Секреты вкусного плова

 

Быстрый Плов на Сковороде - рассыпчатый, рисинка к рисинке...

Плов — изумительное блюдо, в котором идеально сочетаются рис, овощи и мясо. Вкусный, полезный и красивый, он нравится практически всем. Но далеко не в каждом доме найдется казан или утятница для его приготовления, да и духовка порой — недостижимая роскошь. Потому часто возникает вопрос, как приготовить плов в сковороде. Скажу сразу: дело это несложное и вполне по силам любой хозяйке.

Конечно, это не узбекский плов, с которым надо долго возиться, тем не менее, плов получается очень вкусный, рассыпчатый. Приготовление плова займет минимум времени, рецепт очень простой, нужно лишь соблюдать некоторые правила.

 

Плов «Сердечный» - cердечный - потому что с сердцами хоть и куриными

Не знаю, как вы, а я ни разу не готовила плов с сердечками, просто как-то в голову не приходило их использовать в таком блюде. Но недавно меня осенило, и то, что у меня получилось, представляю вашему вниманию. Плов с куриными сердечками очень красив при подаче. Сердца обжаренные с луком и морковью прекрасно подходят к ароматному рису,

Узбекский плов-МАСТЕР-КЛАСС

Замечательный Мастер-класс от Ирины на http://www.kyxarka.ru/news/

Узбекский плов-МАСТЕР-КЛАСС


Плов по этому рецепту очень, очень вкусный.Видеоурок ЗДЕСЬ
Итак, на 1 кг риса вам понадобится:

Мясо – 1 кг, но лично я по просьбе своих едоков, беру как минимум 1.5 или даже 2 кг. Это, конечно, позволяет приготовить более мясной плов, но, с другой стороны, чем больше мяса, тем более «мокрый» плов у вас получится. Это не является минусом с точки зрения вкуса, но выглядит такой плов менее рассыпчатым. Если для вас важно, чтобы плов был «рисинка к рисинке», то берите на 1 кг риса 1 кг мяса.

Морковь – 1 – 2 кг. Для узбекского плова берется много моркови и существует такая закономерность: чем меньше мяса, тем больше морковки. Лично я беру на 1 кг риса 1 кг моркови и даже немного больше, но именно немного.

Лук – 0.5 – 1 кг. Возможно, вам покажется, что лука слишком много, но учитывайте тот факт, что в процессе приготовления плова лук «умирает», и поэтому даже если вы совсем его не любите лук, не сокращайте его количество. В готовом блюде он практически совсем не будет восприниматься как лук. Лук в плове – это, прежде всего, его цвет, но и в формировании вкуса плова он тоже играет не последнюю роль. Я обычно беру на 1 кг риса 0.5 кг лука.

Растительное масло - 300 мл на каждый кг риса или примерно треть от его объема. Плов – довольно жирное блюдо, но без достаточного количества масла его, к сожалению, не приготовишь, поэтому старайтесь придерживаться приведенной нормы и не сокращать количество масла.

Чеснок – 1 – 2 головки, но можно и больше. Чеснок для плова используют неочищенный, целиком.

Зира (Сumin ) – около 1 чайной ложки или по вкусу

Молотый сладкий перец – паприка – по желанию. Обычно берут около 1 чайной ложки.

Молотый острый красный перец или острый красный перец в стручках – по вкусуЧитать далее
Источник

Плов из курицы и лапши от Евгении · Нехаевой

Будучи вполне пловом по вкусу, это кушанье более легкое, как для желудка, так и для кошелька. Очень годится для хорошей семейной трапезы, но может поразить и гостей, потому что вкус его очень хорош. С покупной лапшой получится очень вкусно, а с домашней яичной лапшой просто объедение.

Итак, плов с лапшой и курицей (Угра товук палов, наверное :) ).
Для лапши:
- 400 г муки,
- 200 г яичных желтков,
- 100 г воды,
- 1 чайная ложка соли,
- 2-3 столовые ложки растительного масла.

Просеять муку, смешать ее с солью. Отдельно в мисочке хорошенько размешать желтки, воду и масло.
Сделать ямку в муке, вылить туда жидкую смесь, замешать тесто. После того, как вся мука замешается, вымешивать еще минут пять.

Тесто должно получиться плотное, но пластичное. Вообще приятная на ощупь штука. Тесть завернуть в целлофан и оставить отдыхать минимум минут на 20.

