Этот террин необыкновенно вкусен. У него густой, мясной вкус и аромат ветчины ,а контрастный пикантный вкус корнишонов, каперсов, лука шалота и петрушки делает террин свежим и легким. Кто бы мог подумать, что из отварной рульки можно сделать что то особенное!

Варка рульки:

- рулька 2 кг.
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 стебля сельдерея
- несколько веточек тимьяна
- 3 лавровых листа
- 12 горошин перца
- пучок петрушки
- 2 литра воды

1. Залить рульку холодной водой и оставить вымачиваться в холодильнике на сутки.
2. Залить рульку холодной водой, довести до кипения, варить 5 минут. Слить воду, промыть кастрюлю и рульку. Положить рульку в кастрюлю, добавить остальные ингредиенты и влить достаточное количество воды, чтобы покрыть мясо.
3. Варить с закрытой крышкой 2,5 часа на слабом огне.

Для приготовления террина

- сваренная и мелко нарезанная рулька ( без кожи и жира)
- 3 листика желатина, замоченного в холодной воде
- 125 г нарезанных корнишонов
- 75 г нарезанных каперсов
- 75 г нарезанного лука шалота
- 1 пучок нарезанной петрушки

1. Поцедить бульон, отлить 1,6 литра бульона и разогреть. Растворить желатин в бульоне, попробовать на вкус и процедить. Смешать корнишоны, каперсы и лук шалот с ветчиной и небольшим количеством бульона.
2. Намочить изнутри литровую форму для террина и выстлать несколькими слоями пищевой пленки. Налить половник бульона в форму, чтобы только покрыть дно, и закрыть слоем петрушки. Выложить слой втчинно- овощной смеси, увлажнить небольшим количеством бульона и закрыть слоем петрушки. Повторять слои, пока не закончится смесь.
3. Осторожно налить 1-2 половника бульона сверху, завернуть пленку, положить гнет ( бульон прольется, но это нормально). Выдержать в холодильнике, по крайней мере сутки, а лучше 4 дня. Оставшийся бульон охладить – он превратится в студень
4. Острым ножом разрезать террин, выложить на тарелку, а студень нарезать на крошечные кубики и украсить террин.

Приятного аппетита желает l_ape

 

-2 очень мелко нарубленных зубчика чеснока
-15г мелко нарубленной петрушки
-2 ст.л нарубленного шалфея
-1/2 ч.л сухого тимьяна
-1 ч.л соли
-1/2 ч.л молотого черного перца
-1 свиная вырезка (примерно1,8 кг)
-75мл сухого белого вина
-150 мл куриного бульона

1.Нагрейте духовку до 180С. Порубите на разделочной доске чеснок, петрушку, шалфей, тимьян, соль и перец
2.Обсушите свинину бумажными полотенцами. Положите ее на противень для запекания. Натрите ее чесночной массой. Запекайте 2 часа.
3.Переложите жаркое на подогретое большое блюдо. Пусть постоит минут 15, тогда его легче нарезать.
4.Влейте вино в противень и доведите до кипения на сильном огне. Влейте бульон и вновь доведите до кипения. Подавайте жаркое на стол с мясным соусом.




адрес владельца рецепта l_ape

 источник вкусноты l_ape

 

это и еще много невероятно- вкусного от l_ape

 


Этот рецепт пришел из французского региона Апт, знаменитого своими фруктами, изготовлением желе и консервов. Я бы отнесла этот рецепт к праздничным блюдам. 

- 1 свиная лопатка (около 1 кг)
- несколько веточек свежего розмарина
- растительное масло
- 1 кг вишни

1.Вымойте и обсушите свинину. Сделайте надрез в мясе и вложите туда несколько листьев розмарина. Оставьте мариноваться на хорошо смазанном растительном маслом блюде с перцем и большим количеством розмарина по меньшей мере на 1 час, но не более чем на 3 часа.


