР±РѕСЂРѕС‚, РЅРµ СЃС‚РѕРёС‚ РґРµР»Р°С‚СЊ, С‡С‚РѕР±С‹ СЂС‹Р±Р° РїРѕР»СѓС‡РёР»Р°СЃСЊ В«РїСЂР°РІРёР»СЊРЅРѕР№В»: РЅРµР¶РЅРѕР№, РЅРѕ РЅРµ СЂР°Р·РІР°Р»РёРІР°СЋС‰РµР№СЃСЏ РІРЅСѓС‚СЂРё; РїРѕРєСЂС‹С‚РѕР№ С…СЂСѓСЃС‚СЏС‰РµР№, РЅРѕ РЅРµ РїРµСЂРµР±РёРІР°СЋС‰РµР№ РІРєСѓСЃ СЃР°РјРѕР№ СЂС‹Р±С‹ РєРѕСЂРѕС‡РєРѕР№.
                 
Р–Р°СЂРµРЅР°СЏ СЂС‹Р±Р°

РРЅРіСЂeРґРёРµРЅС‚С‹:

Р С‹Р±Р° вЂ” 0,5 РєРі
 РњСѓРєР° вЂ” 2 СЃ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tanyazh/post347101357/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Цитатник

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Статистика

Как правильно жарить рыбу! Это должна знать каждая хозяйка