Щедро посыпать мукой доску (или любую поверхность, на которой будете раскатывать), отделить часть теста, раскатать в прямоугольник тонко, до толщины спички. Не бойтесь присыпать мукой при раскатывании, тесто должно двигаться, а не прилипать к доске и скалке. Часть муки впитается в тесто, что ему не повредит, а лишняя отряхнется.

Разделить лист на полоски шириной в длину спички примерно, сложить одну на другую, нарезать лапшу шириной с пару спичек.

Нарезанную лапшу разворошить, чтоб не слиплась ненароком. Можно положить лапшу в плов сразу же, а можно подсушить впрок. Скажем, сделать лапшу сегодня, а плов готовить завтра. На раскатку и нарезку теста, сделанного из 400 граммов муки, у меня ушло минут 20, но я не торопилась.

Для плова:
- 1 кг куриного мяса. Косточки от ножек в меру не входят, они только тушились в зирваке, для навара.
- 200 г моркови, порезанной брусочками 2 мм
- 100 г репчатого лука, порезанного полукольцами толщиной 3-4 мм, целая луковица для прокаливания масла,
- 100 г растительного масла
- вся лапша,

- чеснок, зира, барбарис, соль, красный жгучий перец. Перец на фотографии маленький, да удаленький, был бы на пару миллиметров подлиннее, кушать было бы уже невозможно.

Раскалить казан, налить масло, разогреть хорошенько. Если хотите, прокалите масло до дымка, и прожарьте в нем луковицу, но делайте это осторожно, масляный дым может вспыхнуть, а водой его не зальешь. Но надо ли калить рафинированное масло? Я делаю то так, то эдак, разница во вкусе есть, но невеликая.

Почти во всех рецептах плова указано, что мясо надо обжаривать после обжаривания лука и вместе с ним. Но моя плита не дает такого жара, чтоб мясо, положенное в жареный лук, получило корочку. Поэтому я жарю курицу первой. Косточки не жарю вовсе, в этом нет необходимости. В это примерно время ставлю кипятиться воду. Итак, сначала жарить курицу, небольшими порциями, потому что масла у нас немного.


Жарить лук до светло-коричневого цвета, возвратить в казан курицу с косточками, положить морковь, перемешать и жарить, чтобы морковь обжарилась тоже.
Залить всю зажарку кипятком, чтоб едва покрыло, добавить специи, чеснок и соль. Соли сначала надо положить немного, зирвак (так называется мясо-овощная часть плова до закладки крупяной составляющей) будет выпариваться, становиться более концентрированным. Лучше перед закладкой лапши досолить, если надо. Тушить хотя бы минут 40, чтобы все составляющие насытились вкусами друг друга. Вообще, чем дольше тушится зирвак, тем он вкуснее, но магазинный цыпленок дольше 40 минут не выдержит, переварится. А меньше 40 минут - зирвак невкусный. Так что если можете использовать "дикую" фермерскую курицу и варить подольше, то это лучше.
После закипания воды огонь убавить так, что зирвак едва кипел, и варить намеченное время. Крышкой не накрывать.

Когда зирвак готов, попробовать его на соль, лучше, если он будет казаться изрядно соленым, но не пересоленным, лишнее возьмет лапша.
Если вы используете хорошо высохшую лапшу, свою или покупную, то можно предварительно подержать ее в кипятке, секунд 30. А то будет долго вариться, и придется добавлять много воды.
Разложить поверх зирвака лапшу, рыхлым слоем, потому что лапша будет вариться на пару от зирвака. Плотно накрыть казан, чтоб не выходил пар, и так держать на средне-медленном огне, пока не выпарится вся вода.

Можно несколько раз перемешать лапшу, не затрагивая слой курицы. Если вода испарилась, а лапша еще не готова, то можно подбавить кипятку, разбрызгивая его по лапше. Я добавляла примерно полстакана. Когда лапша приготовится, выключить огонь, и оставить под крышкой отдыхать минут на 15-20.
Перемешать, вынуть головки чеснока, выложить на блюдо, положить чеснок рядом.

Турецкий плов с потрошками "Иц пилав"



2 ст. риса басмати (у меня была смесь басмати с диким)
2ст. л. кедровых орешков
горсть листьев фиолетового базилика (базилик и смородину заменила сушеными помидорами с базиликом)
Читать далее...

