МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ. ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ

Суббота, 12 Января 2013 г. 15:08 + в цитатник

Цитата сообщения NADIABI

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ. ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ

Маринованные грибы - общие принципы и способы приготовления

Процесс маринования грибов основывается на их заготовке с применением кислоты – например, уксусной или лимонной, а также специй и соли. Выбирают для маринования разновидности трубчатых грибов – белых, маслят, подосиновиков, подберезовиков, осенних опят, а также тепличных шампиньонов и др. Прекрасно маринуются зеленки, толстушки, опята, рядовки, можно брать и другие пластинчатые грибы.

Крепкие молодые грибы обязательно проверяют на наличие червивостей и разделяют на виды. Различают два способа маринования грибов – приготовление маринада вместе с грибами, и отдельно. Когда маринад варится одновременно с помещенными в него грибами, в продукте максимально сохраняется аромат и экстрактивные вещества, блюдо имеет особенный вкус, но маринад имеет хотя и более насыщенный, однако не совсем приятный вид. Мутноватая темная жидкость тягуча и часто содержит раскрошенные обломки от грибов.

Если маринад предварительно приготовить отдельно и залить им подготовленные и отваренные грибы – получается чистое и прозрачное блюдо, которое не уступает первому по крепости и грибному запаху. Очищенные и нарезанные грибы не потемнеют, если хранить их некоторое время в растворе соли и уксуса (20 гр. соли и 2 ст. ложки уксуса на 1 л воды), постарайтесь готовить их быстрее, так как они очень быстро впитывают воду.

Маринованные грибы - подготовка продуктов

Если для жарки подойдут любые по качеству грибы, то для маринования следует выбрать только крепкие и целые экземпляры, тщательно перебрав и обрезав все потемнения на шляпках и корневые корешки. Шляпки и ножки нарезаются на куски и маринуются отдельно, маленькие грибочки можно оставлять целиком. При варке подосиновиков и подберезовиков маринад получается темный, поэтому их сначала обдают кипятком, а затем споласкивают холодной водой. Маслята следует почистить, удалить скользкие шляпочные шкурки. При мариновании не перестарайтесь со специями – они не должны перебивать и заглушать естественный вкус и аромат, идеальным сочетанием может быть гвоздика, бадьян и листья вишни и дуба.
Маринованные грибы - подготовка посуды

Очень важно сохранить крепость грибов при варке, поэтому опускают их в закипевшую воду и используют для этого только эмалированную посуду. Для хранения используют стеклянные банки или луженые глиняные емкости, эмалированные кастрюли или другая посуда, не способная к окислению. Если рецепт не предусматривает стерилизацию, металлические крышки использовать не рекомендуется. Если все же используются герметические крышки для герметичного закрывания, обязательно надо простерилизовать и банки и крышки, чтобы избежать вредных бактерий.
Маринованные грибы - лучшие рецепты

Рецепт 1: Маринованные белые

Король грибов, белый, или боровик, благодаря замечательным вкусовым и питательным свойствам прекрасно подходит для любых грибных блюд. Маринованный в домашних условиях белый гриб намного превосходит по вкусу заводские заготовки.

Ингредиенты

На 1 кг белых грибов берется 1 луковица, 6%уксус (60 мл), лавровый лист (3-4), черный перец горошком, душистый перец, гвоздика, соль (1 ст. ложка).

Способ приготовления

Промыть белые грибы и очистить, крупные и средние нарезаем на кусочки, мелкие оставляем целиком. Поместить грибы в емкость, добавить стакан воды и довести до кипения, уменьшить огонь, варить 15 минут. Не давайте им прилипнуть ко дну, перемешивайте через каждые несколько минут. Процеживаем, в отвар добавляем соль и специи, уксус. В стерилизованные банки укладываем кольца лука и выкладываем поверх грибы, заливаем маринадом, вынув лавровый лист, и закрываем банку. Хранить в холодильнике или в погребе при температуре не выше 5-6 градусов.

Рецепт 2: Маринованные шампиньоны.

Удовольствие бродить по осеннему лесу и собирать грибы доступно не всегда и не всем, но шампиньоны, которые продаются в магазине или другие тепличные грибы доступны нам всегда. Это очень просто – полчаса времени на их приготовление, и вы сможете попробовать такие грибочки, которые заставят вас навсегда забыть о сомнительных магазинных экземплярах.

Ингредиенты

Мелкие шампиньоны, специи, одна большая луковица, несколько зубчиков чеснока, уксус 7-9 %, мускатный орех 1 щепотка.

Способ приготовления

Промоем хорошо грибы и выкладываем их на сухую сковороду. Когда они пустят сок, жарят 4-6 минут. Готовим маринад: растительное масло, уксус, перец и сахар и соль, 1 грамм мускатного ореха соединяем и вливаем в грибы, провариваем 10 минут на медленном огне. Лук и чеснок, нарезанные тонкими пластинками, добавляем к грибам, предварительно переложенным в кастрюлю, перемешаем и оставим остывать. Эти грибы не требуют длительного маринования – мы можете пробовать их, как только они остынут!

