слова и фото отсюда



1кг (примерно) свиной корейки

соль

молотый черный перец

чеснок (если вам хочется)

1 ст.л муки

слова и фото автора http://aynmark.wordpress.com/page/4/

на 30-40 брикетов

Сухая смесь

• 2 1/2 чашки смеси порезанных орехов (грецкие, миндаль, фундук, кешью…)


• 1/2 чашки семян (подсолнечные, тыквенные)
• 1 1/2 чашки измельчённых сухофруктов (изюм, клюква, вишня, абрикосы, ананас…)
• 1 1/2 чашки обычных овсяных хлопьев
• 1 1/2 чашки хлопьев (сухой завтрак) из рисовой муки (Crispy Rice или Rice Krispies)
• 1/4 чашки пшеничных зародышей
• 1/4 чашки молотых льняных семян
• 1 ч л корицы
  
  

 


слова и фото vene_ro4ka

Тесто слоеное(у меня дрожжевое, но можно и бездрожжевое) - 500 гр., 

Шпинат замороженный(у меня не измельченный, листья замороженные в шариках) - 1 пакет(400 гр.), 

Сыр Фета - 100 гр., 

Сыр твердый любой - 100 гр., 

Яйцо - 1 шт., 

Для смазывания - 1 желток. 

Для посыпки - кунжут черный(можно мак) 

Сочная и ароматная курица из Сычуанской (Sichuan) кухни (запад Китая).

слова и фото автора http://aynmark.wordpress.com/
на 6 порций

• 1 1/2-2 кг куриных частей (я беру бёдрышки и ножки)

Маринад

• сок и цедра 1 апельсина (можно добавить сок грейпфрута)
• сок и цедра 1/2 лимона


• 2 ст л мёда или коричневого сахара
• 2 ч л горошин белого или чёрного перца, крупно помолоть в ступке
• 1 ч л хлопьев красного перца
• 2 ч л кунжутного масла
• 1/4 чашки соевого соуса
• 1/4 чашки сухого sherry (херес) или рисового вина (saké)
• 1 ст л натёртого свежего корня имбиря
• 1 ст л мелко порубленного чеснока

Кусочки курицы промыть холодной водой, обсушить бумажными полотенцами и немного отсоединить кожу от мяса (совсем не снимать).

Сложить все ингредиенты для маринада в большой плотный пакет и хорошо размешать.
 Добавить кусочки курицы в маринад. Закрыть пакет и несколько раз перевернуть, чтобы маринад хорошо покрыл мясо.

Мариновать от 2 до 4 часов (можно и дольше). Перевернуть пакет несколько раз за время маринования.

Прогреть духовку до 220°C/425°F.Переложить кусочки курицы в неглубокую форму для запекания.

Маринад перелить в кастрюльку и прокипятить на среднем огне до небольшого загустения, 10 минут.Запекать курицу 45-55 минут, или до готовности.

Последние 15 минут смазать курицу маринадом 2-3 раза.

Через 30 минут слить образовавшийся сок и жир на дне формы (чтобы мясо запекалось, а не плавало в жире.)

Если мясо начнёт быстро зарумяниваться, убавить температуру духовки.  

источник

Очень презентабельная , но простая в приготовлении выпечка, просто невозможно удержаться, чтобы не попробовать.

на 9 пирожных

• 
  1 лист замороженного слоённого теста (250 гр/1/2 упаковки)
• 
  1 баночка нарезанный кружочками ананасов (9 колец)
• 
  вишня марашино/мараскино (9 штук)

• 
  1 яйцо + 1 ст л воды
• 
  крупный сахар
  
  

источник

Эти пирожки можно подавать как закуску или вместо хлеба к супу или салату. Для теста подойдёт любой хорошо плавящийся сыр с ярким вкусом. Для начинки можно использовать любое тонко порезанное мясо, или заменить его на сыр Фета.

на 16 сочней

Тесто

• 
  2 чашки муки
• 
  1 ст л пекарского порошка
• 
  1/4 ч л соды
• 
  1/4 ч л соли
• 
  1 ч л сахара
• 
  1-2 ч л крупно помолотого чёрного перца

источник

Запечёный картофель очень эффектно смотрится на столе.
 Каждый слой можно посыпать любой свежей или засушенной зеленью (эстрагон, тимьян, петрушка, укроп, розмарин), и мелко порубленным чесноком.

