Ингредиенты:
Вода - 2 л 
Говядина на кости - 600 гр 
Перловка - 150 гр 
Репчатый лук - 1 шт 
Морковь - 1 шт среднего размера 
Картофель - 3 шт среднего размера 
Лук порей - 10 см 
Корень сельдерея - 1 шт среднего размера 
Tоматный соус Пассата или Рустика (неконцентрированное пюре) - 200 мл 
Масло растительное - 2 ст л 
Лавровый лист - 2-3 шт 
Соль - 1 ст л или по вкусу 
Перец горошком - по вкусу 
Перец чили - по вкусу 
Чеснок- 4 зубчика 
Свежий тимьян - по вкусу 

Приготовление:
Перловку хорошо промыть и замочить в холодной воде на несколько часов или на ночь. 

Заранее можно сварить и бульон из говядины. В кастрюлю налить воду и положить мясо, довести до кипения и убавить огонь до минимума, чтобы едва кипела. Снять с бульона пенку. Добавить лавровый лист перец горошком, соль и варить до готовности мяса. 

Пока бульон варится, подготавливаем овощи. Картофель и лук нарезать на кубики. Морковь и сельдерей натереть на крупной терке. Порей нарезать кольцами. В сковороду налить масло и пассеровать в нем лук, морковь, сельдерей до золотистого цвета. Добавить томатный соус и лук порей, готовить минут 5. 

Готовое мясо достать из кастрюли и срезать с кости, затем нарезать на небольшие кусочки. В бульон положить перловку и варить почти до готовности, около 30 минут. Затем добавить картофель, довести суп до кипения и готовить минут 7. Добавить овощи, измельченный чеснок, кусочки мяса, чили и тимьян, довести до кипения и через пару минут наваристый и очень вкусный суп готов.

www.instagram.com/gullchitay_cake/

Фудфотограф и кондитер Юлия Комиссарова предлагает приготовить тирольский суп-гуляш с квашенной капустой. 

Подготовка – 30 мин. 
Готовка – 2 часа.

Ингредиенты:
• Около 600 г говядины для бульона
• 4-5 картофелин
• 1 горсть квашеной капусты
• 1 морковь
• 1-2 луковицы
• 1-2 средних помидора
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 пучок зелени
• Соль
• Молотый черный перец
• Острый красный перец
• Паприка – 1 ч.л.
• Лавровый лист

Приготовление:
В казане потушить нашинкованный лук, добавить порезанную на кубики говядину и хорошо обжарить ее. Всыпать порезанную крупно морковь и паприку, пассеровать пару минут. 

Снять с помидор кожицу, измельчить помидор с помощью терки или блендера. Добавить в говядину. Потушить минут пять. 

Затем добавить хорошо промытую и отжатую капусту, порезанный на кубики картофель. Залить кипящей водой, добавить специи, посолить. Довести до кипения, накрыть крышкой и томить на медленном огне 2 часа. Минут за 5 до готовности, всыпать порезанную зелень и чеснок. Дать постоять перед подачей минут 15.

Рецепт вегетарианского борща – можно считать уникальным. По вкусу он очень похож на традиционный, но в нем совершенно нет продуктов животного происхождения. Вегетарианский борщ получается не калорийный, легкий, ароматный и невероятно вкусный. Такой веганский рецепт будет полезен людям, которые следят за своим питанием и ведут здоровый образ жизни, а также тем, кто поститься, хочет ПОХУДЕТЬ и занимается детоксом организма. ИНГРЕДИЕНТЫ: 3-5 штук крупного картофеля 1 небольшая свекла 1 луковица 1 средняя морковь 3-5 штук помидоров 0,5 кг капусты 3 ст.л. оливкового масла 1 штука сладкого перца 1 пучок укропа КАК ПРИГОТОВИТЬ:  Почистить и порезать морковь и свеклу. На уже разогретую сковороду налить оливкового масла и выложить свеклу для поджарки, помешивать, а через 5 минут к свекле добавить морковь. Далее туда добавить лук и пускай все потушиться. Попробуйте в борщ добавить помидоры. Их нужно добавить в сковородку к овощам, пускай все закипит и оставить на маленьком огне, пускай тушиться. Картофель необходимо почистить и предварительно отварить. Незадолго до того как он свариться – к нему добавить все тушенные овощи со сковороды. Делаем средний огонь и начинаем резать капусту и сладкий перец. Далее в кастрюлю нужно добавить уже порезанные капусту и перец. Потом когда закипит, можно добавить укроп, но лучше добавлять его уже в тарелку. Поперчить и посолить по вкусу. Даем постоять борщу на огне еще 5-10 минут. Даете постоять на огне еще минут 5-10. Борщ готов! Можно подавать! Приятного аппетита!

