Эффектное блюдо на новогодний стол.

Готовится буквально за 15 минут, и всегда пользуется огромным успехом.

Простой, сытный и очень полезный салат.

Совсем простой салат, быстрый и удобный. А если у вас нет

, то можно использовать

, порезав их на четвертинки.

Настоящий домашний деликатес и минимум времени на готовку!

Рецепт из серии «ленивых»: минимум хлопот, быстро и вкусно.

Рецепт домашней аргентинской колбасы «Salchichon de pollo».

Куриная колбаса «Salchichon de pollo» 

– домашний

аргентинский рецепт

. Отличный внешний вид, отменный вкус и процесс приготовления очень интеpесный. Самое сложное – запастись терпением и дождаться, пока колбаса остынет. Лучше всего – сделать на ночь, убрать в холодильник и лечь спать – от соблазна.

РЕЦЕПТ КУРИНОЙ КОЛБАСЫ «SALCHICHON DE POLLO» 

Интересная комбинация на тот случай, когда не хочется просто вареного или зажаренного мяса.

НАДО:

1 кг говяжьей грудинки
Половина среднего кочана капусты
2-3 некрупные (размером с теннисный мячик) свеклы
2 средние картофелины
1 средняя луковица
1 морковка
1 красный болгарский перец
2 ст. л. протертых помидоров (или 1 ст. л. томатной пасты)
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. уксуса
1 ст. л. сахара
Соль и черный молотый перец – по вкусу
Свежая зелень

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Грудинку промыть и залить 4 литрами воды (за время готовки 1 литр выпарится). Поставить на огонь и варить при небольшом кипении около 1,5 часов.

2. Пока варится бульон, подготовить овощи: капусту, свеклу, лук, морковку и перец нашинковать тонкими полосками. Картофель – нарезать брусочками.

3. Сотейник (или глубокую сковороду) поставить на огонь, налить растительное масло и разогреть. В разогретое масло выложить лук с морковкой и обжарить их на среднем огне около 10 минут, помешивая овощи деревянной лопаткой.

4. Затем в этот же сотейник заложить свеклу, протертые помидоры, сахар и уксус. Продолжать жарить, все также помешивая, еще 5 минут.

5. Потом в эту смесь влить 2 половника бульона, накрыть крышкой и на медленном огне тушить 40-50 минут. В итоге получится заправка для борща.

6. К этому времени уже должен свариться бульон. Достать из него мясо, дать ему чуть остыть, а затем осторожно срезать с костей. Бульон желательно процедить и снова перелить в кастрюлю.

7. Прозрачный бульон снова поставить на огонь и довести до кипения. Когда закипит – заложить сначала капусту, а через 5 минут – картофель и болгарский перец. Не забыть посолить и поперчить. Варить так еще 15 минут на среднем огне.

8. Заложить заправку для борща и мясо. Довести до кипения и сразу же выключить огонь. Плотно накрыть крышкой и дать борщу настояться на теплой плите еще 15 минут.

9. При подаче на стол в каждую тарелку добавить рубленую зелень (какая вам больше по вкусу) и сметану.

http://www.domashniy.ru

Многие, считают, что правильно приготовить бифштекс – это искусство. И это правда! 

Процесс приготовления этого блюда состоит из двух основных этапов. Сначала кусок говядины готовится при максимальной температуре (около 200°С) на сковородке примерно по одной минуте с каждой стороны куска. Это необходимо, чтобы «закрыть» поры мяса и сохранить весь мясной сок. Именно такой метод делает мясо по-настоящему сочным! Затем температуру доводят до самой низкой, чтобы мясо прогревалось, а не горело.

Главное правило в приготовление бифштекса: никогда не используйте вилку для проверки на готовность блюда – иначе вытечек сок!

РЕЦЕПТ ПРАЗДНИЧНОГО БИФШТЕКСА С ВИННЫМ СОУСОМ

Родина бифштекса – Англия. В переводе с английского языка «beef steak» означает «кусок говядины». Рецепт приготовления настоящего бифштекса не сложен, но требует соблюдения нескольких очень важных правил, без которых не получится сочного и ароматного блюда.

