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ØÀÌÏÈÍÜÎÍÛ. ÐÅÖÅÏÒÛ ÁËÞÄ Ñ ØÀÌÏÈÍÜÎÍÀÌÈ

×åòâåðã, 07 Ôåâðàëÿ 2013 ã. 23:32 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ NADIABI ØÀÌÏÈÍÜÎÍÛ. ÐÅÖÅÏÒÛ ÁËÞÄ Ñ ØÀÌÏÈÍÜÎÍÀÌÈ



Áëþäà èç øàìïèíüîíîâ – îáùèå ïðèíöèïû

Øàìïèíüîíû – ãðèáû, êîòîðûå îòëè÷àþòñÿ àïïåòèòíûì òîíêèì çàïàõîì. Èõ øàðîîáðàçíûå øëÿïêè çíàêîìû âñåì. Îíè øèðîêî êóëüòèâèðóþòñÿ â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè, ïîñêîëüêó ÿâëÿþòñÿ öåííûì ïðîäóêòîì ïèòàíèÿ. Áëþäà èç øàìïèíüîíîâ ãîòîâÿòñÿ, êàê ïðàâèëî, áûñòðî, îáëàäàþò ïðèÿòíûì ñïåöèôè÷íûì çàïàõîì ðûáû. Èäåàëüíîå ñî÷åòàíèå øàìïèíüîíîâ ñî ìíîãèìè äðóãèìè èíãðåäèåíòàìè ïðèíåñëî ñâîè ïëîäû, è êîëè÷åñòâî ðåöåïòîâ áëàãîäàðÿ ýòîìó êà÷åñòâó íåóêëîííî ðàñòåò.

Øàìïèíüîíû, ïî ìíåíèþ áîëüøèíñòâà ãóðìàíîâ, ÿâëÿþòñÿ äåëèêàòåñíûì áëþäîì, áîãàòûì íåçàìåíèìûìè àìèíîêèñëîòàìè è áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûìè âåùåñòâàìè, êîòîðûå ïîìîãàþò áîðîòüñÿ ñ ìèãðåíîçíûìè ïðèñòóïàìè, áëàãîòâîðíî âîçäåéñòâóþò íà ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòóþ è íåðâíóþ ñèñòåìû. Êàëîðèéíîñòü ãðèáîâ âàðüèðóåò îò 25 äî 30 êêàë íà 100 ãðàìì, íî áëàãîäàðÿ âîëîêíàì è áåëêàì, îíè íàäîëãî îñòàâëÿþò çà ñîáîé îùóùåíèå ñûòîñòè, ïîýòîìó ïî ïðàâó ñ÷èòàþòñÿ îäíèì èç öåííåéøèõ äèåòè÷åñêèõ ïðîäóêòîâ.

Ñóùåñòâóþùèå íà ñåãîäíÿøíèé äåíü ðåöåïòû áëþä èç ýòèõ ãðèáîâ âåñüìà ðàçíîîáðàçíû è íåðåäêî ïîäðàçóìåâàþò èñïîëüçîâàíèå øàìïèíüîíîâ â êîíñåðâèðîâàííîì âèäå. Ìàðèíîâàííûå ãðèáî÷êè – èäåàëüíûé âàðèàíò äëÿ ïèööû, ñàëàòîâ, ðóëåòîâ, à òàêæå â êà÷åñòâå çàêóñêè.

Ðåöåïòû ïåðâûõ áëþä âêëþ÷àþò â ñåáÿ ðàçíîîáðàçíûå ñóïû, ñóïû-ïþðå, êðåì-ñóïû è ò.ä. Áîëüøîé ïîïóëÿðíîñòüþ ïîëüçóþòñÿ è âòîðûå áëþäà ñ äîáàâëåíèåì øàìïèíüîíîâ. Ýòè ãðèáû òàêæå æàðÿò, çàïåêàþò ñ êàðòîôåëåì, êóðèöåé èëè ìÿñîì. Î÷åíü âêóñíû êóøàíüÿ, ïîëó÷àåìûå îò ñî÷åòàíèÿ øàìïèíüîíîâ ñî ñìåòàíîé, ñûðîì è ñëèâêàìè. Õîðîøî ïîäõîäÿò îíè è äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ îñòðûõ ñîóñîâ, â êà÷åñòâå íà÷èíêè äëÿ ôàðøèðîâêè è ïèðîãîâ.

