Êóðèíûé ðóëåò - îáùèå ïðèíöèïû è ñïîñîáû ïðèãîòîâëåíèÿ
Íåæíîå, äèåòè÷åñêîå è ïðèåìëåìîå ïî öåíå ìÿñî èç êóðèöû íà íàøèõ ñòîëàõ ïîÿâëÿåòñÿ äîâîëüíî ÷àñòî. Îíî ïðèÿòíîå íà âêóñ è íðàâèòñÿ ïðàêòè÷åñêè âñåì. Íî åñòü îäèí íþàíñ. Åñëè îäíî è òî æå áëþäî, êàêèì áû îíî âêóñíûì íå áûëî, êóøàòü ÷àñòî, îíî ïðèåäàåòñÿ. Åñëè ñóï÷èê, æóëüåí èëè æàðåíûå îêîðî÷êà óæå íå áóäîðàæàò àïïåòèò - ñàìîå âðåìÿ ðàçíîîáðàçèòü ìåíþ è ïðèãîòîâèòü êóðèíûé ðóëåò. Ýòî ñîâñåì äðóãîå äåëî! Âðîäå è ìÿñî òî æå ñàìîå, íî ôîðìà è ïîäà÷à áëþäà ñîâñåì èíàÿ, à ôàðøèðóÿ åãî ðàçíîé íà÷èíêîé, ìîæíî ïîñòîÿííî âíîñèòü ýëåìåíò íîâèçíû. Ðóëåòû ãîòîâÿò èç êóðèíîãî ôàðøà èëè öåëüíîãî êóñêà ìÿñà îêîðî÷êîâ èëè òóøêè, îñâîáîæäåííîãî îò êîñòåé. Íà÷èíÿþò ãðèáàìè, ñûðîì, áåêîíîì, îìëåòîì, áîëãàðñêèì ïåðöåì, çåëåíüþ, èëè ïðîñòî ñâîðà÷èâàþò ìÿñî, ñäîáðåííîå ïðèïðàâàìè, â ðóëåò. Ãîòîâÿò åãî îáû÷íî äâóìÿ ñïîñîáàìè – çàïåêàþò â ïå÷è èëè îòâàðèâàþò â âîäå ñ äîáàâëåíèåì ïðÿíîñòåé è ñïåöèé.
Êóðèíûé ðóëåò - ïîäãîòîâêà ïðîäóêòîâ
Äëÿ ðóëåòà èç ðóáëåíîãî ìÿñà, ôàðø ðàñïîëàãàþò íà ïëåíêå èëè ñàëôåòêå, ñâåðõó âûêëàäûâàþò íà÷èíêó è ñâîðà÷èâàþò â ðóëåò, ïðèïîäíèìàÿ êðàé ïëåíêè è ïîìîãàÿ ðóêàìè ôîðìèðîâàòü êðàñèâûé áàòîí. Åñëè ðóëåò ãîòîâèòñÿ èç ãðóäêè èëè ôèëå, ìÿñî ïðîñòî îòáèâàåòñÿ äî îäèíàêîâîé òîëùèíû, ñîëèòñÿ, ïîñûïàåòñÿ ïðèïðàâàìè è çàâîðà÷èâàåòñÿ â «êîëáàñêó». ×òîáû îíà íå ðàñïàëàñü, åå îáìàòûâàþò íèòêàìè èëè çàêðåïëÿþò êðàÿ ïðè ïîìîùè çóáî÷èñòîê.
Åñëè äëÿ ðóëåòà èñïîëüçóåòñÿ öåëàÿ òóøêà ïòèöû, â ïåðâóþ î÷åðåäü åå îñâîáîæäàþò îò êîñòåé. Äëÿ ýòîãî, èç ïîäðó÷íûõ ñðåäñòâ, îáÿçàòåëüíî äîëæåí èìåòüñÿ îñòðûé íîæ, ò.ê. ïðèõîäèòñÿ ïåðåðåçàòü äîâîëüíî ìíîãî ñóõîæèëèé, îñîáåííî íà êîíå÷íîñòÿõ. Çàòåì ïëàñò êóðÿòèíû óêëàäûâàþò íà ñòîë êîæåé âíèç, à ìÿêîòü îòáèâàþò ìîëîòî÷êîì. Äàëåå, êàê îáû÷íî, ìÿñî ñîëèòñÿ, íàòèðàåòñÿ ïðèïðàâàìè, âûêëàäûâàåòñÿ íà÷èíêà, åñëè îíà ïðåäóñìîòðåíà, è ñâîðà÷èâàåòñÿ â ðóëîí. Ðóëåò ïåðåâÿçûâàþò íèòêàìè, çàâîðà÷èâàþò â ïëåíêó èëè ôîëüãó è îòâàðèâàþò èëè çàïåêàþò.
