БАКИНСКИЙ ЛАВАШ




Удивительно нежное тесто, действительно тает во рту, раскатывается легко и совсем не прилипает к столу.
Лаваш вкусен с супом, а также отлично сочетается с салатом, в состав которого входит брынза, творог и т.п.

Торкетти (итальянское сахарное печенье)



Очень вкусное и рассыпчатое печенье, которое пеку очень часто. Быстрое и в приготовлении и в поедании.

Маринованные кабачки



Это такая вкуснятина - обалдеть! Советую сразу делать двойную или тройную порцию! Просто, быстро и ооооочень вкусно!!! Надеюсь, Вам понравится!

Салат «кубанский»



Еще один рецепт салата из серии "Кубанские разносолы", такие закатывают десятками банок, очень вкусный!

Торт "Весёлый художник"




Потрясающе мягкий, нежный торт! Просто тает во рту.

Beurre Manié Загуститель для соусов



Beurre Manié - франц. бер-манье (масло, перемешанное с мукой).
Простейший и очень удобный способ загустить любой соус. Понадобятся всего лишь сливочное масло комнатной температуры и мука в приблизительно одинаковых пропорциях.

100 г сливочное масло
120 г мука

Смешиваем масло и муку до однородного теста. Из теста катаем небольшие шарики (по сложившейся традиции), выкладываем их на плоскую досочку или тарелку, замораживаем, перекладываем в контейнер или пакет и храним в морозилке. Для того, чтобы загустить соус, добавьте, помешивая до растворения, 2-3 таких замороженных шарика к вашему блюду. Комочков в соусе не будет! Почему? При перемешивании муки и масла, отдельные частички муки обволакиваются маслом и отделяются друг от друга. Когда шарики попадают в горячую жидкость, масло тает и частички муки постепенно растворяются в жидкости и сгущают её. Таким образом масло предупреждает образование комочков. Попробуйте!

Серия сообщений "***СОУСЫ***":

Часть 1 - Соус Песто
Часть 2 - Соус Тартар
...
Часть 11 - СОУС "ТАРТАР"
Часть 12 - ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА "ЦЕЗАРЬ" ИЗ АВОКАДО
Часть 13 - Beurre Manié Загуститель для соусов
Часть 14 - Тот самый сацебели

Тот самый сацебели



Этот чудо соус я нашла на поваренке у Демоники, огромное спасибо ей, так как наконец-то я нашла супер рецепт соуса "сацебели".
Вот как пишет Демоника:
"Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга- это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И, вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать еще и, часто забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком лаваша."

Салат «Охотничий»



Из указанного списка ингредиентов получается 3,5-4 литра.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Помидор – 1,5 кг.
Капуста белокочанная – 0,5 кг.
Перец болгарский – 0,5 кг.
Лук репчатый – 0,5 кг.
Огурец – 0,5 кг.
Морковь – 0,5 кг.
Сахар – 100 гр.
Соль – 40 гр.
Масло растительное – 100 мл.
Уксус (9%) – 70 мл.
Перец черный (горошек) – 5 шт.
Лавровый лист – 3 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В большую кастрюлю положить слоями:
- морковь, нарезанную кружочками;
- капусту, тонко нашинкованную;
- лук репчатый, нарезанный полукольцами;
- огурцы, нарезанные кружочками;
- перец болгарский, нарезанный полукольцами;
- помидоры, нарезанные дольками.
Поставить кастрюлю на огонь, слои не перемешивать. Когда содержимое кастрюли закипит (минут через 10), добавить соль, сахар, уксус, перец, лавровый лист и растительное масло. Все перемешать, дождаться закипания и варить еще 5 минут.
Горячий салат разложить в стерилизованные банки и закатать. Банки перевернуть, тепло укутать и оставить до остывания

Икра овощная (кабачковая) без хлопот

Очень люблю кабачковую и баклажанную икру, но не хотелось долго стоять у плиты, и обжаривать последовательно овощи. Можно конечно закинуть всё в кастрюлю побольше и сварить, но вкус не тот. Все овощи запекаются в духовке, и не надо стоять у плиты и жарить. Достаточно лишь 1-2 раза перемешать и всё. Легко и просто, и очень вкусно! Измельчать блендером или порубить кусочками – дело вкуса. Я пробовала оба варианта, так же, пробовала со свежими и запечёнными томатами.
                                                                                   

Читать далее...

Полосатая закуска из баклажан

"Полосатая закуска"

Сезон синеньких в разгаре. Есть у меня один рецепт, который я нашла в Электронной кулинарной Энциклопедии еще 7 лет назад. С тех пор готовлю по нему каждый год. И сотрудниц "подсадила" на эту закуску  - все одобрили. 

А нужно то всего:

• 3-4 баклажана,
• 3 красных и 3 зеленых болгарских перца,
• 2-3 морковки,
• 3 луковицы,
• спелых помидоров (лучше мясистых сортов) 10 штук,
• побольше зеленого укропа и головка чеснока.