Ðåöåïò 1: Ñóï èç øàìïèíüîíîâ

Ýòîò ñóï ìîæíî ðàçíîîáðàçèòü ëþáîé íèçêîáåëêîâîé êðóïîé èëè ìàêàðîííûìè èçäåëèÿìè – ýòî ñäåëàåò íàø ñóï÷èê ãóñòûì è ñûòíûì è íå îòðàçèòüñÿ íà åãî àðîìàòå è âêóñå. Äëÿ óäîáñòâà è áûñòðîòû ìîæíî çàêèíóòü âåðìèøåëü-ïàóòèíêó. Îíà äîñòàòî÷íî áûñòðî ðàçâàðèâàåòñÿ è î÷åíü ñûòíà.

Èíãðåäèåíòû: 500 ãð. øàìïèíüîíîâ, êàðòîøêà, ìîðêîâü, ëóê ðåï÷àòûé, âåðìèøåëü (ãîðñòè 2), çåëåíü íà âûáîð, ñîëü.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

Ïðîìîéòå õîðîøåíüêî ãðèáû, ïîðåæüòå èõ, çàëåéòå âîäîé â êàñòðþëå è ïîäñîëèòå. Îòâàðèòå. Ïîêà áóëüîí âàðèòñÿ, ïî÷èñòèòå ëóêîâèöó, îäíó ìîðêîâü è 3-4 êàðòîôåëèíû. Ìîðêîâü ñëåäóåò íàòåðåòü, ëóê – íàøèíêîâàòü, à êàðòîôåëü – ïîðåçàòü ñîëîìêîé. Îòêèíüòå ñâàðåííûå øàìïèíüîíû íà äóðøëàã. Îáæàðüòå ÷óòü ëóê, çàòåì çàêèíüòå â ñêîâîðîäó ìîðêîâü è îáæàðèâàéòå îâîùè äî ãîòîâíîñòè.

Ïîêà îâîùè æàðÿòñÿ, ïîëîæèòå â áóëüîí ïîðåçàííûé êàðòîôåëü è äàéòå ñóïó çàêèïåòü. Äàëåå îïóñêàéòå ïîäæàðêó è ãðèáû. Êîãäà ñóï çàêèïèò, ïîçâîëüòå åìó ïîòîìèòüñÿ ìèíóòû 3 è äîïîëíèòå âåðìèøåëüþ è ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíüþ. Ïîñëå ÷åãî ñóï÷èê âûêëþ÷àåì è äàåì íàñòîÿòüñÿ åùå ìèíóò 5. Ïîäàâàòü åãî ñëåäóåò ñî ñìåòàíîé.

Ðåöåïò 2: Ñóï-ïþðå èç øàìïèíüîíîâ

Ïðåäëàãàåì òðàäèöèîííûé ðåöåïò ñóïà-ïþðå èç øàìïèíüîíîâ. Âêóñíûé, íåîáû÷íûé, ñûòíûé è î÷åíü àðîìàòíûé ñóï÷èê ñ äîáàâëåíèåì ñëèâîê!

Èíãðåäèåíòû: 600 ãð. øàìïèíüîíîâ, 800 ìë ìîëîêà, 2 ñò. ë ìóêè â/c, ñòàêàí âîäû, ëóê, ìîðêîâü, ìàñëî. Äëÿ ëüåçîíà: 2 æåëòêà, ñòàêàí ñëèâîê.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

1. Ãðèáû, åñòåñòâåííî, ïîìûòü è îòëîæèòü èç îáùåé ìàññû íåìíîãî íà ãàðíèð. Îñòàëüíûå ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó (ìîæíî ìåëêî-ìåëêî íàðóáèòü), âûëîæèòü èõ â êàñòðþëþ, äîáàâèòü ëîæêó ðàñò. ìàñëà, íàðåçàííóþ êðóïíûìè êîëüöàìè ìîðêîâü è öåëüíóþ ëóêîâèöó. Âñå íàêðûâàåì êðûøêîé è òóøèì ìèíóò 40.