Êóðèíûé ðóëåò - ëó÷øèå ðåöåïòû
Ðåöåïò 1: Êóðèíûé ðóëåò
Ýòîò êóðèíûé ðóëåòèê èç ÷èñòîãî ìÿñà, ò.å. àáñîëþòíî áåç íà÷èíêè, ñäîáðåííûé òîëüêî ñïåöèÿìè è ïðèïðàâàìè. Ïðèíöèï èçãîòîâëåíèÿ åãî äîâîëüíî ïðîñò: òóøêà êóðèöû îñâîáîæäàåòñÿ îò êîñòåé, ñâîðà÷èâàåòñÿ â ðóëåò è âàðèòñÿ-çàïåêàåòñÿ â äóõîâêå.
Èíãðåäèåíòû: 1 òóøêà êóðèöû – 2 êã, 4 çóáî÷êà ÷åñíîêà, ïî âêóñó: ÷åðíûé ïåðåö, ñîëü, ëàâðîâûé ëèñò.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Îñâîáîäèòü òóøêó îò êîñòåé. Ïðîöåäóðà ýòà íå ñëîæíàÿ, íî òðåáóåò íåáîëüøîé ñíîðîâêè, ïîýòîìó â ïåðâûé ðàç îíà çàéìåò îïðåäåëåííîå âðåìÿ. Â äàëüíåéøåì, ýòî áóäåò ïðîèñõîäèòü íàìíîãî áûñòðåå, âñåãî çà íåñêîëüêî ìèíóò.
Âíà÷àëå íåîáõîäèìî â ðàéîíå õâîñòèêà ñðåçàòü ñ îêîðî÷êîâ ëèøíèé æèð. Åñëè êóðî÷êà óïèòàííàÿ, òàì åãî áûâàåò äîâîëüíî ìíîãî.
Çàòåì íåîáõîäèìî íàäðåçàòü êîæó ñ ìÿñîì îò áðþøêà ïðîäîëüíî ïî îêîðî÷êó (íîæêå) è ñíÿòü ìÿñî ñ êîñòè, ïîäðåçàÿ âñå õðÿùèêè è ñóõîæèëèÿ. Òàê æå îñâîáîäèòü è âòîðîé îêîðî÷îê.
Äàëåå ïîëîæèòü òóøêó íà ñïèíêó, ñäåëàòü âäîëü ïî ãðóäêå ðàçðåç è ñ ýòîãî ìåñòà íà÷èíàòü îñâîáîæäàòü ìÿñî îò ðåáåðíûõ êîñòåé, êèëÿ, ïîäðåçàÿ åãî íîæîì. Îò êðûëûøêà îòðåçàòü äâå ôàëàíãè, òîãäà êîñòî÷êà îò êðûëà ëåãêî îñâîáîäèòñÿ. Äàëåå, íóæíî îòäåëèòü õðåáåò. Ïðèïîäíÿâ øåþ, àêêóðàòíî îòäåëèòü íîæîì êîæó ñî ñòîðîíû ñïèíû.
 èòîãå äîëæåí ïîëó÷èòüñÿ ïî÷òè êâàäðàòíûé êóðèíûé ïëàñò áåç êîñòåé. Ôèëå è ìÿñî ðàçìÿòü èëè îòáèòü, ÷òîáû îíî áûëî ïðèìåðíî îäíîé òîëùèíû. Ïîñûïàòü ñîëüþ è ïðÿíîñòÿìè – ïåðöåì, ëàâðîâûì ëèñòîì. Ïî æåëàíèþ, äîáàâèòü ùåïîòêó ñóõîãî ÷åñíîêà, ìóñêàòíîãî îðåõà. Âòåðåòü ðóêàìè ïðèïðàâû â êîæó, ìÿñî è äàòü òóøêå ïîëåæàòü íåñêîëüêî ìèíóò.