НАДО:
2 куска говяжьей вырезки по180-200 г
2 cт. л. оливкового масла
80 г сливочного масла
0,5 стакана красного сухого вина
Черный молотый перец
4-6 зубчиков чеснока (очищать их не надо)
Розмарин и соль по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Порционные куски мяса обмыть холодной водой и обсушить. Натереть мясо перцем, травами  и солью.

2. В сковороде (лучше всего – в чугунной) разогреть оливковое или сливочное масло и на сильном огне обжарить мясо с обеих сторон по 1 минуте.

3. Убавить огонь до минимума и жарить с каждой стороны еще 7-8 минут.

4. Готовое мясо положить на горячую тарелку.

5. Вылить в сковороду, в которой жарилось мясо, вино и выложить неочищенные зубчики чеснока, на сильном огне довести до кипения.

6. Хорошо перемещать получившийся соус и залить им мясо.

http://www.domashniy.ru/

 0.5 ч.л. желатина;
 1 ч.л. молока (воды);
 0.5 таблетки активированного угля;
 Жёсткая кисть (синтетическая);
 Таблетку угля измельчаем, смешиваем с желатином, и добавляем молоко (воду).

 Тщательно размешиваем, ничего не должно раствориться. Ставим в микроволновку на 15 секунд. Достаём, ждём когда она слегка остынет.

 Наносить лучше на распаренную кожу после ванны.

 Жёсткой кисточкой сначала «вбиваем» содержимое маски в поры, а потом наносим тонким слоем поверх.

 Ждём полного высыхания (~ 10-15 мин.).

 Необходимо учесть, что при куперозе такую маску делать нельзя.

Вопреки расхожему мнению, мужчин, любящих сладкое, гораздо больше, чем женщин.
Во всяком случае, те мужчины, которых я знаю близко, все как один сладкоежки!
Чтобы порадовать и любителей рулетов с маком,  и любителей рулетов с  джемом и орехами, я сделала две начинки.
Тесто - мое любимое, творожное, но плотнее, чем я обычно делаю.

Думаю, что все читатели моего журнала умеют делать малосольный лосось или гравлакс.
Это и просто, и вкусно. Но.
Я  решила выложить рецепт потому, что у меня есть три "фишки", благодаря которым мой лосось получается нестандартным и очень вкусным.

"Фишка номер один" - технология засолки, которой поделился  nevwas.
"Фишка номер два" - особая приправа, корую мы теперь добавляем в соль. Подарок от моего недавнего гостя   flash_cook,

То почему бы не сделать вместо него вот такую простую, но эффектную закуску из куриной или индюшиной печенки?
Очень быстро, если соус сделать заранее. А соус сам по себе совершенно замечательный! Он становится " изюминкой" любого салата или десерта, куда бы вы его не добавили, и идеально сочетается с печенью.



Для соуса :

8 ягод вяленого инжира, разрезанных каждая на 4 части ( не забудьте удалить и твёрдый хвостик - плодоножку)
2 стакана красного/ белого сухого вина
5 см от корешка свежего имбиря, тонко нарезанного жульеном
полоска лимонной цедры
полоска апельсиновой цедры

1. Всё смешать в кастрюльке, довести до кипения, уменьшить огонь и варить минут 25-30 , пока вино не выпарится наполовину, и соус не станет густым.
2. Цедру удалить. Соус использовать сразу или перелить в чистую и сухую банку, плотно закрыть и хранить в холодильнике или прохладном месте.

Для закуски:

1. Куриную или индюшиную печёнку ( на это количество соуса - 500 гр) промыть, удалить все жилки, пятна от желчи, сосуды.
2. Нарезать печёнку ломтиками толщиной не менее 1 см.
3. Разогреть сковородку, добавить чайную ложку гусиного жира ( или сливочного масла/ растительного масла).
4.Обжарить ломтики печени очень быстро, постоянно мешая, только до тех пор, пока каждый ломтик не побелеет со всех сторон.
5. Влить соус, довести до кипения, чуть посолить, закрыть крышкой и выключить нагрев.
6. Дать блюду остыть до комнатной температуры.

