РЕЦЕПТ НЕДОЛГОВЕЧНОГО СЧАСТЬЯ
Давно проверено: думаю я лучше всего в процессе приготовления достаточно сложных в технологическом плане вкусностей. Не то, чтобы очень сложных, но требующих, а точнее - не требующих спешки. На неделе такое не получается, потому что постоянно что-то отвлекает, или куда-то летишь, сломя голову. А вот в субботу - в самый раз. В плане терапии, так сказать - чтобы мысли в порядок привести. Много их как-то к субботе накапливается - беспорядочных.
Ну а далее, как это часто бывает, началась цепная реакция. Пошла в магазин, купить замороженных слив для сливовых пирожных к чаю - на курсы, вернулась с двумя кусками вырезки. Засолила ее на бастурму, пошла на рынок за чаманом (специя такая интересная - для бастурмы), увидела красивый ароматный апельсин на прилавке. К нему купила там же пару плиток шоколада (уж баловать свой португальский курс - так баловать по-настоящему). И занимаюсь неторопливо созданием шоколадных вкусностей.
Процесс приготовления миндально-апельсинового шоколада - прекрасная терапия для уставших мозгов. Не говоря уже о том, что шоколад при стрессе - вообще идеальная терапия. По сути это та же самая шоколадка, что была куплена, только набитая всякой всячиной: карамелизованным миндалем, засахаренной цедрой, изюмом. Вот такая сегодня была начинка
Я уже как-то делала такие плиточки, но рецепт на сайт поставить так и не собралась.
Рецепт я когда-то увидела у прекрасного мастера всяческих кулинарных изысков
I_Lara. Оттуда же и копирую - с небольшими модификациями.
- 1/2 стакана + 1 ст. л. сахара
- 1/8 стакана воды
- 110 г нарубленного миндаля
- 1/4 стакана изюма
- 1 ст. л. сваренной в сиропе апельсиновой цедры
- 300 г шоколада
- 1-2 ч. л. апельсинового ликера Grand Marnier
Процесс очень простой, его можно вкратце описать так: сварить карамель, смешать с миндалем, выложить смесь на лист фольги и остудить. Из застывшей карамельно-миндальной массы сделать хрустящую крошку. Смешать ее с изюмом и апельсиновой цедрой, добавить растопленный шоколад и ликер.
Получившуюся массу выложить в форму, остудить и затем нарезать кусочками. Вот и все.
А теперь, если угодно, подробнее.
Насыпаем сахар на дно кастрюли, аккуратно поливаем водой, чтобы смочить сахар. Если где-то остались сухие островки, встряхиваем кастрюлю, пока они не станут влажными. Ставим на средний огонь.
Когда сахар растает, можно начинать изредка помешивать, ведь сахар полностью растаял. Следите за огнем, чтобы не подгорело! Варим, пока сироп не станет золотисто-коричневым, карамельным.
Снимаем кастрюлю с огня, добавляем миндаль и быстро перемешиваем, чтобы все кусочки миндаля покрылись карамелью. Выкладываем слоем на противень, накрытый фольгой или пекарской бумагой, и по возможности разравниваем.
Теперь масса должна полностью остыть и соответственно затвердеть.
Когда это произойдет, снимите миндально-карамельный пласт с бумаги (отходит очень легко), наломайте и положите в прочный пакет из целлофана. Пройдитесь по нему скалкой или молоточком для отбивания. У вас получится неоднородная хрустящая крошка. Насколько мелкой или крупной ей быть, решаете сами. Мне нравится, когда она неоднородная – есть кусочки помельче и покрупнее, так что в готовом изделии миндаль чувствуется. Любители контрастов могут добавить немного крупной соли.
В миску с крошкой добавляем изюм и апельсиновую цедру.
Для того, чтобы ее приготовить, в небольшую каcтрюльку наливаем стакан холодной воды, добавляем примерно 3/4 стакана сахара и доводим до кипения, изредка помешивая. Когда сахар растает, даем сиропу покипеть пару минут на большом огне, добавляем цедру одного-двух апельсинов и варим, уменьшив огонь, минут двадцать, изредка помешивая. Снимаем кастрюлю с огня и даем цедре остыть в сиропе. Переливаем в баночку с крышкой и храним в холодильнике для последующего использования.
А мы вернемся к процессу.
Нужно растопить шоколад. Наломаем его кусочками или нарежем помельче (чем меньше кусочки, тем быстрее растопится шоколад) и поставим на водяную баню. Напоминаю: емкость для шоколада должна быть абсолютно сухой; вода не должна сильно кипеть – когда закипит, уменьшаем огонь и водружаем вторую кастрюлю. Донышко верхней кастрюли или миски с шоколадом не должно соприкасаться с водой.
Даем шоколаду нагреться и начинаем перемешивать. Когда бОльшая часть шоколада растает, снимаем кастрюлю с огня и продолжаем перемешивать, пока не расплавятся последние кусочки и масса не станет гладкой и блестящей. Добавляем в растопленный шоколад сухую смесь, которую мы приготовили, и очень тщательно перемешиваем. В завершение добавляем ликер.
Эту массу я перекладываю на лист фольги, накрываю еще одним листом и скалкой раскатываю в ровный пласт в сантиметр-полтора толщиной. И на холод - до полного застывания.
Застывшую массу режем острым ножом на небольшие кусочки, складываем в герметичную коробочку или стеклянную банку и храним в холодильнике. Она, правда, быстро заканчивается, вот беда.
Сила простой соли:
