http://modnaja-eda.ru/

Бабы – польские пасхальные изделия из теста и гордость старопольской кухни.

Ромовая баба – чудесная, сдобная, нежная и воздушная выпечка с изюмом из дрожжевого теста, пропитанная сахарным сиропом с добавлением алкогольного напитка (рома или коньяка) или просто сахарным сиропом и, покрытая сахарной глазурью.

Когда-то польскому королю Станиславу Лещинскому пришло в голову макать сухой пирог в вино и ему так понравилось его «изобретение», что он дал ему название в честь своего любимого героя Али Бабы. А потом повар усовершенствовал рецепт, заменив тесто в этом пироге на тесто бриошь.

Выпечка пасхальных баб в старой Польше была волнующим событием и своего рода «священнодействием».

Вся женская половина запиралась в кухне на ключ, мужчинам вход был воспрещен. Белоснежную пшеничную муку просеивали сквозь мелкое сито, растирали сотни желтков с сахаром, в водке растворяли шафран, резали миндаль, перебирали изюм, в ступке толкли ваниль, ставили дрожжевое тесто. Затем его перекладывали в специальные формы и накрывали льняными полотенцами, так как «простуженная» баба не росла и получалась с закалом. Во избежание сквозняков затыкали все щели в окнах и дверях кухни.

Поднявшиеся бабы осторожно ставили в печь, а готовые бабы клали на пуховые перины, чтобы, остывая, они не помялись. Разговаривали при этом шепотом, так как шум мог повредить нежное тесто. Остывшие бабы обильно покрывали глазурью (из книги Марии Лемнис и Генрика Витри «В старопольской кухне и за польским столом»).

Состав

На тесто:

мука – 500 г,

1 ст. молока – 250 мл,

сахар – 140 г,

сливочное масло – 150 г,

3 – 4 яйца – 192 г,

изюм – 100 г,

1/2 пакетика сухих дрожжей – 6 г, или 25 г свежих,

щепотка соли,

ванилин.

Для пропитки:

1/4 ст. сахара – 66 г,

3/4 ст. воды – 175 г,

2 ст. л. рома или коньяка (вместо алкоголя я добавила шафрановый сироп).

Для глазури:

1 белок – 35 г,

сахарная пудра – 200 г,

1 ст. ложка лимонного сока.

Выход: 1700 г

Энергетическая и пищевая ценность ромовой бабы

Как испечь ромовую бабу

Подогреть молоко, перелить в миску, где будете замешивать тесто. Высыпать дрожжи, ложку сахара и примерно половину муки. Перемешать, накрыть полотенцем и поставить опару в теплое место.

Когда опара увеличится в объеме, добавить взбитые с сахаром яйца,

соль, ванилин, оставшуюся муку и вымесить тесто. Небольшими порциями добавлять мягкое сливочное масло и продолжать вымешивать тесто до тех пор, когда оно перестанет прилипать к стенкам посуды. Тесто не должно быть густым. Добавить изюм, перемешать.

Тесто накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.

Увеличившееся вдвое тесто обмять, разложить в смазанные растительным маслом и обсыпанные мукой формы на 1/3 их объема, накрыть и оставить для расстойки. Когда тесто поднимется на 2/3 объема формы, осторожно, не встряхивая, поставьте бабы в нагретую до 180С духовку. Выпекать до готовности. Время выпечки будет зависеть от величины форм и самой духовки. Готовность проверяйте специальной деревянной палочкой. Если на ней не будет прилипшего теста, значит можно доставать.

Готовые бабы остужайте на боку. Пока они остывают, приготовьте сироп для пропитки. Вскипятите воду и растворите в ней сахар, прокипятите 1 – 2 минуты. Когда остынет, добавьте ром или коньяк.

Остывшие бабы наколите зубочисткой в нескольких местах в основании примерно на половину высоты, чтобы они лучше пропитались сиропом. Подержите выпечку в сиропе несколько секунд, облейте сиропом с боков.

Поставьте на блюдо.

Когда бабы впитают в себя сироп и немного обсохнут, покройте их сверху глазурью.

Для глазури смешайте белок с сахарной пудрой и добавьте ложку лимонного сока.

Глазурь можно приготовить и из сахарной пудры с горячей водой, как в рецепте приготовления кулича, или из готовой сухой смеси.

А для шоколадной глазури нужно немного сахарной пудры заменить какао-порошком.

Ромовые бабы можно испечь и в виде маленьких кексов.

Приятного аппетита!