Готовим с рисом


Одна из самых популярных зерновых культур во всем мире, используется для приготовления блюд восточной и европейской кухонь, отлично сочетается с мясом, морепродуктами, овощами и сладкими фруктами. Речь идет о практически универсальном продукте – рисе. Из риса мы готовим пловы, ризотто, варим каши, супы, делаем суши и роллы, добавляем в сладкие десерты и используем в качестве гарнира. Рис прочно и надолго вошел в нашу кулинарную жизнь, а его популярность продолжает набирать обороты. С чем это связано? Сейчас ведется много разговоров о правильном питании и здоровом образе жизни, правилам которых рис соответствует как нельзя лучше.

Чтобы убедиться в пригодности риса для здорового питания стоит только взглянуть на его питательные свойства, которые, к слову, различаются в зависимости от сорта. Рис богат на сложные углеводы, которые обеспечивают наш организм энергией, содержит витамины группы В, а также витамин Е и РР. Немало в рисе и минеральных веществ, таких как калий, кальций, железо, фосфор, цинк и йод, кроме того рис содержит белок и аминокислоты, необходимые организму для обновления клеток. Благодаря его энергетической и питательной ценности, отличному вкусу и сочетаемости со множеством разнообразных продуктов, рис можно назвать одним из столпов правильного питания.

Вы купили рис, но не знаете, что приготовить, поскольку от каш наши домашние воротят нос, плов надоел, а гарнир получается клейким. Попробуйте приготовить одно из предложенных ниже блюд, например, «Мейн сакана рери», что в переводе с японского означает просто горячее блюдо из морепродуктов, основу которого составляет рис.

Мейн сакана рери

Ингредиенты:
2 ст. вареного риса,
150 гр мелких вареных креветок,
2 кальмара,
8 шт любимых грибов,
3 ст.л. соевого соуса,
1 небольшой болгарский перец,
100 гр замороженных стручков горошка,
1 луковица,растительное масло,зелень,перец.

Приготовление:

Кальмары очистите и на 1 минуту опустите в кипяток, после чего нарежьте колечками. Перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками, лук очистите и мелко порубите. Грибы нарежьте тонкими пластинками и отварите в течение нескольких минут. Очистите креветок.
На сковороде в растительном масле обжарьте перец и лук, добавьте грибы и замороженные стручки горошка, тушите пару минут, следом выложите креветок, кальмаров, влейте соевый соус, добавьте перец и тушите еще 3 минуты. Выложите в сковороду заранее отваренный рис, тщательно перемешайте и оставьте на пару минут. Уберите сковороду с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 5-10 минут, после чего посыпьте зеленью и подавайте к столу.

Читать далее...

ПЛОВ ИЗ КУРИЦЫ С ГОРОХОМ НУТ

РЕЦЕПТ

10 РЕЦЕПТОВ ВКУСНОГО ПЛОВА

 

 

Гордость восточной кухни — пловы. Это блюда из риса, риса и маша (бобовое растение), мяса, лука, моркови и пряностей. Разновидностей пловов очень много, чаше всего свои названия они получают по местности, где их принято готовить.

Отличия состоят в технологии приготовления и в наборе продуктов. Интересно, что на востоке плов готовят, как правило, мужчины. Особые требования предъявляются к пряностям. Обычно это набор из красного перца, барбариса и зиры (ажгона). Именно зира придает плову своеобразный специфический аромат. В пловы иногда добавляют изюм, урюк, айву, чеснок.

Приготовление плова состоит из трех основных операций: прокаливания жира (масла), приготовления заправки (у узбеков есть специальное слово зирвак) и закладки риса, доведения плова до готовности.

Готовят плов в специальной посуде — казане — котле с круглым дном. Казан следует хорошо нагреть, залить растительное масло (хлопковое, подсолнечное, кунжутное или другое) и прокалить его до появления легкого синего дымка. Только после этого в масло можно закладывать подготовленное мясо: сначала жир, потом куски мяса. Затем закладывается лук, нарезанный кольцами (полукольцами) и морковь, нарезанная соломкой. Это и есть зирвак. Примерно через полчаса добавляются специи, пряности. Через несколько минут — соль и немного кипятка (осторожно!).

