Интересный рецепт! Когда я была совсем ребенком форшмак готовили из мякоти сельди, соленой ее икры, немного размоченной булки, лука, вареного желтка и сливочного масла
Потом оказалось, что "Форшмак" это запеканка из телятины, сельди и того, что указано выше! А в просторечии форшмаком звали мешанину из всего, что в дому к весне съедобного нашли, сушеных грибов, например...