Маринованный салат из грубо порезанных зеленых помидоров и кабачков. Пропитанные маринадом овощи приятные на вкус и в меру твердые.

На 6 литровых банок приготовим:

Зеленые помидоры – 2,5кг. Размер помидоров не имеет значения.

Кабачки – 1-1,2кг. Молодые кабачки лучше, но можно взять и зрелые.

Чеснок – 12 крупных зубков

Лук репчатый – 6 средних луковиц

Перец болгарский красный – 2 шт. Перец здесь не для вкуса, а для декорации, так, что можно и без него.

Зелень петрушки и укропа – 3 пучка

Для маринада:

Вода – 2,25-2,5л

Соль – 6 ст. ложек без верха

Сахар – 3 ст.  ложки без верха

Лавровый лист – 6 шт.

Перец душистый горошком – 3 шт.

Гвоздика – 6 бутонов

Перец черный горошком – 18-20шт.

Уксус 9% - 6 ст. ложек

Все овощи хорошо моем. Чистим лук и чеснок. Перец разрезаем пополам и очищаем от семян.

Помидоры режем крупными (1см толщиной) кружочками или половинками кружочков. Также режем кабачки. Молодые кабачки не чистим. Более зрелые кабачки чистим и освобождаем от мягкой семенной части. Мякоть крупно режем. Перец режем толстыми ломтиками. Чеснок нарезаем тонкими ломтиками.

Если будем укладывать овощи в банки слоями, то зелень не режем. Выкладываем по несколько веточек петрушки и укропа на низ банки и сверху. Овощи выкладываем слоями:  кабачки,  лук, помидоры, чеснок,  перец и т.д. до  верха. Так выложена банка в центре на фото.

Для остальных банок я смешала кабачки, помидоры, чеснок и  порезанную зелень и  наполняла банки: слой лука, слой кабачков с помидорами, перец и т.д. до верха банки.

Как видно, существенной разницы нет.

Из всех составляющих, кроме уксуса, варим маринад. В конце добавим уксус и процедим. Зальем маринадом подготовленные банки.

Стерилизуем банки 20 минут на тихом огне с момента закипания. Закатываем и переворачиваем. Банки с многоразовыми закручивающими крышками не переворачиваем.

Приятного аппетита!