Подавать на листьях салата , в корзиночках , на крекерах.

http://elaizik.livejournal.com/320705.html

Очередной пост по просьбам моих читателей - как сделать домашний творог.
Тот, кто это умеет делать, владеет  одним из древнейших навыков человека !
А кто не умеет - может сделать первые шаги со мной.
Вообще, на мой взгляд, это очень интересно - самому уметь делать такие вот базовые вещи, как творог, кефир, сыр, масло... Даже если в этом сегодня нет никакой необходимости, даже если вы творог и не любите совсем, знать и уметь никогда не помешает!

 

У нас дома творог всегда делали сами, потому что магазинный был совершенно несъедобный - сухой и кислый.
Покупали его только для сырников. Зато домашний был великолепен - некислый, мягкий, очень вкусный.
И методика приготовления творога, которую разработал мой папа,  очень "ленивая", но дающая совершенно замечательный результат.
 
Что нужно:

1. Банки или другие емкости из материала, выдерживающего высокую температуру.
Бидон - как во времена моей молодости. Или пластиковая  банка, предназначенная  для микроволновой печи, как я использую сегодня.

2. Кастрюля, объем которой больше объема банки в 2,5-3,5  раза. Значит, если банка 2 литра, то кастрюля минимум 5 литров.
Высота кастрюли должна быть равна высоте банки, как минимум. Кастрюля должна иметь крышку.

3. Дуршлаг - желательно конической формы.

4. Ткань - тонкая кисея, марля.

Очень горячо рекомендую взять в руки иголку, и сшить из этой ткани/марли вот такой треугольный мешок.
И завязочку стоит пришить - потом удобно будет стягивать мешок и подвешивать его.
Для этого даже не нужно уметь крестиком вышивать!
Треугольная форма мешка обеспечит лучшее стекание сыворотки, процесс будет идти быстрее и равномернее.



Теперь немного теории.

Молоко ( упрощенно говоря)  - это жидкость, содержащая воду, молочный белок  (казеин), молочный жир и молочный сахар (лактозу).

Творог - это молочный белок (казеин) и молочный жир.

В нормальном состоянии казеин находится в молоке в водорастворимой форме - поэтому выделить его из молока не представляется возможным.

Наша задача -  отделить казеин  и молочный  жир от молочной сыворотки *.

Значит, нужно воздействовать на казеин таким образом, чтобы он стал нерастворимым.

Этот процесс называется денатурацией белка. 

Происходить он может тремя путями : под воздействием кислоты, под воздействием химических реагентов, под воздействием ферментов.
Кислота может быть естественной и привнесенной.
В качестве химического реагента применяют соли кальция, в качестве ферментов - химозин и пептин.

Под воздействием любого из перечисленных выше факторов молекулы казеина изменяют свою структуру, их упорядоченные цепочки  превращаются в хаотически свернутые клубки, и казеин становится нерастворимым, отделяясь от сыворотки.

Чем выше кислотность (или активнее ферменты), тем полнее отделяется сыворотка, тем быстрее идет процесс.
Если при этом молоко еще и подогреть, образование творога пойдет быстрее и выход готового творога будет больше.

Соли кальция и ферменты дают пресный творог, у котогрого есть два преимущества - такой творог готовится моментально, и он содержит больше кальция. В пресном твороге  содержание последнего колеблется в пределах от 400 до 500 мг, а в твороге, полученным из сквашенного молока - только  от 90 до 140 мг.
Это объясняется тем, что при сквашивании молока кальций отщепляется от казеина, и остается в сыворотке.

Сквасить  молоко можно добавкой лимонного сока или подобной кислоты, и тогда процесс сквашивания тоже идет мгновенно.

Сквашивание же молока естественной кислотой требует определенного времени.

Естественная кислота - это продукт жизнедеятельности культурных молочнокислых бактерий, которые питаются находящейся  в молоке лактозой (молочным сахаром).

Итак, практика.

А. Сквашиваем молоко.