Рецепт 3. Грибы по-корейски

Корейская кухня отличается большим количеством овощных и грибных закусок, приготовленных особенным образом с применением корейских специй. Грибы по-корейски, приготовленные дома станут вашей любимой закуской. Подойдут шампиньоны, или любые твердые грибы.

Ингредиенты

Шампиньоны 1 кг, морковь 100 гр., болгарский перец 1 штука, лук 2 шт., несколько зубчиков чеснока, сахар(2 ложки), красный перец (1 стручок), черный перец, соль, растительное масло(100 г), щепотка лимонной кислоты или уксусная эссенция(1 чайная ложка).

Способ приготовления

Варим подготовленные грибы в течение 5-7 минут, сливаем воду и промываем холодной водой. Нарезать кружочками болгарский перец, лук, морковь и обжарить в масле. Остудить. Смешиваем грибы с полученной смесью и добавляем оставшиеся ингредиенты: сахар, чеснок, лимонную кислоту или уксус, перекладываем в эмалированную посуду. Настаиваем при комнатной температуре и закатываем в банки. Хранить в холодном месте.

Маринованные грибы - полезные советы опытных кулинаров

- Если все же вы заметили плесень на грибах, не переживайте – эту неприятность можно устранить. Слейте маринад, промойте грибы под проточной водой и проварите их в свежем маринаде по тому же самому рецепту и снова закройте в банке. Все будет в порядке. Для избегания плесени добавьте в банку немного прокипяченного растительного масла.
- Маринад будет прозрачным, если при варке грибов вовремя снимать пену.

Источник:http://zhenskoe-mnenie.ru

Рубрики:

Кулинария/Блюда с грибами
Кулинария/Консервация

Метки: маринованные грибы

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tabelevich/post256287910/">РњРђР РРќРћР’РђРќРќР«Р• Р“Р РР‘Р«. Р›РЈР§РЁРР• Р Р•Р¦Р•РџРўР«</a><br/>РњРђР РРќРћР’РђРќРќР«Р• Р“Р РР‘Р«. Р›РЈР§РЁРР• Р Р•Р¦Р•РџРўР«

РњР°СЂРёРЅРѕРІР°РЅРЅС‹Рµ РіСЂРёР±С‹ - РѕР±С‰РёРµ РїСЂРёРЅС†РёРїС‹ Рё СЃРїРѕСЃРѕР±С‹ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ

РџСЂРѕС†РµСЃСЃ РјР°СЂРёРЅРѕРІР°РЅРёСЏ РіСЂРёР±РѕРІ РѕСЃРЅРѕРІС‹РІР°РµС‚СЃСЏ РЅР° РёС… Р·Р°РіРѕС‚РѕРІРєРµ СЃ РїСЂРёРјРµРЅРµРЅРёРµРј РєРёСЃР»РѕС‚С‹ вЂ“ РЅР°РїСЂРёРјРµСЂ, СѓРєСЃСѓСЃРЅРѕР№ РёР»Рё Р»РёРјРѕРЅРЅРѕР№, Р° С‚Р°РєР¶Рµ СЃРїРµС†РёР№ Рё СЃРѕР»Рё. Р’С‹Р±РёСЂР°СЋС‚ РґР»СЏ РјР°СЂРёРЅРѕРІР°РЅРёСЏ СЂР°Р·РЅРѕРІРёРґРЅРѕСЃС‚Рё С‚СЂСѓР±С‡Р°С‚С‹С… РіСЂРёР±РѕРІ вЂ“ Р±РµР»С‹С…, РјР°СЃР»СЏС‚, РїРѕРґРѕСЃРёРЅРѕРІРёРєРѕРІ, РїРѕРґР±РµСЂРµР·РѕРІРёРєРѕРІ, РѕСЃРµРЅРЅРёС… РѕРїСЏС‚, Р° С‚Р°РєР¶Рµ С‚РµРїР»РёС‡РЅС‹С… С€Р°РјРїРёРЅСЊРѕРЅРѕРІ Рё РґСЂ. РџСЂРµРєСЂР°СЃРЅРѕ РјР°СЂРёРЅСѓСЋС‚СЃСЏ Р·РµР»РµРЅРєРё, С‚РѕР»СЃС‚СѓС€РєРё, РѕРїСЏС‚Р°, СЂСЏРґРѕРІРєРё, РјРѕР¶РЅРѕ Р±СЂР°С‚СЊ Рё РґСЂСѓРіРёРµ РїР»Р°СЃС‚РёРЅС‡Р°С‚С‹Рµ РіСЂРёР±С‹.

РљСЂРµРїРєРёРµ РјРѕР»РѕРґС‹Рµ РіСЂРёР±С‹ РѕР±СЏР·Р°С‚РµР»СЊРЅРѕ РїСЂРѕРІРµСЂСЏСЋС‚ РЅР° РЅР°Р»РёС‡РёРµ С‡РµСЂРІРёРІРѕСЃС‚РµР№ Рё СЂР°Р·РґРµР»СЏСЋС‚ РЅР° РІРёРґС‹. Р Р°Р·Р»РёС‡Р°СЋС‚ РґРІР° СЃРїРѕСЃРѕР±... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tabelevich/post256287910/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Статистика

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ. ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