Читать больше: https://bonappeti.boltai.com/topics/vkusnyj-retsept-postnogo-borshha/

Болгарский суп заинтересовал меня тем, что его следует заправлять йогуртом, растертым с желтком. Слова автора здесь. 

Продукты на 4-5 порции:
маленькая головка репчатого лука
1 морковка
2 картофелины
кусок тыквы 150-200г.
3 ст.л.замороженого гороха
3 ст.л.замороженой молочной кукурузы
красный и зеленый болгарский перец
2-3 ст.л.натурального йогурта
1 желток
зелень

Морковку и лук мелко нарезать, притомить на смеси масел, сливочного и растительного. Добавить картошку, потушить еще минут 5. Залить кипятком (в оригинале бульоном, но для меня это лишнее), посолить, поварить минут 10-15, добавить кукурузу, горошек, перец, тыкву. Через минут 10 заправить йогуртом, растертым с желтком (растереть в миску, понемногу влить туда же 2-3 ст.л. бульона, потом тонкой струйкой влить это в кастрюлю, довести до кипения и снять с огня). Бросить горсть зелени для красы и вкуса.

https://jtel.livejournal.com/134749.html

Ингредиенты:
400 г свинины
2/3 ст. перловки
1 луковица
1 морковь
3 картошки
3 кислых огурца
соль
специи по вкусу
растительное масло для жарки
3 л воды
Мясо отвариваем в воде, снимая пену. Я предпочитаю слить жирный бульон, залить чистой водой и затем уже варить суп. Пока варится бульон, замачиваем перловку в "7 водах". Сливаем каждый раз воду и заливаем чистой, чтобы вода в итоге была прозрачная.  Добавляем перловку к мясу и варим часа полтора. За это время мясо и крупа хорошо разварятся. Очищаем и нарезаем картофель. Добавляем к мясу и перловке. Тем временем очищаем и натираем на крупной терке морковь, нарезаем мелко лук, а огурцы нарезаем мелким кубиком. Обжариваем лук с морковью, когда картофель почти будет готов, всыпаем зажарку, солим. В конце приготовления добавляем приправы по вкусу и огурцы. Если хотите, то и рассол. Можно в зажарку или в готовый суп добавить ложку сметаны, но я не добавляю. 

https://tania-bondarets.livejournal.com/?skip=120

http://www.colors.life/post/108780/

Не только в России, но и во Франции любят готовить супы. Вряд ли можно назвать суп ежедневным блюдом на кухне французов, но, тем не менее, готовить супы французы умеют. Конечно, французские супы кардинально отличаются и по ингредиентам и по консистенции и по вкусовым ощущениям от супов русской кухни

 

Ингредиенты: 1 репчатый лук, 1 зелёный перец, 1 яблоко, 2 зубчика чеснока, масло (2 столовые ложки), 1 щепотка карри, вода для овощного бульона (500 мл), молоко (500 мл), голубой сыр (200 гр), 4 яичных желтка, взбитые сливки (6 столовых ложек), гренки (100 гр)

Процесс приготовления: Мелко нарезать лук, чеснок и перец. Натереть яблоко на крупной терке. Поджарить овощи вместе с яблоком в масле в кастрюле, добавить карри (по вкусу). Постепенно добавляйте воду для бульона и молоко. Варить суп в течение нескольких минут на медленном огне. Добавить голубой сыр — нарезать сыр предварительно на мелкие кусочки, и пусть они расплавятся в супе. Суп готовить при температуре до чуть менее температуры кипения. Суп не должен кипеть. Добавить соль по вкусу. Взбейте вместе сливки и яичные желтки и добавьте в суп, постоянно помешивая. Подавайте суп, добавив в него гренки. Приятного аппетита!

http://www.colors.life/post/154230/

Из овощей

Самый распространенный вариант, с минимальным сроком хранения. Не готовьте такую окрошку впрок — постояв в холодильнике, она станет невкусной.

3 яйца

4 картофелины

1 морковка

150 г редиски

1 луковица средних размеров

1 литр хлебного кваса

100 г зелени (укроп, петрушка)

соль, перец, сметана, русская горчица — по вкусу

Порежьте вареные овощи и редиску, добавьте в них колотушку из сметаны с русской горчицей и перетертыми яйцами. Такую основу стоит заливать квасом только перед подачей.

