источник 

 Я очень люблю яичницы, омлеты, глазуньи и все, что можно просто приготовить взяв яйца и сковороду.
В этот раз у меня было исследовательское настроение, поэтому родилось вот такое блюдо.

Итак. Как то давно, я пробовал запекать яйца в обжареных грибах с луком. Понравилось. В этот раз захотелось развить тему.
Нам понадобятся такие продукты:

-Банка помидор в собственном соку.
-Варено-копченая грудинка. Или бекон, или подчеревок.У меня ушло половина пачки, что на фото.
-5 яиц
-2 луковицы
-при желании несколько помидорок черри.
-несколько веточек петрушки и укропа.

-мясо я немного подержал в морозилке, дабы можно было легко и тонко резать. Режем на тонкие полоски.

-режем лук на красивый кубик

-аккуратно обжарим грудинку до красивого золотистого цвета

-пока грудинка жарилась возьмем еще несколько полосок и порежем на кубик.

-Занимаемся луком.готовим до румяного цвета.

-тааак.Грудинку обжарили.

-Достаем томаты.Снимаем кожицу, а мякоть разминаем вилкой.Отставляем в сторону.

-Так.Приступаем к центральной части нашего проекта.Собираем конструкцию.
-В форму для запекания укладываем томатную мякоть.

-Из грудинки делаем стенки полукруглой формы так, чтобы они соприкасались.
Внутрь вбиваем по яйцу.

-вокруг раскладываем грудику кубиками, порезанные напополам черри и лук. Солим, перчим.

-Заливаем сверху томатным соком из банки.При желании досаливаем.

-ставим в предварительно разогретую духовку на минут 20. До состояния, чтобы яйца прихватились.Если любите вкрутую, можно держать больше. Вообщем заглядывайте и смотрите.

-А пока печется, желающие могут присыпать сверху пармезаном.Совсем немного.
Нет нужды заливать все это дело тоннами сыра.Мы же не позиционируем себя, как нямку.

-Все. Готово. При желании можно добавить белого сухаря, но это для любителей.

Все. Можно присыпать зеленью