2. Ïî èñòå÷åíèè âðåìåíè, çàëåéòå îâîùè è ãðèáû ñòàêàíîì âîäû è âñêèïÿòèòå. Îòëîæåííûå íà ãàðíèð ãðèáû îòâàðèòå.

3. Íåìíîãî ïîäæàðüòå ìóêó ñ ìàñëîì ðàñòèòåëüíûì è ðàçáàâüòå åå 4-ìÿ ñòàêàíàìè ìîëîêà è 1 ñòàêàíîì âîäû. Âñêèïÿòèòü îòäåëüíî, à çàòåì âëèòü â òóøåíûå ãðèáû, óáðàâ ìîðêîâü è ëóêîâèöó, âàðèòü 15 ìèíóò, ïîñîëèâ.

Ïåðåä ïîäà÷åé çàïðàâüòå ïîëó÷åííûé ñóï-ïþðå ëüåçîíîì (ñìåñü ñëèâîê è æåëòêà) è âàðåíûìè øàìïèíüîíàìè, îñòàâëåííûìè íà ãàðíèð. Ê ñóïó íå çàáóäüòå ïîäàòü ãðåíêè.

Ðåöåïò 3: Êðåì-ñóï èç øàìïèíüîíîâ

Åñëè âñå ñäåëàòü ïðàâèëüíî, êðåì-ñóï, ïðèãîòîâëåííûé ïî äàííîìó ðåöåïòó, ïîëó÷èòñÿ î÷åíü íåæíûì, ñ ïðèÿòíîé áàðõàòíîé ñòðóêòóðîé.

Èíãðåäèåíòû: 400 ãð. ãðèáîâ, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 1 ñò. ëîæêà, 50-70 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ëóê ïîðåé 40 ã, ñòåáëè ñåëüäåðåÿ 40 ãð., ïîë ãîëîâêè ëóêà ðåï÷àòîãî, áóëüîí êóðèíûé – 130-150 ìë, 30 ãð. ìóêè, 800 ìë ìîëîêà, æèðíûå ñëèâêè 60 ìë, ÷óòü ëèìîííîãî ñîêà, ùåïîòêà áàçèëèêà, ñîëü, ïåðåö.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

1. Íàøèíêóéòå ìåëêî ëóê, ëóê ïîðåé è ñåëüäåðåé. Îòäåëèòå øëÿïêè ãðèáîâ îò íîæåê, íîæêè ïîðóáèòå è ïåðåìåøàéòå ñ îâîùàìè â ìèñêå.

2. Ïîðåæüòå øëÿïêè è 2 ãîðñòè äîáàâüòå ê ïîðåçàííûì íîæêàì è îâîùàì. Ðàçîãðåéòå ðàñòèòåëüíîå è ñëèâî÷íîå ìàñëî è îáæàðüòå ìàññó áåç êðûøêè â òå÷åíèå 2-õ ìèíóò. Çàòåì íàêðîéòå êðûøêîé è òóøèòå íà ìåäëåííîì îãíå åùå ìèíóò 5-7, èçðåäêà ïîìåøèâàÿ.

3. Äàëåå âñûïüòå ìóêó è îáæàðèâàéòå âñå åùå 3 ìèíóòû. Ïîñëå ÷åãî ìåäëåííî, ïðè ïîñòîÿííîì ïîìåøèâàíèè, âëåéòå â ìàññó ãîðÿ÷åå ìîëîêî è êóðèíûé áóëüîí. Äîáàâüòå ùåïîòêó ñóõîãî áàçèëèêà, ñîëè è ïåðöà. Âàðèòå äî çàãóñòåíèÿ, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ.

