
Î ÏÈÒÀÍÈÈ ÂÎ ÂÐÅÌß ÂÅËÈÊÎÃÎ ÏÎÑÒÀ
Âåëèêèé ïîñò - ñàìûé ïðîäîëæèòåëüíûé è ñòðîãèé ïîñò, ïîýòîìó ê íåìó íàäî ãîòîâèòüñÿ çàðàíåå, òîãäà îí íå ïîêàæåòñÿ òàêèì òÿæåëûì, êàêèì åãî ïðåäñòàâëÿþò íà÷èíàþùèå ïîñòèòüñÿ âïåðâûå.
 îñíîâå âåëèêîïîñòíîãî ïèòàíèÿ îñîáåííî âàæíà ñõåìà "ùè äà êàøà", ïîñêîëüêó ñâîåâðåìåííîå óïîòðåáëåíèå ïåðâûõ è âòîðûõ áëþä â ãîðÿ÷åì âèäå îáåñïå÷èâàåò íåîáõîäèìûé ýíåðãåòè÷åñêèé çàïàñ äëÿ òîãî, ÷òîáû õîðîøî è ïëîäîòâîðíî ðàáîòàòü. Áîëüøóþ ðîëü èãðàþò, äîìàøíèå çàãîòîâêè, êîòîðûå ïîëó÷àþò âñå áîëüøåå ðàñïðîñòðàíåíèå â âèäå òðàäèöèîííûõ ñîëåíèé è êâàøåíèé, ìàðèíîâàííûõ îâîùåé è ÿãîä. Âñå áîëüøåå ðàñïðîñòðàíåíèå ïîëó÷àþò ïîëóôàáðèêàòû â âèäå çàìîðîæåííûõ ïðîäóêòîâ - îñîáåííî ãðèáîâ, ÿãîä, îâîùåé, ñëàäêîãî ïåðöà, çåëåíè. Îñîáåííî âûðó÷àþò ñâîåâðåìåííî ñäåëàííûå çàïàñû çåëåíè - êîðíåâîé ïåòðóøêè, ñåëüäåðåÿ, óêðîïà, êîòîðûå ìîæíî ñîëèòü âïðîê, ñóøèòü, çàìîðàæèâàòü è äîáàâëÿòü ïðàêòè÷åñêè â ëþáûå áëþäà. Òàêèå çàãîòîâêè îñîáåííî ïîëåçíû ïðè ïðèãîòîâëåíèè ðàçëè÷íûõ ñîóñîâ, ïîäëèâîê, ìàðèíàäîâ, êî âòîðûì áëþäàì.
Íàïîìèíàåì, ÷òî ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è âèíîãðàäíîå âèíî óïîòðåáëÿþòñÿ ïî ñóááîòàì è âîñêðåñåíüÿì (êðîìå Ñóááîòû íà Ñòðàñòíîé ñåäìèöå). Ïåðâàÿ íåäåëÿ (ñåäìèöà) è ïîñëåäíÿÿ Ñòðàñòíàÿ ñåäìèöà - íàèáîëåå ñòðîãèå.
Ðûáíûå áëþäà ìîæíî ãîòîâèòü òîëüêî â ïðàçäíè÷íûå äíè - íà Áëàãîâåùåíèå Ïðåñâÿòîé Áîãîðîäèöû è Âõîä Ãîñïîäåíü âî Èåðóñàëèì. Ðûáíóþ èêðó ðàçðåøàåòñÿ åñòü â Ëàçàðåâó ñóááîòó (íàêàíóíå Âåðáíîãî Âîñêðåñåíèÿ).
ÐÅÖÅÏÒÛ Ê ÂÅËÈÊÎÌÓ ÏÎÑÒÓ
ÑÀËÀÒÛ
Êàïóñòà ñâåæàÿ ñ ìàñëîì
Êàïóñòó òîíêî íàøèíêîâàòü, ïîñûïàòü ñîëüþ, ïåðåòåðåòü ðóêàìè äî îáðàçîâàíèÿ ñîêà è äàòü ïîëåæàòü 15- 20 ìèíóò. Îòæàòü êàïóñòó, ïîëîæèòü â ñàëàòíèöó, ïîñûïàòü ñàõàðîì, ïîëèòü óêñóñîì è ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ïåðåìåøàòü è ïîäàòü, ïîñûïàâ íàðåçàííûì çåëåíûì ëóêîì. Ñàëàò ìîæíî óêðàñèòü êëþêâîé èëè áðóñíèêîé.