Баклажаны нарезать нетолстыми кружочками и обжарить на растительном масле до золотистой корочки кому как нравиться - в духовке или на сковороде.

Все остальное - покрошить, нашинковать, мелко порезать. В банку овощи класть слоями - ряд баклажанов, репчатый лук, морковка, болгарский перец, помидоры, укроп. И так - пока банка не наполнится доверху.

Каждый слой присыпать крупной солью и измельченным чесноком и придавить ложкой, чтобы овощи пустили сок.

Если жидкости маловато - добавить маринад из лимонной кислоты, сахара, специй в кипяченной воде. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник.

Через пару дней можно пробовать. Можно добавить слой маленьких, отваренных в соленой воде до готовности опят.

Как долго храниться такая заготовка - не знаю,  у нас дома съедается все быстро. Да и к чему хранить - всему, как говориться, свое время.

---

И еще один вариант "Закуска из баклажанов с чесноком и зеленью" 

Как я люблю всякие чесночно-уксусные овощные закусочки ...

•  2 баклажана,
•  5-6 средних тугих помидорок,
•  чеснок,
•  растит. масло,
•  лимон (или уксус),
•  зелень.

* Баклажаны и помидоры режем толстыми кольцами, 

обжариваем на сухой сковороде .
Раньше я их жарила на масле, но они так быстро его впитывают ,
что потом разваливаются и становятся жирными.
Можно, конечно, чуть-чуть смазать сковороду , чтобы баклажанчики подрумянились. 

 * А вот помидорки обжариваю на среднем огне
с добавлением небольшого кол-ва растит. масла.
Только будьте осторожны :
выделенная жидкость от помидор может стрелять.

 * Чеснок (1/2 головки)очистить и пропустить через чесночницу.

 * А теперь готовим заливочку :
содержимое сковороды ( то, что осталось после жарки помидор ) выливаем в миску , добавляем воду, чеснок , солим, перчим (я зелень туда добавила) .
Если покажется, что масла мало, то можете раскалить ещё немного
и добавить к общему количеству подливочки.

Серия сообщений "ОСЕНЬ: на каждый день":
Часть 1 - Полосатая закуска из баклажан
Часть 2 - что делать с тыквой если её в избытке
Часть 3 - Голубцы по-новому
...
Часть 16 - Баклажаны по-корейски
Часть 17 - Мое имя – баклажан. Фиолетовый кафтан! Ты сырым меня не жуй! На горячее сгожусь!
Часть 18 - Маринованная капуста с цитрусовой ноткой -вкусовая бомба

Домашняя "Нутелла"

перед новым грядущим годом, выкидывая старое и копаясь в бумагах, нашла уже бледную запись этой нутеллы. Сидела и вспоминала, а ведь я ее когда то варила банками. Пойду ка сделаю. А как делать и не написано.

Домашняя "Нутелла"



1 стакан молока (250 мл)
3 стол.ложки какао порошка
3 стол.ложки сахара
3 стол.ложки муки
70-80 грамм сливочного масла

Ставлю кастрюльку, наливаю молоко, кладу сахар,муку и какао. Включаю плиту и периодически помешиваю веничком для взбивания, иначе на дне начинает прилипать мука. Закипело, запыхало, проварила с минуту и отставила с огня. Минут 20 дадим остыть. Теперь кладем кусочки масла и размешиваем хорошо, сразу масса заблестела. Сверху натираю на терке 1/4 плитки шоколада (в рецепте не указано)
Перекладываю массу в баночку. Кусочки шоколада растеклись. Вкусно.



Что то в банке маловато оказалось (видно в банке на переднем плане темного цвета), подумала что быстро съедим и в порыве желания решила еще раз сварить, тем более вкусно.
Ставлю варить, но уже на 2 стакана молока.
Но теперь все продукты, включая масло, кладу сразу в кастрюльку и варю. Шоколада не оказалось, не стала добавлять. Перекладываю в банку и видно что цвет оказался бледнее, да и блеска такого нет, как в первый раз.
Зы: а) делать надо один раз, но качественно.
б) Захочешь повторить такое же, делай строго по такому же рецепту.
в) жадность фраера сгубила - обе банки стоят целыми.
Но мне это даже на руку, впереди надо печь два торта, а это готовая помадка либо обмазать верх торта, либо прослоить коржи.

Домашний шоколад

 Ингридиенты:

Какао	4 столовые ложки
Сухое молоко	2 стакана
Масло (маргарин)	125 гр.
Ванилин	0,5 чайных ложек
Молоко	0,5 стаканов
Сахар	1 стакан

 

 

Нутелла на свой манер.

молоко - 500 мл
1/2 яйца или 2 перепелиных
какао - 3 ст.л.
мука - 3 ст.л.
орехи - 100 грамм
сахар - 100 грамм
сливочное масло - 50 грамм (для тех, кто не на диете)

Читать далее...