Çàòåì ïî äëèíå ñêàòàòü êóðî÷êó â ðóëåò, îáåðíóòü íåñêîëüêî ðàç ôîëüãîé, çàêðóòèâ êðàÿ, êàê ôàíòèê îò êîíôåò. Ïåðåëîæèòü «êîíôåòó» â ôîðìó. Ëó÷øå âñåãî ïîäîéäåò ïðîäîëãîâàòàÿ ôîðìà äëÿ êåêñà. Çàïîëíèòü åå âîäîé, ÷òîáû îíà ïîêðûâàëà òóøêó ïðèìåðíî íà äâå òðåòè.
 âîäó ïîêðîøèòü êðóæî÷êè ÷åñíîêà, äîáàâèòü ëàâðîâûé ëèñò è ñîëü. Ãîòîâèòü 60-80 ìèíóò ïðè 200Ñ. Îñòóäèòü è ïðÿìî â ôîðìî÷êå ïåðåëîæèòü íà íî÷ü (èëè íåñêîëüêî ÷àñîâ) â õîëîäèëüíèê. Ñ îõëàæäåííîãî ðóëåòà ñíÿòü ôîëüãó è íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè.
Ðåöåïò 2: Êóðèíûé ðóëåò ñ áåêîíîì
Äëÿ ýòîãî ðóëåòà ëó÷øå âñåãî áðàòü ìàëåíüêîå, âíóòðåííåå ôèëå (ìåäàëüîíû), òîãäà ïîëó÷àòñÿ àêêóðàòíûå ðóëåòèêè-ìàëþòêè. Èõ ìîæíî óëîæèòü íà îáùåå áëþäî êàê çàêóñêó, èëè ïîäàòü ïîðöèîííî ñ ãàðíèðîì êàê ãîðÿ÷åå.
Èíãðåäèåíòû: 400ã ôèëå (ìåäàëüîíû), áåêîí (ïî êîëè÷åñòâó êóñî÷êîâ ôèëå), ñîëü, ïåðåö, 200ìë ìÿãêîãî ïëàâëåííîãî ñûðà, ïîñòíîå ìàñëî.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Ôèëå îòáèòü, ïîñûïàòü ñîëüþ, ïåðöåì. Óëîæèòü íà êàæäûé êóñî÷åê ôèëå òîíêèé ëîìòèê áåêîíà, ñìàçàòü ñûðîì, çàâåðíóòü ðóëåòîì è ñêîëîòü çóáî÷èñòêîé. Ôîðìó ñëåãêà ñìàçàòü ìàñëîì è çàïåêàòü äâàäöàòü-äâàäöàòü ïÿòü ìèíóò (200Ñ).
Ðåöåïò 3: Êóðèíûé ðóëåò ñ êóðàãîé è ãðèáàìè
Áëþäî, äîñòîéíîå ïðàçäíè÷íîãî ñòîëà. Î÷åíü íàðÿäíî ñìîòðèòñÿ è èìååò èçûñêàííûé âêóñ. Ãîòîâèòñÿ èç ìÿñà ôèëå èëè ãðóäèíêè, êîòîðîå ïåðåìàëûâàþò â ôàðø.  íåãî íè÷åãî, êðîìå ñîëè è ïåðöà, äîáàâëÿòü íå íóæíî – íè õëåá, íè ÿéöà. Åñëè åñòü âîçìîæíîñòü íàéòè êà÷åñòâåííûé êóðèíûé ôàðø, ìîæíî èñïîëüçîâàòü è åãî.
Èíãðåäèåíòû: ôèëå èëè ãðóäèíêà – 800ã, 2 ÿéöà, 2 ëóêîâèöû, 200ã ãðèáîâ, 100ã êóðàãè, ñóõîå áåëîå âèíî (ëþáîå) – 100ìë, 1-2ñòîë.ëîæ. ìàéîíåçà, ñîëü, ïîñòíîå ìàñëî, çåëåíü.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Çàìî÷èòü êóðàãó: çàëèòü âèíîì è îñòàâèòü íà äâà ÷àñà.
Ïðèãîòîâèòü òåñòî äëÿ áëèí÷èêà-îìëåòà. Ñìåøàòü ìàéîíåç, ÿéöà, ñîëü, ïåðåö è âçáèòü âåí÷èêîì. Èñïå÷ü îìëåò, îáæàðèâ åãî ñ äâóõ ñòîðîí. Êîãäà îí îñòûíåò, íàðåçàòü åãî íåáîëüøèìè êóáèêàìè.