500 ã áåëîêà÷àííîé êàïóñòû, ëóê çåëåíûé, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñòîëîâîãî óêñóñà èëè ëèìîííîãî ñîêà, 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñàõàðà, ñîëü, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.
Êàïóñòà êâàøåíàÿ ñ ÿáëîêàìè
Îòæàòü ðàññîë, ÿáëîêè î÷èñòèòü, íàðåçàòü äîëüêàìè, ïîëîæèòü â ðàññîë, ÷òîáû îíè íå ïîòåìíåëè. Ïîäãîòîâëåííûå ÿáëîêè ñìåøàòü ñ êàïóñòîé, çàïðàâèòü ñàõàðîì, ïîëèòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.
350 ã êàïóñòû êâàøåíîé, 1 ÿáëîêî, 1ñòîëîâàÿ ëîæêà ñàõàðà.
ÏÅÐÂÛÅ ÁËÞÄÀ
Ñóï ðèñîâûé
 êèïÿùèé ïîäñîëåííûé áóëüîí ïîëîæèòü ìåëêî íàðåçàííûé è îáæàðåííûé ëóê, çàðàíåå ïîäãîòîâëåííûé ðèñ (åãî ïðîìûòü, íà 2-3 ìèíóòû ïîëîæèòü â êèïÿùóþ âîäó, à çàòåì îòêèíóòü íà ñèòî). Äîâåñòè áóëüîí äî êèïåíèÿ, ïðèáàâèòü êðóïíî íàðåçàííûå êàðòîôåëèíû. Ïðè ïîäà÷å íà ñòîë ïîñûïàòü ñóï çåëåíüþ ïåòðóøêè.
2 ë âîäû, 1-2 êàðòîôåëèíû, 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ðèñà, 1 ëóêîâèöà, 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ñîëü, çåëåíü.
Ñóï îâñÿíûé (áåç ìàñëà)
 êèïÿùóþ âîäó îïóñòèòü êàðòîôåëü, íàðåçàííûé áðóñî÷êàìè, êîãäà êàðòîôåëü ïî÷òè ñâàðèòñÿ, çàïðàâèòü ñóï ìåëêî íàðåçàííûì ëóêîì, ìîðêîâüþ è ñóøåíîé çåëåíüþ. Äîáàâèòü îâñÿíûõ õëîïüåâ ("Ãåðêóëåñ"), õîðîøî ðàçìåøàòü è âàðèòü åùå 5-10 ìèíóò.
1,5 ë âîäû, 2 êàðòîôåëèíû, 1 ìîðêîâü, 1 ëóêîâèöà, ïîëñòàêàíà îâñÿíûõ õëîïüåâ, çåëåíü, ñîëü.
ÂÒÎÐÛÅ ÁËÞÄÀ
Êàðòîôåëü, æàðåíûé ñ ÷åñíîêîì
Î÷èùåííûé êàðòîôåëü íàðåçàòü ëîìòèêàìè è ïîëîæèòü íà êîðîòêîå âðåìÿ â õîëîäíóþ âîäó, ïîòîì âîäó ñëèòü, êàðòîôåëü îñóøèòü ïîëîòåíöåì è ïîëîæèòü â õîðîøî ðàçîãðåòîå ìàñëî. ×òîáû ðàñòèòåëüíîå ìàñëî èìåëî ëó÷øèé âêóñ, ïîëîæèòü â íåãî âî âðåìÿ æàðêè î÷èùåííóþ äîëüêó ÷åñíîêà. Êàê òîëüêî îí ïî÷åðíååò, íåìåäëåííî âûíóòü. Ãîòîâûé êàðòîôåëü ïîñûïàòü çåëåíüþ ïåòðóøêè.
1 êã êàðòîôåëÿ, 1 äîëüêà ÷åñíîêà, 100 ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, çåëåíü ïåòðóøêè.
Êàðòîôåëü ïî-àðõèåðåéñêè
Êàðòîôåëü îòâàðèòü, îõëàäèòü, íàðåçàòü òîëñòûìè ëîìòèêàìè è îáæàðèòü â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.  êîíöå îáæàðè-âàíèÿ âñûïàòü ìóêó, ýíåðãè÷íî ïåðåìåøàòü è äàòü îáðàçîâàòüñÿ õðóñòÿùåé êîðî÷êå.
1,5 êã êàðòîôåëÿ, 5 ñòîëîâûõ ëîæåê ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìóêè, ñîëü.
