400ã êóðèöû íà êîñòè. ß èñïîëüçîâàë ïîëîâèíó êóðèöû. Òàê ÷òî ïîëó÷èëîñü áîëüøå. Æåëàòåëüíî êîíå÷íî áðàòü äîìàøíþþ êóðèöó.
- 200ã ðåï÷àòîãî ëóêà.  ìîåì ñëó÷àå ýòî ïðîñòî îäíà áîëüøàÿ ëóêîâèöà
- 200 ñîëåíûõ èëè ìàðèíîâàííûõ îãóðöîâ. Ó ìåíÿ êàê ðàç äîìàøíèå, êèñëûå.
- 1 ÷àøêà ïåðëîâêè (150ã)
- 200ã. òîìàòíîé ïàñòû. ß áðàë äâà "òðåóãîëüíèêà" òîìàòïàñòû îáùèì êîëè÷åñòâîì 150ã
- 300ã êàðòîôåëÿ. 3-4 ñðåäíèõ êàðòîôåëèíû ìîæíî áðàòü ñìåëî
- 2 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
- 2÷.ë. ñîëè
- óêðîï
- 2-3 ëàâðîâûõ ëèñòêà
- ñìåòàíà
Êàê ãîòîâèòü:
- Êóðèöó ðàçäåëàòü íà ÷àñòè, ñïîëîñíóòü. Ïîìåñòèòü â êàñòðþëþ è çàëèòü 4 ëèòðàìè õîëîäíîé âîäû. Íà ìåäëåííîì îãíå äîâåñòè äî êèïåíèÿ è òùàòåëüíî ñíÿòü âñþ ïåíó. Ïîñîëèòü è âàðèòü ÷àñ.
- Ïîêà âàðèòñÿ êóðèöà, çàëåéòå ïåðëîâêó 3 ÷àøêàìè âîäû è âàðèòå äî òåõ ïîð, ïîêà íå âûêèïèò âñÿ âîäà.  êîíöå ìîæíî ïîïðîáîâàòü- ïåðëîâêà äîëæíà áûòü óïðóãîé, íî íå òâåðäîé.
- Ïåðåëîæèòå ïåðëîâêó â äóðøëàã è ïðîìîéòå ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé. Äàéòå âîäå ñòå÷ü.
- Ðåï÷àòûé ëóê íàðåæüòå êóáèêîì è îáæàðüòå íà ñðåäíåì îãíå íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ìèíóò 10-15, ïîìåøèâàÿ.
- Äîáàâüòå òîìàòíóþ ïàñòó è ïîìåøèâàÿ ãîòîâüòå ïàðó ìèíóò.
- Îãóðöû íàðåæüòå ìåëêèì êóáèêîì. Ïåðåëîæèòå â ñîòåéíèê èëè êàñòðþëþ è íàëåéòå âîäû, òîëüêî ÷òîáû ïîêðûëî. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è ãîòîâüòå 5-7 ìèíóò. Òàê, ÷òîáû îãóðöû áûëè ìÿãêèìè.
- Áóäåì ñ÷èòàòü, ÷òî áóëüîí ñâàðèëñÿ. Ïî æåëàíèþ åãî ìîæíî ôèëüòðàíóòü. Êóðèöó äîñòàíüòå è ðàçáåðèòå íà çàï÷àñòè. Íà ìåëêèå êóñî÷êè, òî åñòü.
- Ïîñòàâüòå áóëüîí íà îãîíü, à êîãäà îí âíîâü çàêèïèò, äîáàâüòå â íåãî ìÿñî- áåç êîñòåé è ïðî÷åãî ñ÷àñòüÿ.
- Òåïåðü âðåìÿ êèäàòü î÷èùåííûé è ïîðåçàííûé êóáèêîì êàðòîôåëü. Âàðèòü 15 ìèíóò.
- Äîáàâüòå ëóê ñ òîìàòîì.