4. Âçáåéòå ñîóñ áëåíäåðîì äî îäíîðîäíîñòè. Ïîñòàâüòå íà îãîíü äî çàêèïàíèÿ, çàòåì ñíèìèòå ñ îãíÿ, äîáàâüòå ñîê ëèìîíà è ñëèâêè. Êðåì-ñóï èç øàìïèíüîíîâ ãîòîâ! Ïîäàâàòü åãî öåëåñîîáðàçíî ñ õëåáíûìè ãðåíêàìè.

Ðåöåïò 4: Ñàëàò ñ øàìïèíüîíàìè

Ðåöåïòîâ ñàëàòîâ èç øàìïèíüîíîâ îãðîìíîå êîëè÷åñòâî. Ýòî îáóñëîâëåíî òåì, ÷òî ãðèáû ïðåêðàñíî ñî÷åòàþòñÿ ïðàêòè÷åñêè ñî âñåìè èíãðåäèåíòàìè. Ìû æå ðàññìîòðèì ñàëàò ñ øàìïèíüîíàìè è ñûðîì – íàèáîëåå äîñòóïíûé è íåäîðîãîé âàðèàíò, íî íåîáû÷àéíî âêóñíûé è ñûòíûé.

Èíãðåäèåíòû: 400 ãð. ãðèáîâ, 2 ëóêîâèöû, 70 ã ñûðà òâåðäîãî, îðåõè ãðåöêèå 100 ãð. (÷èùåííûå), 2 ìàðèíîâàííûõ îãóð÷èêà, ìàéîíåç.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

Ñâàðèòå ãðèáû â ñîëåíîé âîäå, ìåëêî íàðåæüòå èõ ëîìòèêàìè. Ëóê ïîðåæüòå ïîëóêîëüöàìè, îáæàðüòå, ñìåøàéòå ñ øàìïèíüîíàìè. Ñûð íàòðèòå íà òåðêå, îãóðöû íàðåæüòå ñîëîìêîé. Âñå ïåðåìåøàéòå, âñûïüòå èçìåëü÷åííûå îðåõè, ïðèïðàâüòå ñàëàò ìàéîíåçîì, ïðè íåîáõîäèìîñòè äîñîëèòå. Ñàëàò ñ øàìïèíüîíàìè ãîòîâ!

Ðåöåïò 5: Ôàðøèðîâàííûå øàìïèíüîíû

Ïðåäëàãàåì âàì íåõèòðûé ðåöåïò ôàðøèðîâàííûõ øàìïèíüîíîâ ñ ñûðîì. Äëÿ ðàçíîîáðàçèÿ ìîæíî â íà÷èíêó äîáàâèòü îðåõè, âåò÷èíó èëè îâîùè. Íå áîéòåñü ýêñïåðèìåíòèðîâàòü ñ èíãðåäèåíòàìè! Øàìïèíüîíû è ñûð âðÿä ëè ÷åì ìîæíî èñïîðòèòü, òîëüêî óñîâåðøåíñòâîâàòü.

Èíãðåäèåíòû: 300 ãð. øàìïèíüîíîâ êðóïíûõ, ìîëîòûé ïåðåö, 1 ãîëîâêà ëóêà, 100 ãð. òâåðäîãî ñûðà, ñìåòàíà 2 ñò. ëîæêè, çåëåíü ïî æåëàíèþ.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

1. Ãðèáû ïðîìîéòå è îáñóøèòå, óäàëèòå àêêóðàòíî íîæêè, êðóïíûå øëÿïêè íåìíîãî î÷èñòèòå îò ìÿêîòè èçíóòðè, ÷òîáû îíè ïîëó÷èëèñü, êàê ÷àøå÷êè äëÿ íà÷èíêè. Äàëåå ýòè øëÿïêè-ôîðìî÷êè ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå è âûëîæèòå â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ.

2. Íîæêè èçìåëü÷èòå, îñòàòêè îò øëÿïîê òîæå. Íàðåçàííûé ëóê îáæàðüòå íà ñëèâ. ìàñëå. Äîáàâüòå ê ëóêó íàðåçàííûå ãðèáû è æàðüòå åùå ìèíóò 10.