ÂÛÏÅ×ÊÀ
Áëèíû ãðå÷íåâûå
Ïðîñåÿòü ãðå÷íåâóþ ìóêó (íàìîëîòü ÿäðèöó â êîôåìîëêå). Òðåòüþ ÷àñòü ýòîé ìóêè ðàçâåñòè òåïëîé âîäîé ñ ðàñòâîðåííûìè â íåé äðîææàìè. Òùàòåëüíî âûìåñèòü è ïîñòàâèòü îïàðó â òåïëîå ìåñòî, íàêðûâ ïîëîòåíöåì. Êîãäà òåñòî ïîäíèìåòñÿ, äîáàâèòü îñòàëüíóþ ìóêó, ïî ÷àéíîé ëîæêå ñîëè è ñàõàðà, òùàòåëüíî âçáèòü è äàòü åùå ðàç ïîäíÿòüñÿ. Çàòåì âëèòü 200 ã êèïÿòêà, ñíîâà âûìåñèòü òåñòî è, êîãäà îíî ïîäíèìåòñÿ â òðåòèé ðàç, èñïå÷ü áëèíû.
4 ñòàêàíà ãðå÷íåâîé ìóêè, 600 ã òåïëîé âîäû, 25 ã äðîææåé, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñàõàðà.
Îëàäüè ñ ÿáëîêàìè
Äðîææè ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü òåïëóþ âîäó, äàòü õîðîøî ðàñòâîðèòüñÿ äðîææàì ñ ñàõàðîì è ñîëüþ. Âñûïàòü ìóêó, õîðîøî ïåðåìåøàòü. Äàòü ïîäíÿòüñÿ â òåïëîì ìåñòå, íàêðûâ ñàëôåòêîé. Ïåðåìåøàòü è ëîæêîé âûêëàäûâàòü íà ðàñêàëåííóþ ñêîâîðîäó ñ ìàñëîì. Îáæàðèâàòü ñ äâóõ ñòîðîí.
Ìîæíî ïðèãîòîâèòü è îëàäüè ñ ÿáëîêàìè. Äëÿ ýòîãî 2 ÿáëîêà íàðåçàòü íà ìåëêèå êóñî÷êè è çàìåøàòü â ãîòîâîå òåñòî. Æàðèòü èõ òàê æå. Ãîòîâûå îëàäüè ïîñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé.
25 ã äðîææåé, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà, 1 ñòàêàí òåïëîé âîäû, 1,5 ñòàêàíà ìóêè, ñîëü, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.
ÍÀÏÈÒÊÈ
Ñáèòåíü ãîðÿ÷èé
 1 ë âîäû ðàñòâîðèòü ïî 150 ã ñàõàðà è ìåäà, äîáàâèòü ïðÿíîñòè - ãâîçäèêó, êîðèöó, êàðäàìîí, èìáèðü. Êèïÿòèòü 5-10 ìèíóò, ñíèìàÿ ïåíó. ×åðåç ïîë÷àñà íàïèòîê ïðîöåäèòü. Ãîòîâûé ñáèòåíü ïîäîãðåòü, ïèòü ãîðÿ÷èì.
Ñáèòåíü ìåäîâûé
Êèïÿòèòü 500 ã ìåäà â 1,5 ë âîäû, ïîñòîÿííî ñíèìàÿ ïåíó, äîáàâèòü ðàçìåëü÷åííûå çåðíà êàðäàìîíà, èìáèðü, êîðèöó, äóøèñòûé ïåðåö, ñíîâà ïðîêèïÿòèòü è îõëàäèòü. Ðàçâåñòè 50 ã äðîææåé, ñìåøàòü ñ ìåäîâûì âçâàðîì, ðàçëèòü â áóòûëêè è ïîñòàâèòü íà 12 ÷àñîâ â òåïëîì ìåñòå. Ïîñëå ýòîãî áóòûëêè ïëîòíî çàêðûòü è îñòàâèòü â õîëîäíîì ìåñòå íà 2-3 íåäåëè äëÿ ñîçðåâàíèÿ. Òàêîé ñáèòåíü ìîæíî õðàíèòü äîëãî. Ê ïðèãîòîâëåííîìó íàïèòêó ìîæíî äîáàâèòü 500 ã ÷èñòîãî íàòóðàëüíîãî ñîêà êëþêâû.
|
ìàðèíà
|
|
|
|