 1. Берем пастеризованное молоко в нужном нам количестве.

2. Добавляем в него  немного любого другого кисломолочного продукта, содержащего живые бактерии.

Делать это нужно обязательно,  поскольку в современном пастеризованном  молоке живых бактерий уже нет, поэтому молоко не сквашивается, а прогоркает. Но даже если молоко и заквасится, это произойдет не под воздействием культурных бактерий, а в результате деятельности диких бактерий и прочих микроорганизмов, находящихся в воздухе. Творог из такого молока может получится опасным для здоровья!

Как быстро летит время! Казалось, совсем недавно я выкладывала рецепт чизкейка с лимонным курдом, и писала, что вкуснее творожного торта не ела...

Но вот новый рецепт - и торт ничуть не хуже.
Очень простой в приготовлении, маложирный, легкий.

Сюрприз - входящее в рецепт сгущенное молоко, придающее торту особую нежность.
А бонус - домашняя вареная сгущенка, с потрясающим вкусом. Нет, не та, которую варят в консервной банке! 
Настоящее "варенье из молока", dulce de leche , как его варят в Аргентине. Это очень вкусно. И невероятно просто.

 


Творожный торт диаметром 22 сантиметра.

Для основы:

У нас рядом со школой было кафе. И вот вместо того, чтобы есть котлету с пюре в школьной столовке, мы бегали в это кафе и ели пирожные! Чаще всего я выбирала слоеные трубочки с кремом. Крем был масляный или из заварной меренги. Ах, как это было вкусно!
Но чтобы испечь трубочки дома, нужно было иметь специальные конусики из жести, а купить их было практически невозможно.  Сегодня это не проблема, во всяком случае, у нас они продаются  в любом крупном супермаркете.
Тесто я сделала не настоящее слоеное, а "ложное" слоеное тесто по очень интересному рецепту.

 

Ссылку на это тесто мне дала verifica . Она нашла его в итальянском блоге, опробовала - и поделилась со мной находкой. Я долго собиралась, но дошла очередь и до него.
Мне очень понравилось тесто!
Оно не получилось таким слоеным, как у маэстро, но посмотрите, какое оно красивое на изломе.



И очень вкусное.  А слоистое не получилось из-за того, что я немного нарушила технологию, и кроме того, использовала не 30%  сливочный сыр, а 5%, что и отразилось на структуре.

Рецепт:

У нас оливки покупают на рынке. Идешь себе вдоль целого ряда тазов - и пробуешь. Зеленые, черные. Соленые, маринованные в вине. Вяленые - острые и без перца. Эти я люблю больше всех - у них интенсивный вкус оливкового масла, легкая пикантная горчинка. Пока выберешь, так напробуешься,  что уже можно и не обедать. Оливки полезны, но - калорийны! Однако, если нет возможности вот так попробовать, и вы купили оливки в красивой железной баночке... а внутри оказалось совсем не то, что на картинке, не растраивайтесь! Сделайте оливки по-ливански, и они совершенно преобразятся!

 Весь процесс занимает несколько минут.

Лето  1917 года в Нью-Йорке  было  жарким.
 Отель " Риц - Карлтон" открывал свой новый  зал-сад на крыше отеля. На открытие был приглашен весь нью-йоркский бомонд.
Шеф ресторана, Луи Диа, решил включить в меню открытия  блюдо, пользовавшееся  большой популярностью у посетителей -  традиционный  французский суп-пюре из порея и картофеля, который любила готовить его матушка. 
И все было бы как обычно, и суп остался бы просто супом, но  вмешался случай!
 Вечер  был настолько душным, что шеф поневоле представил себе жуткую картину: горячий воздух, горячий суп, размазанный макияж дам, потоки пота, растегнутые бабочки джентельменов... Совершенно нежелательный эффект, который мог  привести к катастрофическому провалу...И тогда он   распорядился подать суп  прямо из холодильника.
Название супу пришлось придумывать  на ходу, Луи назвал его "вишисуаз", по имени своего родного города Виши. Суп имел оглушительный успех, и со временем  стал экспонатом "кулинарного Пантеона".