Вареники с квашенной капустой самое обычное блюдо, но важно уметь правильно их приготовить.
Для теста берем 3 стакана муки, смешиваем с 350 гр. теплой воды, 2 яйцами, 2 столовыми ложками растительного масла, щепоткой соли. Тесто хорошо вымешиваем, чтобы стало эластичное и хорошо отставало от рук. Накрываем тесто полотенцем, чтобы не обветрилось и оставляем на время приготовления начинки.
Для начинки берем 2 крупные луковицы, мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле или сале до прозрачности. 1 кг квашенной капусты, хорошо отжимаем от рассола, добавляем к луку и тушим до мягкости, посолив и поперчив по-вкусу.
Готовое тесто раскатываем тонким пластом и вырезаем кружочки. В каждый кружочек кладем начинку и залепливаем по краю.
Отвариваем вареники в большом количестве кипящей воды до готовности, примерно 5 минут.
Готовые вареники вынимаем шумовкой и перемешиваем с припущенным на растительном масле или сале луком.