- Ïîñëå òîãî, êàê âíîâü çàêèïèò- âëåéòå îãóðöû âìåñòå òîé æèäêîñòüþ, â êîòîðîé îíè êèïåëè
- Ïîñëå î÷åðåäíîãî çàêèïàíèÿ äîáàâüòå ïåðëîâêó è äàéòå çàêèïåòü.Ïîïðîáóéòå íà ñîëü. Òåïåðü ìîæíî ñíèìàòü ñ îãíÿ.
- Òåïåðü îñòàëîñü äîáàâèòü íàðåçàííûé ìåëêî óêðîï è ëàâðîâûé ëèñò. Íàêðîéòå êðûøêîé. Ìíå íðàâèòñÿ, êîãäà ñóï íàñòàèâàåòñÿ õîòÿ áû íî÷ü. Ýòî êàê ñ ñîëÿíêîé ñáîðíîé- íà óòðî îíà âñåãäà íåêòàð è àìáðîçèÿ. Íî â ñëó÷àå ñ ðàññîëüíèêîì ÿ òåðïåëèâî æäàë 2 ÷àñà è ñòðîãî ñìîòðåë íà ãîíÿþùèõ ïî êâàðòèðå êîøåê. Äà, ó íàñ òåïåðü óæå äâå êîøêè...
- Ïðè ïîäà÷å íå çàáóäüòå äîáàâèòü â êàæäóþ òàðåëêó ïî áàíêå õîëîäíîé ñìåòàíû. Íî ìîæíî è ëîæêó...
Òåõíè÷åñêèå âîïðîñû è çàìåíû:
- äà, òàêîé ðàññîëüíèê ìîæíî ñâàðèòü íå òîëüêî íà êóðèöå. Ëè÷íî ìíå íðàâèòñÿ ãîâÿæüÿ ãðóäèíêà íà êîñòî÷êå è óòêà. Êàê ïî ìíå- ãîâÿæèé áóëüîí çäåñü ñìîòðèòñÿ ëó÷øå âñåãî. Íî îïÿòü æå ëþáèòåëè ëåãêèõ áóëüîíîâ áåç æèðíûõ ÷àñòåé è êîñòåé ìîãóò áðàòü êóðèöó.
- Êàê â ñëó÷àå ñ ìîñêîâñêèì ðàññîëüíèêîì ìîæíî áðàòü ïî÷êè, ïóïî÷êè è ñåðäå÷êè- ÿ ïðîáîâàë, ýòî âêóñíî.
- Åñëè îãóðöû ìÿãêèå, â ïðèíöèïå èõ ìîæíî è íå âàðèòü. Äëÿ êèñëîòû ïî æåëàíèþ ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî ðàññîëà. Åñëè îãóðöû òâåðäûå è õðóñòÿùèå- ìîæíî èõ î÷èñòèòü. Íî ÿ îáû÷íî ïðîñòî ðåæó è íåìíîãî ïðèâàðèâàþ.
- À, ÷óòü íå çàáûë. ß íå õîòåë îòõîäèòü îò ðåöåïòà èç êíèãè â ýòîò ðàç. Íî âîäû âçÿë íà ëèòð ìåíüøå. Ó ìåíÿ áûëî íå 4 à òðè ëèòðà. Òàê ÷òî äóìàéòå ñàìè.
- Íàñêîëüêî ÿ çíàþ - îòëè÷èòåëüíûå ôàêòîðû Ëåíèíãðàäñêîãî ðàññîëüíèêà- ãîâÿæèé áóëüîí, ïåðëîâêà, ïðåäâàðèòåëüíî îòâàðåííàÿ ïðàêòè÷åñêè äî ãîòîâíîñòè, îáæàðåííàÿ òîìàòïàñòà.
 âàðèàíòå Îêñàíû -êóðèíûé áóëüîí è íåò ìîðêîâè.Ñêàçàòü, ÷òî ìíå íå õâàòàëî ìîðêîâè- íå ñêàæó. Áûëî âêóñíî è òàê. Íî îáû÷íî ÿ ìîðêîâü êëàäó. Òàê ÷òî èìïðîâèçèðóéòå.
https://pikabu.ru/story/goryachaya_zakuska_prpreob...eraturnaya_kukhnyaquot_4056146
