Разрыхлитель и сода

Воскресенье, 05 Августа 2012 г. 05:44 + в цитатник

Цитата сообщения Пани_Галина

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Разрыхлитель и сода

Разрыхлитель (он же пекарский порошок) — это смесь соды и кислоты подобранная в таком соотношении, чтобы они прореагировали без остатка. В качестве инертного наполнителя чаще всего используется мука, реже — крахмал.
Разрыхлитель без особого труда можно приготовить и самим

Рецепт № 1
Стандартная пропорция соды, лимонной кислоты и муки — 5:3:12.
То есть:

Сода – 5 грамм;
Лимонная кислота – 3 грамма;
Мука или крахмал – 12 грамм

выход 20 грамм – стандартная пачка разрыхлителя.

Рецепт №2

1 столовая ложка соды
1 столовая ложка крахмала
20 г лимонной кислоты.

Все смешать — и разрыхлитель готов

В некоторых случаях разрыхлитель можно заменить содой.
Из моего опыта, применяются следующие пропорции:
- если разрыхлителя от 1 ч ложки до 2-х, то соды нужно 0,5 ч ложки;
- если разрыхлителя меньше 1 ч ложки, то соды нужно брать половину объёма разрыхлителя.
И соответственно наоборот:
- если соды в рецепте 0,5 ч ложки, то разрыхлителя нужно около 1,5 ч ложек.
Но не всегда следует менять соду на разрыхлитель. Например, если в тесте присутствует мёд, то сода должна быть обязательно.

И еще:

Сода прекрасно работает, если в выпечку добавлены продукты, такие как шоколад, мед, патока, сок цитрусовых, кисломолочные продукты и коричневый сахар.

Считается, что сода в 4 раза сильнее разрыхлителя

На каждый стакан муки (125 г) можно использовать не более 1 чл (ок 5 г) пекарского порошка, или ? чл (1г) соды

Если рецепт содержит в себе кислые ингредиенты, то сода может быть добавлена, чтобы нейтрализовать избыточную кислоту. Например, пол чл соды нейтрализует 1 стакан (240 мл) средне-кислого продукта, такого, как сметана или кефир.

http://kylinarocka.ru/2011/05/razryihlitel-i-soda/#more-139

Пани Галина

-Zh-

Серия сообщений "полезные советы":

Часть 1 - Смесь для смазывания форм при выпечке
Часть 2 - Чем можно заменить яйца в выпечке и кулинарии
Часть 3 - Разрыхлитель и сода

Рубрики:

Практические советы

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/surrir50/post230526014/">Р Р°Р·СЂС‹С…Р»РёС‚РµР»СЊ Рё СЃРѕРґР°</a><br/>Р Р°Р·СЂС‹С…Р»РёС‚РµР»СЊ Рё СЃРѕРґР°

Р Р°Р·СЂС‹С…Р»РёС‚РµР»СЊ (РѕРЅ Р¶Рµ РїРµРєР°СЂСЃРєРёР№ РїРѕСЂРѕС€РѕРє) вЂ” СЌС‚Рѕ СЃРјРµСЃСЊ СЃРѕРґС‹ Рё РєРёСЃР»РѕС‚С‹ РїРѕРґРѕР±СЂР°РЅРЅР°СЏ РІ С‚Р°РєРѕРј СЃРѕРѕС‚РЅРѕС€РµРЅРёРё, С‡С‚РѕР±С‹ РѕРЅРё РїСЂРѕСЂРµР°РіРёСЂРѕРІР°Р»Рё Р±РµР· РѕСЃС‚Р°С‚РєР°. Р’ РєР°С‡РµСЃС‚РІРµ РёРЅРµСЂС‚РЅРѕРіРѕ РЅР°РїРѕР»РЅРёС‚РµР»СЏ С‡Р°С‰Рµ РІСЃРµРіРѕ РёСЃРїРѕР»СЊР·СѓРµС‚СЃСЏ РјСѓРєР°, СЂРµР¶Рµ вЂ” РєСЂР°С…РјР°Р».
Р Р°Р·СЂС‹С…Р»РёС‚РµР»СЊ Р±РµР· РѕСЃРѕР±РѕРіРѕ С‚СЂСѓРґР° РјРѕР¶РЅРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ Рё СЃР°РјРёРј

Р РµС†РµРїС‚ в„– 1
РЎС‚Р°РЅРґР°СЂС‚РЅР°СЏ РїСЂРѕРїРѕСЂС†РёСЏ СЃРѕРґС‹, Р»РёРјРѕРЅРЅРѕР№ РєРёСЃР»РѕС‚С‹ Рё РјСѓРєРё вЂ” 5:3:12.
РўРѕ РµСЃС‚СЊ:

РЎРѕРґР° вЂ“ 5 РіСЂР°РјРј;
    Р›РёРјРѕРЅРЅР°СЏ РєРёСЃР»РѕС‚Р° вЂ“ 3 РіСЂР°РјРјР°;
    РњСѓРєР° РёР»Рё РєСЂР°С…РјР°Р» вЂ“ 12 РіСЂР°РјРј

РІС‹С…РѕРґ 20 РіСЂР°РјРј вЂ“ СЃС‚Р°РЅРґР°СЂС‚РЅР°СЏ РїР°С‡РєР° СЂР°Р·СЂС‹С…Р»РёС‚РµР»СЏ.

Р РµС†РµРїС‚ в„–2

1 СЃС‚РѕР»РѕРІР°СЏ Р»РѕР¶РєР° СЃРѕРґС‹
    1 СЃС‚РѕР»РѕРІР°СЏ Р»РѕР¶РєР° РєСЂР°С…РјР°... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/surrir50/post230526014/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Метки

-Цитатник

-Музыка

-Приложения

-Фотоальбом

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Разрыхлитель и сода