УЛЬТИМАТИВНЫЕ КОТЛЕТЫ

Пятница, 20 Августа 2010 г. 15:29 + в цитатник

произведения кулинарного искусства i_lara

Котлеты бывают разные. Домашние, киевские, с начинкой (зразы). Грибные и морковные, а также таинственные "Де Воляй".
А еще есть вот такие, ультимативные*.

Эка невидаль - котлеты, скажете вы. Но не спешите отмахиваться!

Рецепт: Данит Саломон

Продукты:

1 луковица средней величины

3 куска белого хлеба

2 ст. л. нарезанной петрушки

500 г мясного фарша

1/2 - 1/4 ч. л. молотого черного перца

соль по вкусу

1 ч. л. порошка горчицы

2 крупных яйца (белки и желтки разделить)

2-3 ст. л. холодной воды

масло для жаренья

1. Лук очистить и крупно нарезать. Хлеб замочить в воде и отжать.

Хлеб, лук и петрушку положить в комбайн и очень быстро обработать

в режиме "пульс" в однородную массу. Добавить мясо и запустить комбайн,

но только для того, чтобы фарш был смолот мелко, однако не превратился

в кашу! Эти операции можно проделать и с помощью мясорубки.

2. Фарш выложить в миску, посолить и поперчить по вкусу, добавить

сухую горчицу и желтки. Перемешать в однородную массу.

Если необходимо, влить холодную воду.

3. Отдельно взбить белки в устойчивую, но не слишком крутую пену.

Половину пены с помощью деревянной ложки аккуратно соединить

с фаршем, а добавить оставшуюся пену и также соединить с фаршем.

4. Влажными руками формовать круглые или овальные котлетки и обжаривать

в масле с двух сторон.

Заметки на полях. Котлеты по такой технологии получаются необыкновенно сочными, нежными и пышными. Как бы вы ни старались их сплющить, они все равно увеличиваются в объеме, на глазах превращаясь в пухляшки :) Основная фишка - взбитые белки.

Фарш я обычно использую смешанный - свинина + курятина. Обалденно вкусно!

Рубрики:

~Кулинария/мясо