Конечная остановка Гольфстрима

На Земле начался новый ледниковый период

Ледяные дожди прошлись по центральной части России и нескольким штатам США. Мощные циклоны накрыли Европу и Австралию. Не работают многие аэропорты. В десятке стран объявлена чрезвычайная ситуация. Люди в панике. Зимние каникулы вместо отдыха для многих стали испытанием на прочность и борьбой за жизнь. Ученые считают, что это только начало. Первый отзвук после потери вселенского масштаба – Гольфстрима.

Что такое Гольфстрим и почему его потеря – трагедия? Гольфстрим – это, грубо говоря, огромная река в океане, которая несет теплые воды Карибского бассейна на север, огибает Европейский континент и почти достигает Мурманска. Который, кстати, поэтому и незамерзающий порт. А расположенный немного дальше Архангельск – уже замерзающий...

Читать далее...

Джем из тыквы и ананаса - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой

Джем из тыквы и ананаса - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой

Автор: Administrator

05.02.2009 10:16

Этой осенью я сварила несколько джемов по рецептам, взятым с кулинарного сайта, так сказать, на пробу. Все оказались удачными! А этот мне понравился тем, что не надо ждать сезона заготовок - сварить такой джем можно и в лютую стужу, было бы желание! Так я позавчера и поступила, потому что осенние баночки уже были благополучно и с аппетитом съедены))))       Яркую сладкую тыкву очистить от семечек и кожицы, отвесить 500гр, порезать кубиками.   Открыть 450-граммовую банку резаных ананасов, вылить сироп в тыкву и поставить варить на небольшой огонь. Как только тыква станет мягкой, добавить ананасы, проварить минут 5 и подавить картофелемялкой, чтобы получилось пюре из тыквы с кусочками ананаса. Всыпать 500гр сахара. Теперь варить на медленном огне минут 30-35, помешивая, пока сироп не загустеет. Всыпать 2 пакетика по 11 гр ванильного сахара и 3 капли ромовой эссенции (ну или по вкусу настоящего рома) Разложить по стерильным банкам, закатать, перевернуть вверх дном до остывания. Или просто выложить в чистые баночки и поставить в холодильник.

Желе и джем по одной технологии

Танцы с банками !!! Технология - гениальна в своей простоте - была вычитана у Элизабет Дэвид в книге "French Provincial Cooking". Алена Спирина Клуша концептуальная
В книге технология описывалась применительно к желе из красной смородины: ягоды, не снимая с веточек, взвесить, засыпать равным по весу количеством сахара, поставить таз на максимальный огонь, и, вооружившись деревянной ложкой с длинным черенком, варить, непрерывно и энергично помешивая, ровно 8 минут. По истечении этого времени снять с огня, протереть через сито и разлить по банкам. ВСЁ! 
Сначала метод был проверен на клюкве:

Читать далее...

Персики в сиропе,мастер-класс

Читать далее...

Абрикосовое варенье без абрикосов!

Рецепт совершенно осенний. Когда за окном дождик, или серенькое
небо, чашка горячего чая с абрикосовым вареньем будет очень кстати!
Где абрикосы взять осенью? А кто сказал, что они там есть... Их там нет. Но варенье - абрикосовое!

Это удивительное варенье я уже варила несколько раз, но как-то так быстро оно исчезает, просто как такой странный предмет, как мед - вот оно есть, и вот уже нет!

Рецепт мне еще пару лет назад дала сестра, назвав варенье "бюджетным". Действитель, по сравнению с абрикосовым вареньем в сезон, себестоимость его очень даже скромная, особенно если на даче урожай тыквы! И варить его можно и осенью, и зимой.

Рецепт был очень прост, я его немного улучшила, а вы можете варить как понравится.

Исходные данные:

1 кг чищенной тыквы
300 гр кураги
1 кг сахара

 Мой вариант:    

Читать далее...

Начинка для пирогов из яблок

Когда на даче бывает большой урожай яблок его надо успеть переработать. Я делаю начинку для пирогов, её можно кушать и просто так.

Итак готовим начинку:
 

моем яблоки, чистим от сердцевины и режим дольками

дольки пропускаем через мясорубку ,получаем пюре.

Я беру 5кг пюре и 1кг сахара, 200г воды.

Всё выкладываю в кастрюлю с толстым дном и варю

 до загустения 3-4 часа на медленном огне.

В пюре можно   добавлять гвоздику, ваниль, сгущённое молоко,сгущённое кофе, какао.

Когда пюре готово, горячим раскладываю в  стерилизованные
 
банки.

Попробуйте, понравится.
 

Серия сообщений "фрукты, ягоды...":
Часть 1 - Заготовка из яблок для пирогов.
Часть 2 - Начинка для пирогов из яблок
Часть 3 - Яблочки
Часть 4 - Яблочное повидло
Часть 5 - Крыжовник с апельсином, протертый с сахаром

Консервированные персики на зиму:

Получается изумительное по вкусу лакомство, причем гораздо полезнее магазинного продукта. 

Читать далее...