Ãðèáû íàðåçàòü íåêðóïíûìè ëîìòèêàìè è îáæàðèòü âìåñòå ñ íàøèíêîâàííûì ëóêîì. Îñòóäèòü.
Ñëèòü âèíî ñ êóðàãè (íå âûëèâàòü). Ñóõîôðóêò ìåëêî íàðåçàòü.
Ìÿñî èçìåëü÷èòü áëåíäåðîì èëè ïðîêðóòèòü íà ìÿñîðóáêå. Ïîñûïàòü ñîëüþ ñ ïåðöåì è õîðîøåíüêî âûìåñèòü.
Ìàðëþ ñìî÷èòü âîäîé, îòæàòü è ñëîæèòü âäâîå (ìîæíî âçÿòü ñàëôåòêó èëè ïîëîòåíöå). Âûëîæèòü íà íåå ôàðø, ñôîðìèðîâàâ èç íåãî ïðÿìîóãîëüíèê òîëùèíîé â îäèí ñàíòèìåòð.
Ïåðâûì ñëîåì ðàññûïàòü ïî ïîâåðõíîñòè êóðàãó. Ñâåðõó ïîêðîøèòü çåëåíü. Òðåòüèì ñëîåì âûëîæèòü æàðåíûå ãðèáû ñ ëóêîì. Äàëåå – êóñî÷êè îìëåòà. Âñå èíãðåäèåíòû íåîáõîäèìî ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòü ïî ïîâåðõíîñòè.
Ïðè ïîìîùè ìàðëè (èëè ïîëîòåíöà), àêêóðàòíî ïðèïîäíèìàÿ êðàé, ñêàòàòü ðóëåò. Åñëè ïîòðåáóåòñÿ, ðàçãëàäèòü ðóêàìè, ÷òîáû îí ïîëó÷èëñÿ ðîâíûì è êðàñèâûì. ×òîáû ôàðø íå ëèï, ðóêè íåîáõîäèìî ñìî÷èòü.
Ïåðåíåñòè ðóëåò íà ïðîòèâåíü ïðÿìî â ìàðëå è àêêóðàòíî åãî ïåðåëîæèòü (ìîæíî ïåðåêàòèòü). Ïîëèòü åãî îñòàâøèìñÿ âèíîì, äîáàâèòü âîäû ñ ïîëñòàêàíà è çàïåêàòü ñîðîê ìèíóò ïðè 200Ñ. Îñòûâøèé ðóëåò íàðåçàòü íà ëîìòèêè, êîòîðûå óëîæèòü íà ëèñòüÿ ñàëàòà.
Ðåöåïò 4: Êóðèíûé ðóëåò â ñûðíîé îáîëî÷êå
Î÷åíü íåîáû÷íàÿ çàêóñêà. Òóøèòü, âàðèòü è çàïåêàòü ðóëåò íå íóæíî. Îí ñîáèðàåòñÿ èç óæå îòâàðåííîãî ìÿñà. Èíãðåäèåíòû ïåðåìàëûâàþò è èç íèõ ôîðìèðóåòñÿ «êîëáàñêà», êîòîðóþ îáâàëèâàþò â òåðòîì ñûðå. Ìîæíî óïîòðåáëÿòü âìåñòî íàñòîÿùåé êîëáàñû, êàê áóòåðáðîä, ïîëîæèâ ëîìòèê íà õëåá.
Èíãðåäèåíòû: 2 áîëüøèõ îêîðî÷êà, ÷èùåíûå ãðåöêèå îðåõè – ½ ñòàêàíà, 150ã ñûðà, 3 çóáî÷êà ÷åñíîêà, ÷åðíûé ïåðåö, ñîëü.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Îòâàðèòü îêîðî÷êà, îñòóäèòü. Ñíÿòü ìÿñî è ïåðåêðóòèòü åãî íà ìÿñîðóáêå âìåñòå ñ îðåõàìè. ×åñíîê ìåëêî íàòåðåòü è ñìåøàòü ñ ìÿñîì è îðåõàìè. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü.