Сверху ровным слоем раскладывается рис (предварительно промытый, иногда его замачивают в воде на час, полтора), который ни в косм случае не смешивается с зирваком! Рис слегка приминают ложкой и затем осторожно тонкой струйкой наливают кипящую воду так, чтобы вода покрывала рис на полтора-два сантиметра. Пока вода выпаривается, казан не закрывают крышкой, но когда рис упреет, плов следует плотно закрыть. Перед подачей плов выкладывают на блюдо так, чтобы рис был внизу, а мясо сверху.

 

 

Плов узбекский

500 г баранины
2 стакана риса
0,5 стакана растительного масла
5 шт. моркови
3 луковицы
200 г сала бараньего
2 ч. ложки специй: барбарис, перец красный и черный, ажгон, изюм, 2 головни чеснока, соль, юза

Инструкция: Рис перебрать, промыть. Баранину подготовить: отделить жир и мелко его нарезать, мякоть нарезать некрупными кусочками. Лук и морковь нашинковать. Прокалить в казане масло, обжарить до образования румяной корочки сначала сало (потом шкварки вынуть шумонкой) и кусочки мяса. Положить лук и морковь, обжарить. Добавить специи: красный и черный молотый перец, барбарис, ажгон, изюм, посолить. Залить горячей водой. Через 10-15 минут ровным слоем сверху разложить рис и добавить кипяток так, чтобы вода покрывала рис на 2 пальца. С головок чеснока снять верхнюю чешую, срезать верхушку и заложить в рис целиком. Когда вода испарится, плов шумовкой собрать к середине горкой, проколоть в нескольких местах палочкой, закрыть крышкой и на медленном огне пропарить до готовности.

Читать далее...

ПЛОВ

У меня вчера и сегодня - праздник. Есть кого кормить)))..

Вчера был лагман, сегодня - плов. Это я еще и упущения свои восполняю.

Я сейчас вспомнила, какие баталии, целые "пловные войны" в кулинарных сайтах, блогах и форумах разворачивались.  Кулинары и повара всеръез обзаводились врагами, если только где-то что-то было по их мнению, недопустимым в приготовлении плова.

Но мы  воевать не станем, правда? Мы просто - приготовим плов и получим удовольствие от вкусного и ароматного блюда.

Еще говорят, что плов может правильно приготовить только мужчина, женщине это не под силу.  А где же мне взять того мужчину, который бы мне нравился и плов готовил одновременно? Тот, кто мне нравится, готовить не любит.... И что? Оставаться без плова?

Вот и буду его готовить. Тем более, что училась я этим премудростям,(я имею в виду плов) у мужчины - дяди Алика, непревзойденного повара, знатока восточной кухни.

Читать далее...

Мой рецептик...

У про_Солнышко нашла рецептик плова из рыбы.
Вот он: http://www.liveinternet.ru/users/858590/post56442593/
А вот у меня есть похожий рецепт... ну почти похожий...

Из продуктов понадобиться: рис (кто любит рассыпчато - рис лучше брать длинозерный, а я люблю круглозерный, чтобы слипался), лук, морковь, рыба (у меня был "морской язык", креветки (варёные, чищеные), крабовые палочки (вообще можно любых морских гадов какие есть: мидии, осьминожки, морские гребешки. На ваш вкус), майонез (у меня "Московский провансаль"), масло растительное. Количество "на глазок", не умею высчитывать граммы. Да и кто-то любит больше риса, а кто-то больше рыбы. Так, что импровизируем на глазок.


Рис отвариваем до готовности (посолив). Добавляем немножечко майонеза (кто любит поострее и пожирнее майонеза можно положить побольше.... а можно совсем не класть. Это на любителя. Немного поперчим и перемешаем.


Выкладываем в форму. И продолжаем...


Лук режим кубиками. Морковь трем на крупной терке...


Пассируем лук и морковь на растительном масле.


Добавляем порезанную кусочками рыбу. Солим перчим.


Готовую рыбу с овощами кладём в форму поверх риса...


Сверху выкладываем креветки и нарезанные крабовые палочки (ну и других гадов если есть)...


Вся это вкуснятина смазывается майонезом (опять же в количестве "на любителя")...


... и запекается в духовке при t около 200 градусов до красивой корочки и вкуснющего запаха...


Кушается с удовольствием и в горячем и в холодном виде!


Приятного аппетита!



Пы.Сы. Фотки получились темноваты. В дальнейшем учту...