5. Íàòðèòå ïîëîâèíó ñûðà (50 ã), äîïîëíèòå ïîäæàðêó, äîáàâüòå ñìåòàíû. Âñå ïåðåìåøàéòå. Íà÷èíêà ãîòîâà!

6. Âûëîæèòå åå â øëÿïêè ãðèáîâ, à ñâåðõó ïîñûïüòå îñòàâøèìñÿ òåðòûì ñûðîì. Îòïðàâüòå ãðèáî÷êè â äóõîâêó, ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòîé äî 180 ãðàäóñîâ, íà ïÿòíàäöàòü ìèíóò. Ãîòîâîå áëþäî óêðàñüòå ìåëêîíàðóáëåííîé çåëåíüþ.

Ðåöåïò 6: Êóðèöà ñ øàìïèíüîíàìè

Î÷åíü ïðîñòîå è âêóñíîå áëþäî! Æàðåíî-òóøåíàÿ êóðèöà ñ øàìïèíüîíàìè – îïòèìàëüíûé âàðèàíò ïðèãîòîâèòü îáåä èëè óæèí «íà áûñòðóþ ðóêó» è óäèâèòü äîìî÷àäöåâ.

Èíãðåäèåíòû: äâîéíûå êóðèíûå ãðóäêè – 1,5 øò., 300 ãð. øàìïèíüîíîâ, 2 ïó÷êà ëóêà ïîðåÿ, áóëüîí êóðèíûé 250 ìë, ñîëü, ñïåöèè.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

Ðåæåì ãðóäêè áîëüøèìè êóáèêàìè, îáæàðèâàåì ôèëå äî àïïåòèòíîé êîðî÷êè. Ãðèáû ðåæåì íà ïëàñòèíêè è îáæàðèâàåì â äðóãîé ïîñóäå. Ëóê ïîðåé øèíêóåì êîëå÷êàìè è äîïîëíÿåì èì ãðèáû. Êîãäà ëóê ñ ãðèáàìè áóäóò ãîòîâû, çàëèâàåì èõ áóëüîíîì è íåìíîãî òóøèì (ìèíóòû 3). Äàëåå äîáàâëÿåì êóñî÷êè êóðèöû ê îâîùàì è òóøèì åùå ìèíóò 5. Íå çàáûâàåì ïîñûïàòü ñïåöèÿìè, ïðè íåîáõîäèìîñòè – ñîëüþ. Áëþäî ãîòîâî!

Ðåöåïò 7: Æàðåíûå øàìïèíüîíû

Æàðåíûå øàìïèíüîíû ñ îâîùàìè – ñûòíàÿ, ïðîñòàÿ, àðîìàòíàÿ è î÷åíü âêóñíàÿ åäà. Êîíòðàñòíîñòü çåëåíè è ìîðêîâè äîáàâèò ÿðêèå öâåòà è îæèâèò äàííîå áëþäî. Îòëè÷íûé îáåä íà ñêîðóþ ðóêó!

Èíãðåäèåíòû: 300 ãð. ãðèáîâ, 2 ãîëîâêè ëóêà, 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ìîðêîâü – 1, çåëåíü íà âûáîð, ìàñëî äëÿ æàðêè.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

1. Ëóê íàðåæüòå ïîëóêîëüöàìè, ÷åñíîê è øàìïèíüîíû – òîíêèìè ïëàñòèêàìè, ìîðêîâêó – ñîëîìêîé, çåëåíü íàðóáèòå.

2. Ïåðåæàðüòå ëóê ñ ÷åñíîêîì äî ïîÿâëåíèÿ ñèëüíîãî çàïàõà, ïîäñîëèòå ñëåãêà, äîáàâüòå ìîðêîâü è îáæàðèâàéòå îâîùè äî ðàçìÿã÷åíèÿ ìîðêîâêè.