Ñûð ìåëêî íàòåðåòü. Èç ôàðøà ñôîðìèðîâàòü «êîëáàñêó», óòðàìáîâûâàÿ åå ðóêàìè, è îáñûïàòü ñûðîì. Ìîæíî ñìî÷èòü åå âîäîé èëè ñìàçàòü ìàéîíåçîì è ïðîêàòàòü â ñûðå, ÷òîáû íàëèï áîëüøîé ñëîé. Çàâåðíóòü ðóëåò â ôîëüãó è óáðàòü íà äâà ÷àñà â õîëîä.
Ðåöåïò 5: Ðóëåò èç îêîðî÷êà ñ îìëåòîì è âåò÷èíîé
Ðóëåò èç êóðèöû ñ îìëåòîì íàçûâàåòñÿ ðóëàäà. Åãî îòâàðèâàþò â êóðèíîì áóëüîíå. Ýòî ðåöåïò - îäíà èç âàðèàöèé åãî ïðèãîòîâëåíèÿ. Ïîëó÷àåòñÿ âêóñíî, ñî÷íî è àðîìàòíî. Âìåñòî êóðèöû â ýòîì ðåöåïòå èñïîëüçóþòñÿ îêîðî÷êà.
Èíãðåäèåíòû: 1 áîëüøîé îêîðî÷îê, 2 ÿéöà, 100ã âåò÷èíû, ïó÷îê çåëåíîãî ëóêà, 2 ñòîë. ëîæ. ìàéîíåçà, ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö, ïîñòíîå ìàñëî. Ïîòðåáóåòñÿ ïèùåâàÿ ïëåíêà èëè ðóêàâ äëÿ çàïåêàíèÿ è íèòêè.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Ñìåøàòü ìàéîíåç, ÿéöà è ñîëü. Ïîæàðèòü îìëåò. Æàðèòü ñëåäóåò ñ îäíîé ñòîðîíû ïîä çàêðûòîé êðûøêîé.
Îêîðî÷îê íàäðåçàòü âäîëü äî êîñòè è ñíÿòü ìÿñî ñ êîæåé. Ýòî óäîáíî äåëàòü ïðè ïîìîùè îñòðîãî íîæà, ÷òîáû ïîäðåçàòü ñóõîæèëèÿ. Óëîæèòü ïëàñò íà êîæó, à ìÿñî ñëåãêà îòáèòü ìîëîòî÷êîì. Ïîñîëèòü åãî è ïîïåð÷èòü. Ïîñûïàòü íàøèíêîâàííûì çåëåíûì ëóêîì. Ñâåðõó óëîæèòü îìëåò è ïîêðîøèòü íà íåãî âåò÷èíó.
Ïðèïîäíèìàÿ çà êðàé, ñâåðíóòü ðóëåò. Îáìîòàòü íèòêàìè è óïàêîâàòü â ðóêàâ èëè ïèùåâóþ ïëåíêó òàê, ÷òîáû ïðè âàðêå â íåãî íå ïîïàëà âîäà.
Íàëèòü â êàñòðþëþ âîäó, äîáàâèòü ñîëü (ìîæíî åùå è ëàâðóøêó ñ äóøèñòûì ïåðöåì ïî æåëàíèþ) è ïîñòàâèòü íà îãîíü. Êàê çàêèïèò, ïîëîæèòü ðóëåò è âàðèòü ñîðîê ìèíóò. Êàê îñòûíåò, íàðåçàòü ëîìòèêàìè.
Êóðèíûé ðóëåò - ïîëåçíûå ñîâåòû îïûòíûõ êóëèíàðîâ
- Èç îñòàâøåãîñÿ ïîñëå âàðêè ðóëåòà áóëüîíà, ìîæíî ïðèãîòîâèòü ñóï.
- ×òîáû ìÿñî ïðè îòáèâàíèè íå ðàçëåòàëîñü â ñòîðîíû, åãî ñëåäóåò îòáèâàòü ÷åðåç ïèùåâóþ ïëåíêó èëè öåëëîôàíîâûé ïàêåò.
- ×òîáû ïðè âàðêå ðóëåò íå ðàñêðûëñÿ, åãî íåîáõîäèìî çàâåðíóòü â ìàðëþ è ïåðåâÿçàòü íèòêàìè.
-Êóðèíûå êîñòè îò òóøêè íå ñòîèò âáðàñûâàòü, ëó÷øå ñëîæèòü â ìîðîçèëüíèê. Ïîçæå, èç íèõ ìîæíî ñâàðèòü áóëüîí.
Èñòî÷íèê:http://zhenskoe-mnenie.ru
NADIABI |
|
|
|
|