С грибами

2 вареных яйца

200 г маринованных опят

150 г вареной телятины

2 свежих огурца

4 вареных картофелины

1 морковка

100–150 г зелени (базилик, укроп, петрушка)

1 ст. л горчицы

2 ст. л сметаны

1 литр натурального хлебного кваса

Промойте и просушите, мелко нарежьте грибы. Добавьте рубленую телятину, вареный картофель, морковку и яичные белки. Добавьте в основу квас. Желтки разотрите с горчицей и сметаной и заправьте окрошку полученной смесью. Добавьте нарезанную зелень.

С мясом

2 яйца

150 г говядины

150 г ветчины

3 свежих огурца

100–150 г зелени

соль, перец, хрен

1 литр хлебного кваса

Овощи, вареное мясо и яйца нарезать, добавить толченую петрушку, укроп, базилик, заправить хреном и сметаной. Все перемещать и залить натуральным квасом.

На сыворотке или кефире

Идеальное решение для всей семьи — овощи дополняются кисломолочкой, улучшающей пищеварение.

3 вареных яйца

3 свежих огурца

100–150 г зелени (базилик, петрушка, укроп, зеленый лук)

1 зубчик чеснока

1 литр кефира или любого другого кисломолочного продукта

соль, перец — по вкусу

Приготовление обеда не займет много времени. Просто мелко порубите яйца, овощи, зелень, залейте кефиром и добавьте чеснок.

Ленивая окрошка

Не отказывайтесь от легкой летней еды, даже если кваса нет под рукой.

2 яйца

2 огурца

100 г редиски

150 г зелени (укроп, петрушка, базилик)

1 лимон

1 литр воды

сметана, соль, перец по вкусу

Порезать овощи, яйца, зелень. Выдавить сок из лимона, добавить его в воду и залить ею основу.

Источник

Угадайте, что я готовлю!

Вилкой давлю до однородной консистенции вареную картошку, желтки, горчицу. Получается такая вот сомнительная кашица, которая придает кое-какому блюду неповторимую изюминку.

Вопрос - какому? ))

1. Примерно килограмм разделанной говяжьей грудинки или говяжьего краешка для основного бульона.
2. Белые коренья или пару морковей для того же основного бульона.
3. Неочищенную луковицу для бульона.
4. Два-три лавровых листа и несколько горошин перца опять же для основного бульона.
5. Две-три луковицы, которые пойдут непосредственно в борщ.
6. Одну небольшую морковь - тоже непосредственно для борща.
7. Половинку сладкого перца - для рубиновых вкраплений в борщ и легкого южнорусского привкуса в нем.
8. Триста граммов свежей капусты - для борща.
9. Одну среднюю свеклу для деликатной заправки борща.
10. Два-три средних помидора и 1-2 столовые ложки томатной пасты - тоже для деликатной заправки борща.
11. Два-три зубца чеснока, чтобы приправить заправку борща.
12. Горсть рубленой зелени.
13. Соль по вкусу, острый перец - по желанию.

Конечно, нужно начинать с приготовления основного бульона, и здесь нет ничего особенного, за исключением небольшого нюанса. А именно: на килограмм грудинки (или другого отруба говядины) следует влить не три-три с половиной литра воды, как если бы при таких пропорциях мяса можно было бы поступить в обычном случае, а примерно на литр больше. Дело в том, что "по ходу пьесы", пока бульон будет вариться положенные часа два, его часть будет изыматься на другие нужды. Ниже будет понятно, на какие. На всякий случай напомню, что форсировать варку бульона нет никакой необходимости. Вскипел, последовательно пенку сняли, и пусть себе тихо-тихо булькает без какой-либо крышки, обретая крепость и прозрачность.



Тем временем на слегка разогретую сковороду нужно положить нарезанные (в некоторых случаях обесшкуренные) помидоры, дождаться, когда они пустят сок, и вмешать 1-2 столовые ложки хорошей томатной пасты. Всё это делается без наличия какого-либо масла, при относительно небольшой температуре под сковородой с периодическим перемешиванием, пока помидоры вкупе с томатной пастой не превратятся в однородную массу с достаточным количеством влаги.