3. Çàñûïüòå ãðèáû â ïîäæàðêó è æàðüòå èõ åùå ìèíóò 5, íå áîëüøå. Ïîïðîáóéòå è äîñîëèòå ïðè íåîáõîäèìîñòè. Æàðåíûå øàìïèíüîíû ãîòîâû! Ïåðåä ïîäà÷åé ïîñûïüòå èõ çåëåíüþ.

Ðåöåïò 8: Øàìïèíüîíû â äóõîâêå

Âåñüìà óíèâåðñàëüíûé è íåäîðîãîé ðåöåïò. Ïîäõîäèò â êà÷åñòâå çàêóñêè è ãàðíèðà. Âêóñåí êàê â õîëîäíîì âèäå, òàê è ãîðÿ÷åì.

Èíãðåäèåíòû: êèëîãðàìì ãðèáîâ, 200 ãð. ìàéîíåçà, ïàñòà òîìàòíàÿ 50 ãð., ïàïðèêà (ïîðîøîê), ïåðåö, ñîëü, ìàñëî îëèâêîâîå 2 ñòîëîâûå ë.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

Ñäåëàéòå ñîóñ èç ìàéîíåçà è òîìàòíîé ïàñòû, ïîñîëèòå åãî, ïîïåð÷èòå, äîáàâüòå ïàïðèêè è îëèâêîâîãî ìàñëà. Ïåðåìåøèâàåì òùàòåëüíî âûìûòûå è îáñîõøèå øàìïèíüîíû ñ ñîóñîì, âûêëàäûâàåì èõ â ñìàçàííóþ ôîðìó. Îòïðàâëÿåì ãðèáî÷êè â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòóþ äî 180-200 ãðàäóñîâ äóõîâêó è çàïåêàåì äåñÿòü ìèíóò.

Ðåöåïò 9: Øàìïèíüîíû ñî ñìåòàíîé

Äàííûé ðåöåïò ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé æàðåíûå øàìïèíüîíû ñî ñìåòàíîé. Äîñòàòî÷íî áûñòðûé è ïðîñòîé ñïîñîá ïðèãîòîâèòü ãðèáû, íî ïðè ýòîì áëþäî ïîëó÷àåòñÿ îòìåííûì. Íåæíûå ãðèáî÷êè, òóøåíûå â ñìåòàíå ñ ëóêîì îòëè÷íî ïîäîéäóò ê ëþáîìó ãàðíèðó. Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ – âñåãî 20 ìèíóò.

Èíãðåäèåíòû: 500 ãð. øàìïèíüîíîâ, 1 ëóêîâèöà, 200 ìë ñìåòàíû, ìîëîòûé ïåðåö è ñîëü.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

Íàðåæüòå ãðèáû ïëàñòèíêàìè, à ëóê – ïîëóêîëüöàìè. Âûëîæèòå ãðèáû íà ðàñêàëåííîå ìàñëî, ñëåãêà îáæàðüòå èõ, äîïîëíèòå ëóêîì. Îáæàðèâàéòå âñå, ïîêà íå âûêèïèò æèäêîñòü, è øàìïèíüîíû íå íà÷íóò ïîêðûâàòüñÿ ðóìÿíîé êîðî÷êîé.  ýòîò ìîìåíò äîáàâüòå ñìåòàíó, ñîëü è ïåðåö. Êîãäà ñìåòàíà çàêèïèò, çàêðîéòå áóäóùåå áëþäî êðûøêîé è òóøèòå íà ìàëîì îãíå äî èñïàðåíèÿ âëàãè. Çàòåì ãðèáû óáåðèòå ñ ïëèòû, ÷óòü îñòóäèòå. Áëþäî ìîæíî ïîäàâàòü!

Ðåöåïò 10: Øàøëûêè èç øàìïèíüîíîâ

Ñëîâî «øàøëûê» âñåãäà àññîöèèðóåòñÿ ó íàñ ñ ãîðÿ÷èì è ñî÷íûì ìÿñîì ñ ïèêàíòíîé êèñëèíêîé. Õîòÿ íà ñàìîì äåëå èíãðåäèåíòîâ, èç êîòîðûõ ìîæíî ïðèãîòîâèòü íåîáû÷íûé, ñî÷íûé è âêóñíûé øàøëûê âåëèêîå ìíîæåñòâî. È îäíèì èç ýòèõ êîìïîíåíòîâ ÿâëÿþòñÿ øàìïèíüîíû.