2.Разогрейте духовку до 225С перед тем, как положить туда лопатку на блюде с маринадом. Готовьте 1,5 часа, часто поливая выделяющимся соком. Когда мясо начнет приобретать коричневый цвет, убавьте температуру до 200С.
3.Тем временем удалите косточки из вишен и положите ягоды в готовящееся блюдо за 15 мин до его готовности.
4.Вишни готовьте на слабом огне. Выделяющийся сок при этом должен превратиться во вкусный соус.
5.Перед подачей необходимо скорректировать вкус солью, перцем и сахаром.
 

хозяйка рецепта l_ape

 
 

произведения кулинарного искусства  i_lara

 источник i_lara

автор фото и рецепта от i_lara

 

 



500 г любого мясного фарша
1 яйцо
1 луковица
2 кусочка белого хлеба без корки
200 г твердого сыра
4 помидора 
соль
перец
паприка молотая
базилик (сушеный)
майоран (сушеный)
50 растительного масла,
свежая зелень.

Залить теплой водой хлеб, затем отжать.
Мелко порезать луковицу.
Вымесить в миске мясной фарш, яйцо, хлеб, лук.
Приправить сухими травами и паприкой.
Натереть на крупной терке сыр и половину перемешать с фаршем.
Все посолить и поперчить.
Разделить фарш на 8 лепешек, выложить их на смазанный растительным маслом противень (лучше в форму).
В центре каждой лепешки сделать небольшое углубление и  положить в него мелко порезанные помидоры.
Поставить на 10 минут в хорошо разогретую духовку (200С). Затем достать, посыпать сверху оставшимся сыром.
1 помидор разрезать на дольки и накрыть каждое "гнездо" из фарша долькой. 
Поставить в духовку еще на 10 минут.
liliach

Маринад:
Заварить 3 ст.л. черного гранулир. чая без добавок в 300 мл. крутого кипятка.
Через 10 мин., процедить,  
Добавить соль 1.5 ч.л., черный перец 1.5 ч.л., вегета, сухой укроп, чуть соевого соуса...... Остудить. Мариновать мясо 40-50 минут.

Запекать в предварительно нагретой до 220 градусов духовке около 40 минут.

 

Итак, замочив рульку в воде на пару часов, отскоблив с неё печати и прочую гадость, начинаем готовку.

Нам потребуются:
1. Рульки 1-2 шт.
2. Мясо говяжье (неважно какая часть) 1кг.
3.Перец, лавровый лист
4.Соль.
5. Лук 1-2 головки
6. Чеснок по головке на рульку..
Комментарии:как вариант – можно вместе с говядиной или вместо неё, жареных грибов положить, тоже съедобно будет!

Холодец или студень все знают, как делать? Правильно – первым делом варить мясо в сильно соленой воде долго, часов не менее 4х, а лучше и подольше. И нечего говорить что долго – вы что, вот так над ним стоите и его варите? Да он сам варится, пока вы там телевизор смотрите. В воду закинуть лук очищенный и перец душистый. Перед окончанием варки – лавровый лист.

Сварив, выложить на тарелки, пусть остынет.

Сами в это время мелко режем чеснок. Кто давить через давилку будет – не зачет! Только нарезка.

Поостывшую рульку, уложив на чистую марлю, разваливаем  вынимая кость.

Посыпаем чесноком, перцем, солью при необходимости. Чесноку и перца не жалеем, вы её не переперчите и не перечесночите. Вместо кости в центр, вкладываем говядину, как много – решать вам самим. Ежели кто гламурен до обалдения, может и мускатного ореха натереть.


Сводим, потянув за марлю вместе края рульки, скручиваем как можно плотнее

Подворачиваем края марли, оформляя  кулёк


У меня две рульки, так как мне удобнее их укладывать в кастрюлю. Можете сделать одну, но потом реально будете жалеть, ибо съедается все это очень быстро и незаметно.
Укладываем в подходящую кастрюлю

И ставим под гнёт в холодильник часов на 6-7. Ну, до утра, проще говоря. Гнет не нужен очень уж тяжелый, хватит 1-1,5 кг
 

полная версия тут Прочитать целиком