Теперь можно добавить свеклу. Чем тоньше порезана соломка свеклы, тем лучше. Если положить натертую свеклу, она довольно быстро истечет соком и получится полная ерунда. Свеклу, отваренную заранее, вряд ли удастся нарезать так, как нужно. Словом, лучше следовать проверенным путём.



Как только соломка свеклы обмякнет, самое время подлить в сковородку немного бульона - столько, чтобы он покрыл содержимое сковороды. Теперь всё то время, пока варится основной бульон (и даже больше), свекольно-помидорная заправка должна буквально томиться под прикрытой крышкой. Главное - контролировать это томление, время от времени перемешивая заправку и подливая бульон. Вот для чего изначально вода для варки бульона заливалась в несколько большем количестве. Если пренебречь правилами томления и попытаться форсировать процесс температурой, свекле можно будет сказать "прощай". Мало того, что бурное кипение её обесцветит, совершенно утратится благородная цветовая палитра борща, и он свалится в банальные томатные оттенки.



Итак, свекла с помидорами продолжают неспешно томиться, а основной бульон, в сущности, готов за отведенные для него два часа. Всё, что в бульоне варилось, можно вынуть, мясо при необходимости разделать на порционные кусочки, остальное - выбросить, бульон процедить и посолить по вкусу. Добавить тонко нарезанный лук, соломку моркови и мелкие кубики сладкого перца, положить кусочки разделанного мяса.



Минут через 15 - добавить рубленую капусту и довести её до той степени готовности, которая вам нравится в борще. То есть либо сварить полностью, либо, что предпочтительнее в борще, - оставить её чуть хрустящей.



Тем временем томившаяся практически 2 часа заправка приобретает необходимую кондицию. Главным образом, конечно, свекла, которая становится абсолютно мягкой. Заправку, а точнее соус, в которой она продолжает купаться, следует продегустировать на предмет соотношения кислого (от томатов) и сладкого (от свеклы). Если превалируют кислые тона - это то, что надо. Если сладкие - заправку следует слегка подкислить лимонным соком или уксусом, очень осторожно и в небольших количествах. После чего вмешать в заправку примерно столовую ложку мелко нарубленного чеснока.



Затем - сразу же переместить заправку в кастрюлю с будущим борщом.



Довести борщ до легкого, едва заметного кипения, окончательно скорректировать его на соль и всыпать мелко нарубленную зелень.



Ещё минуты две - и борщ можно снимать с плиты, закрыв кастрюлю крышкой. Надолго ли? Как минимум, до следующего утра, даже если оно будет для вас самым обыкновенным. Впрочем, и в этом случае к разогретому и хорошо настоявшемуся борщу, в котором, заметьте, не использовались поджарочные компоненты, грех не подать вот такую холодную рюмку. А опрокидывать её или нет, - это уже дело десятое.

http://dunduk-culinar.livejournal.com/?skip=90

Ингредиенты на 3 литра супа:
Для бульона:
1 рыба (к примеру, форель)
1 лобстер или раковые панцири (6-7 шт)
морковь
лук
сельдерей
лаврушка
перец

Для супа:
4 небольших луковицы 
3 помидора или 3 стол. ложки томатной пасты
3 вареных картофелины разбить вместе с 1 половником бульона разбить блендером. 
1 стакан огуречного рассола
2-3 соленых огурца
1-2 красных стручковых перца
10 оливок
1ч. ложка перца Кайена
1 лимон
400 гр. лосося
300 гр. трески
400 гр. султанки

Приготовление:
1. Кастрюлю с ингредиентами для бульона поставим на плиту, доведем будущий бульон до кипения и, несколько раз тщательно сняв пену, оставим вариться при медленном кипении почти на час.
2. Тем временем возьмем 3-4 небольшие , нарезжем их полукольцами и в слегка разогретой сковороде распустим 70 граммов сливочного масла. Не форсируя температуру, чтобы масло не горело, спассеруем в нем лук, пока он не станет полупрозрачным, и добавим два-три ошкуренных спелых помидора, мелко их нарезав. Или - три столовые ложки хорошей томатной пасты.Тщательно перемешаем помидоры с луком и продолжим пассеровку еще в течение 7-10 минут, пока помидоры не изменят свои свойства. Отставим сковороду в сторону.
3. Натрем на крупной терке соленые огурцы.
4. Затем надо вытащить из бульона все коренья+ рыбу, процедить бульон. Добавить вскипяченный огуречный рассол. Дождаться легкого кипения.
5. Добавить пассеровнный лук с томатами.+ стручковый перец. Варить 10 -15 мин.
6. Вареную картошку вместе с 1 половником бульона разбить блендером. и добавить в суп..
7. Добавить соленые огурцы. все тщательно перемешать Варить еще 7-10 мин.
8. Разрезать кольцами оливки. Добавить в суп + 1 чайн. ложк перца-кайена
9. Рыбу нарезать кусками СРЕДНЕГО размера (ни в коем случае не мелкие кусочки). За 5 минут до конца варки, добавить рыбу. Дать настояться добавить зелень. Подавать с 1-2 цельной оливкой и полукругом лимонной дольки.

