Сливочное масло нарезать брусочками весом по 20 г каждый и убрать в морозильную камеру.

Рыбу и очищенный лук разрезать на несколько частей, вместе пропустить через мясорубку, добавить соль и хорошо перемешать.

Разделить рыбный фарш на части, сформовать лепешки. На середину каждой лепешки положить по кусочку охлажденного сливочного масла, придать форму овальной котлеты.

Яйца взбить венчиком. В отдльную посуду насыпать муку горкой и панировочные сухари.

Каждую котлету обмакнуть во вззбитые яйца, а затем запанировать в муке и сухарях. Обжарить большом количестве разогретого растительного масла.

Готовые котлеты выложить на тарелку, выстланную листьями салата, украсить морковью из розочек, зеленью укропа, клюквой и помидорами.

Котлеты "Золотая рыбка"

1. Муку просеять в миску. Дрожжи раскрошить, развести теплым молоком, добавить сахар, соль и цедру лимона, перемешать. Вылить дрожжевую массу в миску с мукой. Добавить на терке сливочное масло, ванильный сахар. Замесить эластичное, отлипающее от рук тесто. Накрыть тесто салфеткой и поставитьв теплое место на 30 мин. Затем еще раз вымесить и дать подойти еще в течение 20 мин.

2. Изюм залить коньяком, оставить на 30 мин. Далее жидкость слить, изюм обсушить салфеткой.

3. Для начинки мак пропустить через мясорубку. Орехи измельчить скалкой. Молоко вскипятить, всыпать тонкой струйкой, помешивая, мак, манку и сахар. На медленном огне, потоянно помешивая, довести 2-3 раза до кипения. Снять массу с огня, добавить орехи, изюм, перемешать. Взбить яйцо и еще раз перемешать.

4. Подошедшее тесто обмять, раскатать в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см. Сверху равномерно выложить начинку. Тесто с начинкой скатать в рулет, заворачивая с обеих сторон к середине.

5. Рулет выложить на противень, смазать яйцом и дать постоять 15-20 минут.

6. Выпекать 35-40 минут в духовке при 180С.

7. Для помадки хорошо размешать сахарную пудру с лимонным соком. Смазать верх еще теплого рулета.

Аппетитный рулет с маком

1. Помидоры залить на 5 минут горячей водой, снять кожицу, очистить от семян и крупно порезать.

2. Растереть очищенный и обжаренный миндаль с солью, пересыпать в отдельную миску.

3. Растереть чеснок с базиликом и солью до образования однородной массы. Добавить помидоры и продолжать растирать. Переложить все в миску с миндалем.

4. Добавить 1 стакан масла, немного соли и побольше черного перца.

5. Отварить макароны в подсоленной воде. Слить воду и смешать с приготовленным соусом.

6. Отдельно подать тертый сыр.

Макароны по-трапански

1. Помидоры опустить на 10 минут в очень горячую воду. Очистить от кожицы и семян и крупно нарезать. Переложить в сотейник с предварительно обжаренным на масле чесноком.

2. Добавить листья базилика, соль и перец. Помешать и варить на умеренном огне, пока соус не загустеет.

3. Баклажан порезать на кубики и оставить на 1 час на дуршлаге. Затем обжарить на горячем масле.

4. Отваривать макароны в подсоленной воде, пока они не станут «аль денте», то есть мягкими снаружи и слегка твердыми внутри.

5. Слить воду и смешать с соусом.

6. Тщательно перемешать, добавить баклажаны, немного листьев базилика и соленую рикотту кусочками.

Алла норма

1. Зеленый цуккини помыть и отрезать кончики. Нарезать кружочками и посолить. Налить на сковороду 1 стакан оливкового масла, положить измельченный острый перец, нагреть и обжарить тонко порезанный чеснок.

2. Затем чеснок вынуть и обжарить цуккини. Обсушить и держать в тепле.

3. Отварить спагетти в подсоленной воде, пока они не станут «аль денте», то есть мягкие снаружи и слегка твердые внутри.

4. Слить воду и обжарить на сковороде на оставшемся от жарки овощей масле.

5. Добавить цуккини и тщательно перемешать.

6. Посыпать листиками мяты и подавать на стол.

Спагетти с жареными цуккини и мятой

Тыкву почистить и нарезать кусочками. Отварите ее в подсоленной воде, слить воду. Сделать пюре из вареной тыквы, добавив яйца, молоко, муку. Перемешать и раскатать длинную тонкую колбаску. Порезать ее на шарики или небольшие кусочки, сделав их немного плоскими. Сварить в подсоленной воде. Когда они всплывут, шумовкой вынуть из воды и выложить в сковороду. Полейте растопленным сливочным маслом, покрыть ломтиками сыра и запечь в духовке в течение 15 минут при 180°.

Тыквенные «орешки»

Приготовить тесто для песочного коржа, выпекать в духовке при 200С до готовности коржа.

Для белкового коржа белки взбить сахарой пудрой до густоты, добавить измельченные орехи и муку, вылить в смазанную маргарином и посыпанную мукой форму, выпекать 3-4 мин в духовке при 220С, затем огонь убавить до 100-150С и готовить около 1-1,5 ч, выпекать до розового цвета. Края коржа подровнять. Так же выпечь второй белковый корж.

Для крема все ингредиенты хорошо перемешать.

Коржи смазать кремом, выложить друг на друга, бока торта посыпать крошкой от белковых коржей, верх торта украсить шоколадом и орехами.

Торт "Киевский "

Варные грибы и лук мелко нарезать, вместе обжарить на растительном масле. Вареный картофель и вареную морковь натереть на крупной терке, посолить и перемешать. Вареные яйца натереть на крупной терке.

На пищевую пленку выложить фарш прямоугольником. Сверху - смесь картофеля и моркови, смазать майонезом. Затем слой грибов с луком. Затем - яйца (посолить, посыпать кунжутом). Все свернуть рулетом. Сверху разложить кусочки сливочного масла. Запекать 40-50 мин в духовке при 200С.

Мясной рулет с грибами

Крабовые палочки и огурец мелко нарезать.

Вареные яйца очистить (оставить 1 белок и 2 желтка для украшения), остальное также мелко нарезать.

Яблоко очистить, натереть на мелкой терке. Сыр натереть на мелкой терке.

Все соединить, добавить кукурузу, заправить салат майонезом, посолить по вкусу, перемешать.

Салат выложить на блюдо в форме восьмерки, украсить тертыми желтками и белком.

Салат "Восьмое марта"

Картофель очистить, нарезать кружками и варить в кипящей воде 5 мин. Филе сельди нарезать кусочками. Лук - полукольцами. В сковородке раскалить оливковое масло, лук обжарить до прозрачности, добавить сахар, перемешать.

Форму смазать маслом. Выложить в форму слоями, посолить и поперчить: 1/2 часть картофеля - лук - сельдь - 1/2 часть картофеля . Залить все сливками и посыпать сухарями.

Запекать 45 мин в разогретой духовке до 180С.

Картофель с сельдью