на 4-6 порций

• 6 средних картофелин


• 
  3 ст л сливочного масла, растопить


• 
  1/2 чашки натёртого на мелкой тёрке сыра Пармезан


• 
  1 ч л соли и свежемолотого чёрного перца

• 
  Шнитт-лук                

источник

Основу этого тарта сделана из картофеля, её так же можно сделать из теста и выпекать в свободной форме 

Основа

• 
  3 чашки натёртого картофеля (4-5 штук)


• 
  1/4 чашки сыра пармезан, мелко натереть


• 
  2 ст л сливочного масла, растопить

автор  http://aynmark.wordpress.com/%D0%B0%D1%80%D1%85%D0%B8%D0%B2/

Лёгкий на вкус, быстрый в приготовлении десерт. Рассыпчатая основа хорошо сочетается с нежной, слегка кисловатой начинкой и ароматной ягодой.

Для этого тарта можно использовать любые сезонные ягоды и мягкие фрукты.

Корж

• 
  1 чашка (140 гр) муки


• 
  1/4 чашки (30-35 gr) миндальной муки (мелко перемолотый миндаль)


• 
  1/4 чашки (50gr) сахара


• 
  щепотка соли


• 
  6 ст л (85 гр) холодного сливочного масла (можно из морозилки)


• 
  1 желток + 2 ч л воды + 1 ч л лимонного сока

автор ginger_blonde

Сегодня на Мастер-Классе один из вариантов русской шарлотки - клубничная шарлотка со сливочным кремом! 

Яблоки — 4 штуки 

Курага — 50 г 

Финики — 50 г

 слова и фото автораliliach

4 яйца
 1 ст. сахара
 1 ст. муки
 1 п.(1 ч.л.)разрыхлителя
 3 ст.л. растительного масла
 3 ст.л. кипятка
Миксером растереть яйца с сахаром добела. В небольшой миске, смешать венчиком муку с разрыхлителем и акккуратно вмешать в яичную смесь. В конце, ложкой, вмешать воду и масло. Вылить тесто на подготовленный противень и выпекать в предварительно разогретой до 180Ц духовке, приблизительно 10-12 минут. На готовность можно проверить зубочисткой.

Я тесто разделила на две части, в одну добавила 2 ст.л. какао. Выложить тесто в мешочки, срезать уголок и выдавить на противень по диагонали чередуя.



Темное тесто было тяжелее, поэтому как бы утонуло под воздушностью белого)
 Кухоное полотенце посыпать сахаром и перевернуть на него корж. Снять бумагу для выпечки и свернуть в рулет. Оставить пока полностью не остынет.
Крем:
 400г сливок
 250г творожной массы
 сахарная пудра по вкусу
 Клубника
Творожную массу взбить вилкой до однородности. Сливки с пудрой взбить миксером до "пиков", добавить творог и перемешать.
 Клубнику помыть, порезать.

Остывший рулет аккуратно развернуть, помазать кремом и выложить клубнику. Аккуратно свернуть и поставить в холодильник.

онлайн журнал 

http://cookeatsmile.livejournal.com/3455.html  




http://cookeatsmile.livejournal.com/1995.html

четвертый номер журнала  тут!

пятый номер журнала  тут!

шестой номер журнала здесь.

номер семь здесь

источник   http://www.moloko.cc/view_news.php?id=1141

Как приготовить редкие кисломолочные изделия в домашних условиях.

Наша промышленность выпускает самые разнообразные молочные (молоко жирностью в 2,5, 3, 3,5, 5-6 процентов) и кисломолочные продукты (простоквашу, ряженку, кефир, ацидофилин, сметану, катык, кумыс, творог), так что обычно нет необходимости приготавливать молочные продукты дома. Быстрее и проще купить все это в магазине.

И все же если в семье есть ребенок, а тем более несколько детей разного возраста, то умение приготавливать сладкомолочные и кисломолочные продукты домашним способом никогда не окажется лишним. Тем более что можно таким образом расширить и пополнить обычный промышленный ассортимент.          

слова и фото автора ziuk_cook_book

  


Что нужно:
форель или семга - 300 г, 
масло сливочное комнатной температуры - 180 г, 
половина средней белой луковицы (сладкой),
маринованные корнишоны (3-4 см) - 6 шт., 
соль (лучше крупная морская), 
свежемолотый перец, 
веточка розмарина, 
оливковое масло для жарки.