Èíãðåäèåíòû: 600 ãð. øàìïèíüîíîâ, 150 ãð. êîï÷åíîãî øïèêà, 5-6 ïîìèäîðîâ, 3 êðóïíûå ãîëîâêè ëóêà, ìàéîíåç, ñïåöèè äëÿ ãðèáîâ.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

1. Ïåðåìåøàéòå ñïåöèè ñ ìàéîíåçîì, âûëîæèòå âûìûòûå è îáñóøåííûå ãðèáû ñ ìàéîíåçîì â êàñòðþëþ, âñòðÿõíèòå êàê ñëåäóåò. Îñòàâüòå ìàðèíîâàòüñÿ íà 2-3 ÷àñà.

2. Íàðåæüòå òîíêî øïèê, ïîìèäîðû è ëóê – êîëüöàìè. Òåïåðü íåîáõîäèìî íàíèçûâàòü íà øàìïóðû øàøëûê, ÷åðåäóÿ ãðèáû, îâîùè è øïèê. Æàðèòü øàøëûê èç øàìïèíüîíîâ íåîáõîäèìî íàä óãëÿìè â òå÷åíèå 5, ìàêñèìóì 10 ìèíóò.

Ðåöåïò 11: Æóëüåí èç øàìïèíüîíîâ

Çàìå÷àòåëüíàÿ ãîðÿ÷àÿ çàêóñêà â êëàññè÷åñêîì ôîðìàòå – æóëüåí èç øàìïèíüîíîâ. Óäà÷íîå ñî÷åòàíèå ñûðà è ãðèáîâ, çàïå÷åííûõ â ñîóñå, äåëàåò áëþäî ïèêàíòíûì è íåæíûì.

Èíãðåäèåíòû: êèëîãðàìì ãðèáîâ, ïîëñòàêàíà ñìåòàíû, ñòàêàí ìîëîêà, 250-300 ãð. ðåï÷àòîãî ëóêà, ñûð 50 ãð., ñëèâ. ìàñëî 2 ñò. ë., ñòîëüêî æå ìóêè, ïåðåö è ñîëü.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

1. Ãðèáû ïðîìîéòå, íàøèíêóéòå ñîëîìêîé è îòâàðèòå äî ïîëóãîòîâíîñòè. Äàëåå îòêèíüòå èõ íà äóðøëàã, äàéòå ÷óòü îáñîõíóòü. Çàòåì ïåðåæàðüòå ñ íàðåçàííûì ëóêîì.

2. Ïðèãîòîâüòå ñìåòàííûé ñîóñ: ðàñòîïèòå ìàñëî è ïîñòåïåííî âìåøèâàéòå â íåãî ìóêó äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè, ïîñëå ýòîãî, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, âëåéòå ïîòèõîíüêó ìîëîêî è ñìåòàíó. ×óòü ïîäîãðåéòå ñîóñ, äî êèïåíèÿ íå äîâîäèòå.

3. Çàëåéòå ãðèáû ïîëó÷åííûì ñîóñîì è ïðîãðåéòå áëþäî ïðè ñëàáîì êèïåíèè â òå÷åíèå ìèíóò ïÿòè.

4. Ïîðöèîííûå ôîðìî÷êè (êîêîòíèöû) îáèëüíî ñìàçàòü ìàñëîì (ìîæíî ñëèâî÷íûì) è çàïîëíèòü èõ ïðèãîòîâëåííîé ìàññîé. Ïîñûïüòå ñâåðõó òåðòûì òâåðäûì ñûðîì, ïîëåéòå ìàñëîì ñëèâî÷íûì è çàïåêàéòå â äóõîâîì øêàôó äî ðàñïëàâëåíèÿ ñûðà. Æóëüåí èç øàìïèíüîíîâ ãîòîâ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!

