Ðàçäåëêà ñäîáíîãî äðîææåâîãî òåñòà(2)
|
|
Âòîðíèê, 26 Ôåâðàëÿ 2013 ã. 20:29
+ â öèòàòíèê
Èíãðåäèåíòû òåñòà íà êåôèðå:
• îêîëî 5 ñòàêàíîâ ìóêè (äî ïëàñòè÷íîé êîíñèñòåíöèè òåñòà)
• 250 ìë êåôèðà
• 250 ã ìîëîêà
• 25 ã ñâåæèõ äðîææåé (èëè 1 ÷.ë ñóõèõ)
• 125 ã ðàñòîïëåííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
• 2 ÿéöà
• 6 ñò. ëîæåê ñàõàðà
• 1 ñò. ëîæêà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
• 1 ÷. ëîæêà ñîëè
• îêîëî 1,3 êã ìóêè (äî ïîëó÷åíèÿ ïëàñòè÷íîãî òåñòà)
Äðîææàì äàòü ïîäíÿòüñÿ â 0,5 ñòàêàíà âîäû ñ äîáàâëåíèåì íåáîëüøîãî êîëè÷åñòâà ìóêè è ñàõàðà.
Çàòåì âëèòü â òåïëóþ ñìåñü ìîëîêà è êåôèðà, äîáàâèòü âñå îñòàëüíîå (æèðû äîáàâëÿòü â ïîñëåäíþþ î÷åðåäü).
Ïîñòàâèòü â òåïëî íà 1 ÷àñ.
Ïîñëå âòîðîãî ïîäúåìà ìîæíî ðàçäåëûâàòü.
Òåìïåðàòóðà â äóõîâêå äëÿ âûïå÷êè èçäåëèé - 180 ãð. Ñ.
4 òåñòÿíûå ëåïåøêè ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì èëè ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì, ïåðåñûïàòü ñëîè ñàõàðîì èëè ñìåñüþ ïî âêóñó (â äàííîì ñëó÷àå ñìåñüþ 2 ñò. ëîæåê êàêàî ñ 4 ñò. ëîæêàìè ñàõàðà), ñëîæèòü ñòîïêîé è ðàçðåçàòü, êàê ïîêàçàíî íà ôîòî.
Ñäåëàòü ìåæäó ðàçðåçàìè äîïîëíèòåëüíûå ðàçðåçû (êàê ïîêàçàíî íà ôîòî).
Íàäàâèòü ïàëî÷êîé, êàê ïîêàçàíî íà ôîòî.
Ïîäïðàâèòü ðàçâîðîòû ðóêàìè.
Ãîòîâàÿ áóëêà.
Áóëêà â ðàçðåçå.
Ïî÷òè îò öåíòðà äåëàåì ðàäèàëüíûå ðàçðåçû äî êðàÿ, ìåæäó íèìè äåëàåì äîïîëíèòåëüíûå ðàäèàëüíûå ðàçðåçû íå äîõîäÿ äî êðàÿ è ÷åðåç íèõ âûâåðòûâàåì ñëîæåííûå ïëàñòû.
Ïðèæèìàåì ïàëî÷êàìè, êàê ïîêàçàíî íà ôîòî, äëÿ äîïîëíèòåëüíîãî ðàçâåðòûâàíèÿ ñëîåâ.
4 îäèíàêîâûå òåñòÿíûå ëåïåøêè ñìàçûâàåì ðàñòèòåëüíûì èëè ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì (âåðõíþþ ïîâåðõíîñòü ñìàçûâàòü è ïîñûïàòü íå íàäî) è, ïåðåñûïàÿ ñàõàðîì è ìàêîì, ñêëàäûâàåì ñòîïêîé íà ëèñò êóëèíàðíîé áóìàãè, ðàçðåçàåì íà 8 ñåêòîðîâ ïî÷òè îò öåíòðà è äî êðàÿ ëåïåøåê.
 êàæäîì ñåêòîðå äåëàåì ðàäèàëüíûé íàäðåç, âûâåðòûâàåì ÷åðåç íåãî (êàê õâîðîñò) è ñêëàäûâàåì öâåòêîì, êàê ïîêàçàíî íà ôîòî.
Âàðèàíò îôîðìëåíèÿ

Îôîðìëåíèå íåáîëüøèõ áóëî÷åê.
Èíãðåäèåíòû òåñòà íà 2 "öâåòî÷êà":
• îêîëî 5 ñòàêàíîâ ìóêè (äî ïëàñòè÷íîé êîíñèñòåíöèè òåñòà)
• 1 ïàêåòèê äðîææåé
• 1 ñòàêàí ìîëîêà
• 200 ã ðàçìÿã÷åííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
• 2 ÿéöà
• 0,5 ñòàêàíà ñàõàðà
• 2 ïàêåòèêà âàíèëüíîãî ñàõàðà.
Çàìåñèòü òåñòî è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü (èëè ìèíèìóì íà 3 ÷àñà).
Òåñòî â õîëîäèëüíèêå ïîäíèìåòñÿ.
Ñ òåñòîì ñ õîëîäèëüíèêà î÷åíü ëåãêî ðàáîòàòü.
Ðàñêàòàòü òåñòî â ïðÿìîóãîëüíèê, ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ïîñûïàòü ìàêîì è ñàõàðîì, ñâåðíóòü ðóëåòîì, çàùåïíóòü,ñëîæèòü êîëüöîì.
Ñäåëàòü íîæîì íàäðåçû è ÷åðåç íèõ âûâåðíóòü, êàê õâîðîñò.
Ñëîæèòü ïî ïðèíöèïó "áàáóøêèíà ñàëôåòêà": 2 ñíàðóæè, 1 âîâíóòðü è ñêàëêîé íàäàâèòü ìåæäó íàäðåçàìè - è íà òå ÷òî âíóòðè, è íà òå ÷òî ñíàðóæè, ÷òîáû ñëîè íåìíîãî âûâåðíóëèñü.
Çàòåì óëîæèòü ïî ïîðÿäêó: íà 2 íàäàâëèâàåòå è îñòàâëÿåòå ñíàðóæè, 3-é óêëàäûâàåòå â ñåðåäèíó êîëüöà è òîæå íàäàâëèâàåòå è ò.ä.
Âàðèàíò îôîðìëåíèÿ (âñ¸ îñòàâëÿåì ñíàðóæè êîëüöà).

Ïåðåä âûïå÷êîé ñìàçàòü áóëî÷êè ðàçáîëòàííûì ÿéöîì ñ äîáàâëåíèåì ñàõàðà.
Íà îñíîâå ïðèâåäåííûõ âûøå ïðèåìîâ ðàçäåëêè áóëîê, ïèðîãîâ è ïèðîæêîâ âû ñìîæåòå èçîáðåòàòü ìíîæåñòâî ðàçëè÷íûõ ñïîñîáîâ îôîðìëåíèÿ ñâîèõ äîìàøíèõ èçäåëèé.
Ìåòêè:
âûïå÷êà
-
Çàïèñü ïîíðàâèëàñü
-
0
Ïðîöèòèðîâàëè
-
0
Ñîõðàíèëè
-