http://ox-studio.livejournal.com/?skip=60

С наступлением холодов, в дом приходит пора горячих и наваристых супов. Поэтому мы будем говорить суп Харчо. Хочу отметить, что этот суп Харчо не имеет ничего общего с тем, что мы пробовали когда-то в детстве, в советских или российских столовых или ресторанах. Это не суп с помидорами и рисом. Это суп где много мяса, а именно говядины, потому что в переводе с грузинского, это как раз и означает "говядина в бульоне", много грецких орехов, непременно, специи и легкая кислинка. Суп должен получиться густым, наваристым. Лучше всего его есть вприкуску с лавашом или просто с хлебом.
Рецепт именно этого супа был бережно передан мне моими грузинскими друзьями, можно сказать, почти родственниками. (очень часто по такому рецепту часто готовят в западной Грузии) Именно так, из поколения в поколение они готовят этот суп. Позже я нашла на некоторых грузинских сайтах точно такой же рецепт, хотя в основном на виртуальном пространстве преобладают рецепты Харчо с рисом. Как раз по поводу риса всегда ведутся споры: надо или не надо добавлять в суп Харчо. Если вдуматься, то рис - это вообще не грузинский продукт, но если лично вам непременно хочется добавить немного риса в суп - вы можете это сделать. Вы же сами являетесь хозяином на вашей кухне, кто же будет с вами спорить ))) Мне мои грузинские друзья запретили добавлять рис (вот так бережно они относятся к своему семейному рецепту). И уверяю вас, суп Харчо ничего от этого не потерял, и на мой взгляд, даже выиграл.
Итак, уже спешу поделиться рецептом.

Ингредиенты:
- 700-800 грамм говядины (грудинка, хвост, не слишком жирные куски, но и не слишком постные. Здесь я беру такие куски как: jarrets de boeuf и bouilli de boeuf
700-800 мл. говяжьего бульона
300-400 гр. помидор (очистить от кожицы и мелко нарезать)
2 стол. ложки томатной пасты (концентрат), если есть соус ткемали то лучше 3-4 ложки этого соуса
300 гр. лука (очистить и мелко нашинковать)
200-300 гр. грецких орехов
Специи: 2 ч. ложки уцхо-сунели, 3 ч. ложки хмели-сунели, 1-2 ч. ложки шафрана (желательно имеретинского ;) ), 2 ч. ложки красного молотого перца, соль.
2 зубчика чеснока
2 стол. ложки столового уксуса
зелень (кинза)
Приготовление:
1. Отварить говядину и приготовить бульон. Говядину залить холодной водой, для ароматного бульона добавить лук, морковку, веточку тимьяна, лаврушку. Варить говядину 1.5-2 часа, пока мясо не будет мягким. По готовности бульон процедить, а мясо вытащить и нарезать на средние кусочки.
2. На растительном и сливочном масле обжарить лук до золотистого цвета, добавить помидоры, соус ткемали или томатный концентрат, снова все пережарить минут 5-7.
3. При помощи блендера разбить грецкие орехи, они должны получиться почти что однородной кашицей. 
4. В кастрюлю влить бульон, добавить туда орехи, затем все специи, посолить и сбить все при помощи блендера 2-3 минуты. Туда же добавить нашу луково-томатную пасту и снова все сбить. Должна получиться довольно густая однородная масса, если очень густо для вас, добавьте немного бульона и снова все перемешайте. 
5. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить 5 минут тщательно помешивая, добавить куски говядины, все перемешать и снова варить 6-8 минут. 
6. Под конец добавить свежий выдавленный при помощи чеснокодавки, чеснок, уксус, соль, если требуется по вкусу. Снова все перемешать. Дать настояться.
7. Подавать с зеленью (свежей кинзой), лавашом или просто хлебом.

http://ox-studio.livejournal.com/

http://f-journal.ru/lukovyjj-sup/