Ðåöåïò 12: Çàïå÷åííûå øàìïèíüîíû ñ ñåìãîé

Íåæíàÿ, ïðÿíàÿ, àðîìàòíàÿ, êîðîëåâñêàÿ ðûáêà ñ íå ìåíåå äåëèêàòåñíûì ïðîäóêòîì – øàìïèíüîíàìè. Óäèâèòåëüíîå ñî÷åòàíèå! Ïîïðîáóéòå!

Èíãðåäèåíòû: 3 ñòåéêà ñåìãè, 300 ãð. øàìïèíüîíîâ, óêñóñ áàëüçàìè÷åñêèé 2 ëîæêè ñòîëîâûå, ïó÷îê óêðîïà, 2 ë. ñîêà ëèìîíà, öåäðà ñ ïîëîâèíû ëèìîíà, ìóñêàòíûé îðåõ, ìàñëî îëèâêîâîå, ñîëü è áåëûé ïåðåö.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

1. Ñòåéêè ïðîìûòü, ïîäñîëèòü, îáìàçàòü óêñóñîì (1 ëîæêîé). Ïîñûïàòü ðûáêó óêðîïîì.

2. Ïîñûïàòü öåäðîé, íåìíîãî öåäðû îñòàâèòü. Ïîëèòü ñòåéêè ëèìîííûì ñîêîì (1 ëîæêîé).

3. Øàìïèíüîíû ïðîìûòü, íàðåçàòü è ïîëèòü îñòàâøèìñÿ áàëüçàìè÷åñêèì óêñóñîì. Ïîñûïàòü îðåõîì, ïîäñîëèòü ïî âêóñó, ïîïåð÷èòü, ïîñûïàòü îñòàâøèìñÿ óêðîïîì, öåäðîé, ñáðûçíóòü ñîêîì ëèìîíà è îëèâêîâûì ìàñëîì.

4. Îñòàâèòü øàìïèíüîíû è ðûáó ïî îòäåëüíîñòè ìàðèíîâàòüñÿ íà ÷àñ.

5. Äàëåå çàñòèëàåì ïðîòèâåíü ôîëüãîé, ñìàçûâàåì åãî. Âûêëàäûâàåì ñåìãó è ãðèáû. Îòïðàâëÿåì â äóõîâêó, ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòóþ äî 200 ãð., è çàïåêàåì äî ãîòîâíîñòè îêîëî ïîëó÷àñà. Êóøàíüå ãîòîâî!

Áëþäà èç øàìïèíüîíîâ – ïîëåçíûå ñîâåòû

Øàìïèíüîíû – áåçóñëîâíî, øèêàðíîå áëþäî! Íî ñòîèò ó÷èòûâàòü òî, ÷òî â íèõ ñîäåðæèòñÿ íå ïåðåâàðèâàåìûé ýëåìåíò, êîòîðûé ñîçäàåò íåêóþ íàãðóçêó íà ïèùåâàðèòåëüíûé òðàêò. Ïîýòîìó çëîóïîòðåáëÿòü ýòèìè ãðèáàìè, êàê è ëþáûìè äðóãèìè, íå ñòîèò.

Âêóñ øàìïèíüîíîâ ìîæíî óñèëèòü, äîáàâèâ â ãðèáû òàêèå èíãðåäèåíòû êàê òèìüÿí, ÷åðíûé ïåðåö, ÷åñíîê, ëóê, ñëèâêè, ñìåòàíó. Íå òåðïÿò îíè áîëüøîãî êîëè÷åñòâà óêñóñà.

Áëþäà èç øàìïèíüîíîâ ëó÷øå óñâàèâàþòñÿ, åñëè èõ ìåëü÷å èçìåëü÷èòü è íåìíîãî îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå.  ïðîöåññå âàðêè ñîäåðæàùèåñÿ â íèõ «òÿæåëûå» áåëêè äîñòàòî÷íî áûñòðî òðàíñôîðìèðóþòñÿ â ëåãêîïåðåâàðèâàåìóþ ôîðìó.

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