Цитата сообщения LORI-LEI Творожный пирог с яблоками "Фирменный"




Это наш любимый семейный пирог. Мы печем его уже очень много лет. Волшебный аромат этого пирога приносит в дом ощущение праздника. Настроение у всех поднимается... все в ожидании чуда... И вот... красавец на столе. Мягкое, нежное, сладкое тесто подружилось с кисленькими душистыми яблочками, а грецкий орех, изюм и курага наигрывают им восточную мелодию. С первым же вкусным кусочком кажется, что стоит закрыть глаза, как тут же улетишь далеко-далеко на остров мечты.

Состав(для стандартного противня от плиты 50на60):

 

Тесто:

4 яйца (+ 1 яйцо для смазки),

1 стакан сахара (250 грамм)

250 грамм маргарина или сливочного масла растопленного

3 пачки по 250 гр ( всего 750 гр) жирного творога без крупинок! или протереть через сито

1 пакетик (10 грамм) ванильного сахара

1 чайная ложка соды погашенной уксусом или 2 ч.л. разрыхлителя

4 стакана муки (в стаканы 250 граммовые муки влазит 160 грамм)

 

Начинка:

1 кг яблок не сочных очистить от кожицы и семян и нарезать тонкими ломтиками

сахар по вкусу

Добавки:

1 ст обжаренных и измельченных грецких орехов

1 ст изюма

1 ст кураги мелко нарезанной

(Лучше класть все три добавки, но можно и исключить какую-то одну или изюм или курагу)

 

Приготовление:

 

Сначала хорошо размешать все составляющие теста, кроме муки, до однородной массы. Консистенция густой сметаны. После этого добавить муку и хорошо вымесить. Тесто получается слегка липким, поэтому надо начать с него. Замесить, отставить и заняться начинкой. Мука за это время со всеми подружится и не будет так прилипать к рукам. Потому что работать надо только руками.  Если все же будет немного клеится, то сначала добавить еще 2 ст.л. муки и вымесить. Если все еще липнет, то муку больше не добавлять, а через 2-3 "лепешки" смазывать руки простым растительным маслом.

Разделить тесто на две неравные половинки. От той, которая немного больше, отщипывать по кусочку, расплюскивать между ладонями и укладывать в смазаный маслом и посыпанный сухарями протвень. Вот так.



Потом склеить все дырочки пальцами и выложить начинку. Сверху посыпать сахаром по вкусу, но не очень много, потому что будет течь много сока и гореть. А этого нам не надо.    



С меньшей половиной теста поступить так же, как и с первой. Сверху разбить яйцо и хорошенько размазать ладонью, при этом несильно нажимая и склеивая дырочки.  



Поставить в духовку до готовности. Проверить палочкой сначала у края - здесь она должна быть сухая. А потом по центру - здесь не липкая, но мокрая от начинки. Я пеку при 200 градусах Цельсия 50-60 минут. Через 40 минут переставляю на верхнюю полку для зарумянивания. Но, если у вас сразу верх румянится, то закрывайте пирог фольгой или мокрой бумагой для выпечки,  но не раньше чем через 30 минут.



 

Приятного аппетита.