Начнём мы с базового рецепта бисквитного теста для рулета.

Ингредиенты:
- 3 яйца;
- по 1 стакану сахара и муки (стакан 200 г, до верха не досыпаем сахара и муки примерно на 1 палец, то есть стакан чуть неполный нужен).

Как приготовить бисквитное тесто для рулета:

К яйцам комнатной температуры (вопреки популярному мнению, они взбиваются лучше, чем охлаждённые) высыпаем сахар и начинаем взбивать миксером. Сначала на первой скорости, самой маленькой. Через примерно полминуты переключаем на вторую скорость, и так далее, понемногу прибавляя обороты. У моего миксера 5 скоростей, вот я за 2 минуты дошла до 5-й и ещё 2 минуты взбивала на самой высокой. Но, конечно, не следует придерживаться этого режима чётко – главное, взбивать переходя от низкой скорости к высокой, до получения пышной светлой массы, на которой при взбивании остаются следы от венчиков миксера.

Муку обязательно просеиваем через дуршлаг или сито! Для бисквита она должна быть воздушной.

Перемешиваем взбитую массу с мукой очень аккуратно, ложкой снизу вверх, чтобы не осело.

Бисквитное тесто для рулета готово.

Духовку разогреем до 200С, смажем маслом лист кондитерского пергамента, застелем им противень и выльем тесто. Равномерно распределим бисквитное тесто для рулета ложкой.

Выпекаем при 200С 15-20 минут – до золотистости и сухой деревянной палочки.

Бисквит для рулета готов. Теперь действуем быстро! Достаём противень – осторожно, он горячий – и, перевернув корж на другой лист промасленного пергамента, аккуратно снимаем бумагу с его низа.

Если рулет с повидлом, вареньем, джемом – сразу намазываем корж и сворачиваем.

Если рулет будет с кремом (или любой начинкой, которая растает при контакте с тёплым тестом) – сворачиваем корж в рулет вместе с бумагой и минут 5 ждём, чтобы немного остыл. Долго остужать не надо – корж может остыть больше, чем нужно, и треснуть при разворачивании. А если даже тёпленький корж смазать, например, сливочным кремом, то крем, чуть подтаяв, восхитительно пропитает бисквит, и станет ещё вкуснее.

Чтобы рулет аккуратней смотрелся, свернув его, острым ножом обрежьте края… и скушайте или угостите нетерпеливых домочадцев!

Рецепт бисквитного теста для рулета универсальный – с коржами из него можно какой хочешь рулет сделать.                            Источник