"Я поманю тебя кинзой и базиликом".

Неужели, будь несколько веков тому назад соль в Абхазии подешевле, мы могли бы и не узнать аджики?

Ведь, такова описываемая история ее возникновения!

Хозяева отар, отправляя своих животных на пастбища, давали чабанам соль для подкорма овец, чтобы последние лучше прибавляли в весе.

А, чтобы чабаны не использовали недешевую соль для себя – смешивали ее с перцем.

Однако, чабанам перечная соль пришлась только по вкусу.

Более того, эти люди придумали добавлять туда чеснок и доступные ароматные травы, делая, таким образом, полноценную пряную и острую приправу, вскоре получившую широкое распространение.

Так родилась одна из прекраснейших и, в наше время, любимых во многих странах приправ –

аджика.

Конечно, путешествуя по миру, аджика менялась, вбирала местный колорит, пополнялась ингредиентами и вариациями.

Одни народы добавляли аджике томатов, другие обогащали ее вкусом хрена, третьи – использовали в ней иные, более подходящие своей местности, пряности.

Но, так или иначе, с теми или иными поправками, аджика приживалась практически везде, куда доходила и по сей день сохраняет свою немалую популярность на огромной территории, простирающейся между океанами.

Я люблю аджику, и на моей кухне она не переводится никогда, а место одной съеденной баночки, тут же занимает свежеприготовленная другая.

При этом, каждое приготовление аджики начинается с выбора той или иной кулинарной традиции.

Абхазской или русской, греческой, арабской, индийской, даже китайской.

Ведь, аджику можно приготовить в любой из них и она будет по-особенному вкусна.

Что же тогда остается неизменным?

Что определяет название, неуничтожимый характер приправы?

На мой взгляд, этот характер определяют три обязательных составляющих и одна основная идея.

Соль, красный перец и чеснок –

обязательные ингредиенты аджики, которые играют в ней главные партии.

Эти три составляющих, суть, три фундаментальных кита, лежащие в основании данного продукта, в том числе и обеспечивающие привычную маслянистую, пастообразную консистенцию приправы.

Три основных инструмента оркестра, которым, создавая многоголосие, должно помогать множество маленьких.

А вот вспомогательные «музыкальные инструменты» вариативны и могут иметь тот или иной национальный характер.

Но быть они непременно должны, потому что в этой приправе нам обязательно нужно многовкусие.

То есть, рассуждая в самом общем смысле, аджика – это приправа, в которой три основных вкуса:

перечный, соленый и чесночный, оттенены таким набором вспомогательных пряностей, который, с точки зрения местной кулинарной традиции, дополняет это трио до полноценного полифонического, вкусового «оркестра».

Сегодня мы приготовим ее почти аутентичный

(абхазский)

вариант и еще один немного «русифицированный» - дополненный ингредиентом, на мой взгляд, абсолютно гармоничным – томатной пастой.

Для русифицированного варианта нам потребуются:

одна луковица,

пара-тройка головок чеснока,

по хорошему пучку кинзы

и

базилика,

мисочка очищенных грецких орехов,

баночка хмели-сунели,

сухой перец чили,

томатная паста 

соль.

Для абхазского варианте томатная паста не потребуется, а сухой чили надо будет заменить на свежий или предварительно заготовленный.

Осенью, в пору созревания перца чили, я обжигаю его в духовке, перемалываю и закатываю в баночки, которые превосходно хранятся у меня специально для подобных случаев.

Теперь начинаем.

Лук порежем, как возможно более мелко.

С чесноком проделаем тоже самое.

Эта же участь постигнет кинзу и базилик.

Разомнем в ступке орехи и все подготовленные ингреденты соберем в миске, добавляя сюда же хмели-сунели, перец чили и соль.

Кстати, замените в этом рецепте хмели-сунели на карри и получите этакий индийский вариант аджики, между прочим, не менее вкусный, возьмите прованских травок и каперсов и порадуйтесь средиземноморскому, а, добавив мягкой брынзы, вообще удивитесь прекрасному вкусу получившейся приправы.

Размешаем вначале без томатной пасты, поделим надвое..

одну часть размешивая с томатной пастой, а другую - с перечной.

Если получается совсем густо, можно добавить немного воды.

Остается разложить готовую аджику по банкам и определить на жительство в холодильник, где она может храниться довольно долго, а, немного настоявшись, станет только вкуснее.

По цвету две эти аджики немного отличаются между собой.

Та, что на перечной основе - более яркая и фигурирует в заглавном изображении.

Та, что с томатной пастой - завершает тему.

Приятного аппетита, друзья!