Сказочно вкусные и нежные - великолепный вариант десерта 

 

Тесто для крепов от Le Cordon Bleu:

100 г муки

1/2 ч. л. соли

3 целых яйца + белок*  

175 мл молока

75 мл воды  

20 г сахара

30 г растопленного сливочного масла 

 

Для ореховой начинки:

1/2 стакана молока

50 г сливочного масла 

5 ст. л. сахара

50 г нарубленных грецких орехов

50 г нарубленных фисташек

измельченная цедра апельсина* (не обязательно)

 

Для шоколадного соуса:

100 г горького шоколада

150 мл нежирных сливок

1 ч. л. бренди или ликера на ваш вкус

 

1. Просеять в миску муку с солью. Добавить яйца и, постепенно вливая молоко и воду, соединять с мукой. Затем добавить растопленное (не горячее) масло и венчиком или ложкой взбить в однородную смесь без комочков. Если все же образовались комочки, протереть смесь через сито. 

 

2. Взбить белок в пену и, постепенно добавляя сахар, продолжать взбивать до гладкости и блеска. Четвертую часть пены добавить в миску с тестом и перемешать, а затем ввести оставшуюся часть пены. (*Я добавляла в п. 1 три желтка, а три белка взбивала.) 

 

3. Тесто не рекомендуется использовать сразу, иначе оно будет подниматься в сковороде или пузыриться. Желательно поставить в холодильник на полчаса или просто дать ему отдохнуть в прохладном месте. Смесь, постояв в холодильнике, может стать гуще - по мере необходимости разведите ее небольшим к-вом молока.

 

4. Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Подогрейте в кастрюльке молоко, добавьте нарезанное кусочками масло и сахар. Помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте орехи и тщательно перемешайте. При желании добавьте немного измельченной апельсиновой цедры. Накройте крышкой и оставьте в стороне.

 

5. Блинчики жарьте, как обычно, с обеих сторон в сковороде небольшого диаметра и сохраняйте теплыми.

 

6. Для приготовления шоколадного соуса доведите сливки до кипения, снимите с огня. Добавьте измельченный шоколад, оставьте на несколько минут, чтобы он размягчился, а затем тщательно перемешивайте до образования гладкой блестящей смеси. Влейте бренди или любимый ликер, перемешайте. 

 

7. Как подавать: готовые блинчики свернуть треугольничками, внутрь положить начинку, полить шоколадным или апельсиновым соусом.