Приготовление:
1. 50 г масла отправить в духовку, разогретую до 110 градусов минут на 15  - масло должно разделиться. Светлую часть отлить, а осадок выбросить.
2. Кусок рыбы положить в разогретое оливковое масло кожей вниз, кинуть веточку розмарина и готовить на медленном огне под крышкой. 
3. Готовую форель, очищенную от кожи и костей, отправить в блендер вместе с луком, огурчиками, солью и перцем, измельчить, добавить 130 г сливочного масла, взбить до однородности и выложить в форму.
4. Залить топленым маслом паштет и отправить его в холодильник, желательно на ночь.

 
слова и фото автора ziuk_cook_book

  


Что нужно:
Форель или семга - 300 г, масло сливочное комнатной температуры - 250 г, красная икра - 6 ч.л., соль (лучше крупная морская), свежемолотый перец, веточка розмарина, оливковое масло для жарки.

Приготовление:
1. 50 г масла отправить в духовку, разогретую до 110 градусов минут на 15  - масло должно разделиться. Светлую часть отлить, а осадок выбросить.
2. Кусок рыбы положить в разогретое оливковое масло кожей вниз, кинуть веточку розмарина и готовить на медленном огне под крышкой. 
3. Готовую форель, очищенную от кожи и костей, отправить в блендер вместе с 3 ч.л. икры, солью и перцем, измельчить, добавить 200 г сливочного масла, взбить до однородности, добавить еще 3 ч.л. икры, аккуратно размешать и выложить в форму.
4. Залить топленым маслом паштет и отправить его в холодильник, желательно на ночь.

 
слова автора и фото ziuk_cook_book

Селедка под шубой в виде роллов


                              

Морковь, картофель, свеклу и яйца отварить. Из каждого ингредиента отдельно сделать пюре с добавлением майонеза. На коврик для роллов укладывается пищевая пленка, на нее - тонкое филе селедки, дальше - слои овощей и яиц с майонезом. Завернуть, как роллы. Потом рулетик аккуратно нарезать кусочками. Можно обвалять рулет в зеленом луке и украсить кресс-салатом. Если сразу нарезать, то слои будут более выраженными. У меня ночь селедка пролежала в холодильнике, поэтому свекла слегка растеклась на остальные овощи.

                      

Селедка под шубой по принципу прессованных суши

                              

Тут все традиционные ингредиенты (по вашему вкусу) выкладываются между пластинками филе селедки (они должны быть снизу и сверху) в прямоугольную форму, застеленную пищевой пленкой. Прижать руками, закрыть пленкой. Сверху положить лист картона или небольшую разделочную доску и поставить груз. Оставить на несколько часов или на ночь. Перевернуть форму на доску, снять пленку. Нарезать аккуратными порционными кусочками.

кулинарный экспериментатор gaspadynya

 

Ингредиенты: (около 20 небольших пирожков) 
Для теста: 
200 г холодного сливочного масла, нарезать кубиками 
340 г муки 
0,5 ч.л. соли 
2 ст.л. сахара 
1 ст.л. уксуса 
5-7 ст.л. ледяной воды 
Для начинки: 
350 г винограда без косточек 
70 г миндаля 
Сок половины лимона 
1 ч.л. смеси молотой корицы, кардамона и мускатного ореха (опционально) 
+ яйцо для смазывания (или крепкая заварка) 

Приготовление: 
Из муки, соли, сахара и масла сделать крошку. Хорошо охладить и добавить уксус. Воду добавлять постепенно, чтобы тесто собралось в ком. Завернуть его в пленку, прокатать пару раз скалкой и положить в холодильник на ночь (или по крайней мере на час). 
Виноград порезать на половинки. Смешать с мелко рубленным миндалем, пряностями и лимонным соком. Дать постоять около 30 минут. 
Духовку разогреть до 190С. 
Готовое тесто разделить на одинаковые части и раскатывать каждую в круг. На одну половину круга положить начинку, накрыть второй половиной и защипать. Все пирожки выложить на противень, смазать яйцом и выпекать минут 20. 

Дать слегка остыть на решетке и подавать теплыми. 

источникluybashik
       Состав: миндаль 100 гр, мед 1 ст л, сахарный песок 2-3 ст л, корица молотая 1 ст л, гвоздика 3-4 соцветия - истолочь в ступке, перец чили в порошке по вкусу. Миндаль подсушить в духовке. На водяной бане растопить мед с сахаром до однородной массы. Выложить в медовую массу миндаль. Смешать специи и высыпать их в орехи и хорошо перемешать. Выложить на тарелку или противень и оставить подсушиться.

Миндаль в меду с морской солью, чили, тимьяном и лимоном.